| Food Buzz: History of Durian | Lytte |
| Matfabel: Durian | Lytte |
Beskrivelse / smak
Tembaga durians er middels til store frukter, i gjennomsnitt 10 til 25 centimeter lange, og har en oval til avlang form, dekket av brede, stive og kantede pigger. De tøffe, spisse tornene har fem forskjellige sider og varierer i farge fra blekgrønn, brun til gull. Under piggene er det en tykk, fibrøs og svampaktig hvit grop som kan rives opp for å avsløre flere fliker av lyst gul-oransje kjøtt. Kjøttet er glatt, glatt og tykt med en myk konsistens, som inneholder noen få, flate frø i hver lap. Tembaga durians har en rik, kompleks smak som består av søte, bitre, skarpe, tanniske og nøtteaktige toner.
Årstider / tilgjengelighet
Tembaga durians er tilgjengelig i sørvest-monsonsesongen i Sørøst-Asia, som er samme tid som sommeren i Nord-Amerika.
Gjeldende fakta
Tembaga durians, botanisk klassifisert som Durio zibethinus, er sjeldne frukter med en distinkt, bitter-søt smak som tilhører Malvaceae-familien. Navnet Tembaga oversettes fra indonesisk til å bety 'kobber', og denne beskrivelsen ble gitt med henvisning til fruktens kjøttfarging. Tembaga durians er en offisiell klon, registrert gjennom det malaysiske landbruksdepartementet under navnet D118, og ble opprettet gjennom knusing og andre spesifikke avlsmetoder. Over 199 kloner har blitt registrert hos det malaysiske landbruksdepartementet siden 1934, og Tembaga ble registrert i 1970, og viste forbedrede vekstegenskaper fra andre durian-varianter. I markeder over Indonesia og Malaysia er Tembaga durians favorisert for sin unike smak, tykke kjøtt og små frø, men utenfor disse regionene er klonen stort sett ukjent for resten av verden. I dag dyrkes Tembaga durians i spesifikke regioner i Indonesia i håp om å markedsføre fruktene for å bli en ny, etterspurt sort. Tembaga durian trær blir også annonsert som et passende hagesort, ettersom et tre kan produsere hundrevis av frukt per sesong.
Næringsverdi
Tembaga durians er en utmerket kilde til vitamin C, en antioksidant som reduserer betennelse, styrker immunforsvaret og øker kollagenproduksjonen i huden. Fruktene er også en god kilde til fiber for å regulere fordøyelseskanalen, kalium for å balansere væskenivået, jern for å bygge protein for å føre oksygen i blodet, og inneholder lavere mengder folat, mangan, kobber, jern, kalsium og magnesium.
applikasjoner
Tembaga durians blir hovedsakelig konsumert friske, utenfor hånden, ettersom det tykke kjøttet og den bitre smaken vises når de er rå. Det glatte, rike kjøttet kan spises som en frittstående matbit, eller fruktene kan blandes til smoothies, skiver og serveres som en fersk pålegg over is, moses og spres på brød, eller hakkes og blandes i tilbehør og krydder . Tembaga durians kan også blandes med sukker i en pasta-lignende fylling og innlemmes i pannekaker, butterdeig, kaker og terter, eller fruktene kan brukes til å smake iskrem. Utover søte applikasjoner kan Tembaga durians røres til karriretter eller stekes lett og serveres over ris. Tembaga durians passer godt sammen med krydder som kanel, kardemomme og nellik, frukt som mango, kokosnøtt, banan, pasjonsfrukt og avokado, sitrongress og sjokolade. Hele, uåpnede Tembaga durians vil oppbevares i et par uker når de lagres på et kjølig sted. Når kjøttet er skåret, konsumeres det best med en gang for optimal smak og kan oppbevares i ytterligere 2 til 3 dager i kjøleskapet. Durian kjøtt kan også fryses i opptil 2 måneder.
Etnisk / kulturell info
Tembaga durians er en av variantene som selges gjennom DurianBB, en av verdens første durian cafékjeder. Ideen til kafeen ble skapt i 2015 av Adrian Choy i Hong Kong. Durianere ble ofte assosiert med friske markeder, betraktet som en eksotisk frukt og ble møtt med polariserende meninger. Til tross for deres skarpe natur kom Choy med en idé om å importere durians fra Malaysia og begynte å være vert for durian-fester i Hong Kong. Arrangementene til Choy ble så populære at han i løpet av seks måneder åpnet sin første kaféplass i Hong Kong. Siden 2015 har Choy åpnet flere andre kafeer i hele Asia og Sørøst-Asia, og i 2019 ble en ny konseptbutikk DurianBB åpnet i Kota Kinabalu, hovedstaden i Sabah, Malaysia. Konseptbutikken inneholdt durian-produkter året rundt og ble utviklet for å skape en unik opplevelse for durian-elskere i storbymiljø. På kafeen er ferske durian-varianter, inkludert Tembaga durians, lokalt hentet og solgt i seksjoner, og hjemmelagde desserter som durian-is, ostekake og mousse er tilgjengelig for kjøp. Tembaga durians er også omtalt på et signatur-durian-smaksfat, som viser forskjellige typer durians med etiketter for å tillate smakere å skille mellom variantsmaker, farger og teksturer. I tillegg til fersk durian, tilbyr DurianBB konseptbutikken unike suvenirer med durian-smak, som durian popcorn, eggruller, durian plysj leker og durian puter.
Geografi / Historie
Tembaga durians er hjemmehørende i Sørøst-Asia og ble antatt å være opprettet av barnehageeier og durian-dyrker Lee Lam Siew i Perak, en stat som ligger langs den malaysiske halvøyens vestkyst. Sorten ble offisielt registrert hos det malaysiske landbrukskontoret i 1970 under identifikasjonsnummeret D118. På 1990-tallet økte Tembaga durians i popularitet for sin bitter-søte smak, og sorten ble plantet i hele Malaysia og Indonesia for småskalaproduksjon. I dag finnes Tembaga durians gjennom lokale produsenter i Borneo, Sumatra, West Java og Bangka Island i Indonesia og byer på den malaysiske halvøya.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer Tembaga Durian. En er enklest, tre er vanskeligere.
Nylig delt
Folk har delt Tembaga Durian ved hjelp av Specialty Produce-appen for iPhone og Android .
Produser deling lar deg dele produktoppdagelsene dine med naboene og verden! Bærer markedet ditt med grønne drageepler? Gjør en kokk ting med barbert fennikel som er ute av denne verden? Finn posisjonen din anonymt gjennom Specialty Produce-appen, og la andre få vite om unike smaker rundt dem.
rødkål vs grønnkålsmak
 Berkeley Bowl Berkeley Bowl 2020 Oregon Street Berkeley CA 94703 510-843-6929 www.berkeleybowl.com NærBerkeley, California, USA For omtrent 585 dager siden, 08.03.19  99 Ranch 99 Ranch - Pierce Street 3288 Pierce Street Richmond CA 94804 510-769-8899 www.99ranch.com NærAlbany, California, USA For omtrent 585 dager siden, 08.03.19 Delings kommentarer: Jeg trodde jeg luktet noe.  4 Seasons Bio - Økologisk matmarked 4Sesonger Nikos 30 www.4seasonsbio.com NærAthen, Attiki, Hellas For omtrent 659 dager siden, 21.5.19 Delings kommentarer: Durian 🇹🇭  4 Seasons Bio - Økologisk matmarked 4Sesonger Nikos 30 www.4seasonsbio.com NærAthen, Attiki, Hellas For omtrent 700 dager siden, 04.10.19 Delers kommentarer: Det lukter Durian! |
