Beskrivelse / smak
Texas estragon er en løvrik flerårig urt, med tynne bladformede blader. Planten vokser oppreist med sine grønne blader som vokser parvis, opp litt treaktige stengler, og sprer seg ut som palmeblader. Texas estragon har aromaen og smaken av søt lakris med hint av furu og sitrus. Smaken er veldig lik den kulinariske favoritten, fransk estragon. Gullgule blomster med fire kronblader blomstrer rikelig på slutten av sommeren, på toppen av stilkene når opp til nesten tre meter høye. Bladene høstes godt etter at de spiselige blomstene blomstrer. Blomstene har samme duft og smak som bladene.
Årstider / tilgjengelighet
Texas estragon er tilgjengelig året rundt.
Gjeldende fakta
Texas estragon er en urt som er nærere knyttet til morgenfruer enn ekte estragon, men som fransk og russisk estragon er urten også i solsikkefamilien. Planten kjent som Texas estragon er botanisk klassifisert som Tagetes lucida. Det er kjent som meksikansk dragon eller meksikansk mynteblomster. Den flerårige urten kalles også ofte False estragon, Winter estragon og Yerba anis i hele sitt opprinnelige utvalg.
Næringsverdi
Eteriske oljer er ekstrahert fra bladene og blomstene av Texas estragon, og inneholder fytokjemikalier kalt terpener som cineol, som er forbindelsen som er ansvarlig for urtens eukalyptuslignende duft. Den inneholder også estragol (anis), ocimene (sitrus, kalk) og phellandrene (sitrus og pepper). De flyktige oljene og forbindelsene i Texas-dragon gir urten antioksidant og beroligende egenskaper, i tillegg til antiinflammatoriske og antibakterielle egenskaper. En 2006-undersøkelse fant at Tagetes lucida har antimikrobielle egenskaper som bekjemper skadelige bakterier assosiert med matbåren sykdom.
applikasjoner
Texas estragon kan erstattes av fransk eller russisk estragon i hvilken som helst oppskrift. Koble den friske urten med kylling og artisjokker i en salat. Hakk urten fint og tilsett i salatdressinger eller marinader. I Latin-Amerika er bladene og blomstene gjennomsyret av varmt vann for en populær anis-duftende te. Tilsett hakket Texas-dragon til eggretter, smør og oster. Når den blir oppvarmet, brytes smaken raskt, så tilsett Texas estragon mot slutten av tilberedningen. Texas estragon kan konserveres ved å stikke bladene i eddik, og dermed infisere eddiken med sin aroma og smak. Bladene kan også tørkes, men smaken kan være mindre intens enn når den er fersk. Tørket Texas-estragon blir ofte malt ned og brukt til å smake supper og lapskaus. Oppbevar ferske Texas estragonblader i kjøleskapet, pakket inn i plast, i opptil en uke.
Etnisk / kulturell info
Texas estragon ble brukt av innfødte nord- og sør-amerikanere, en medisinsk behandling for kvalme, fordøyelsesproblemer, hikke og malaria. Aztekerne inkluderte Texas-dragon som en ingrediens i deres skummende kakaobaserte drikke kalt 'chocolatl'. Den eldgamle meksikanske stammen brukte også ringblomstvarianten sammen med en annen Tagetes-variant i en røykeblanding kalt zempaxochitl. Blandingen ble påstått å fremme en følelse av ro, kurere kvalme og bakrus, og i noen tilfeller provosere en tilstand av eufori.
Geografi / Historie
Texas-estragon er hjemmehørende i det sørlige USA og Mexico, spesielt de varme, tørre områdene lengst fra kysten. Urten har blitt brukt i tusenvis av år, og bevis fra den gamle aztekernes sivilisasjon viser at den ofte ble brukt medisinsk og til religiøse ritualer. Tegetes lucida ble identifisert og klassifisert av Antonio Jose Cavanilles, en kjent botaniker og student av verkene til Carl Linné. Cavanilles var direktør for Real Jardín Botánico i Madrid og var behjelpelig med å klassifisere og avklare mange arter fra spanske utforskninger av Sør- og Mellom-Amerika. Texas-estragon finnes oftere i det sørlige USA langs grensen til Mexico og hele Mexico sør nesten til Mellom-Amerika. Utenfor den opprinnelige regionen er urten tilgjengelig fra frøbedrifter og kan finnes i hager og på lokale bondemarkeder.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer Texas Tarragon. En er enklest, tre er vanskeligere.
| Sunnere retter | Texas Tarragon Tunfisk Salat | |
| Loam Agronomics | Thai biff salat med Texas Tarragon |
