| Hurst's Berry Farm | Hjemmeside |
Beskrivelse / smak
Hvite rips vokser på treaktige busker som er omtrent to meter høye. Delikate tråder av de små runde bærene virker først grønne, men modnes senere i kremete nyanser av rosa og gjennomsiktig hvit, avhengig av variasjon. Deres myke masse fruktkjøtt har en saftig tekstur og inneholder flere små spiselige frø. Selv om de fremdeles er ganske terte, er hvite rips betydelig søtere enn de svarte og røde variantene, og tilbyr en blomsteraroma og smaker av surkirsebær, kiwi, muskatdrue og et langvarig restsukker.
Årstider / tilgjengelighet
Hvite rips er tilgjengelig om sommeren.
Gjeldende fakta
Hvite rips er botanisk klassifisert som Ribes sativum, den samme arten som rips. De er teknisk sett en albinoversjon av ripsen og kan variere i farger fra hvitt, gult eller rosa. Som regel har hvite frukter vanligvis et høyere sukkerinnhold og lavere syre enn deres fargede kolleger, og hvite rips er ikke noe unntak. I motsetning til de røde og solbærvarianter som generelt anses for å være for sterke og terte for fersk mat, er solbæren veldig søt og mild. Noen av de beste variantene for enten rå eller kokte applikasjoner er, 'Blanka', 'White Grape' og 'Versailles Blanche'.
Næringsverdi
Hvite rips er den minst ernæringsmessige tette ripsen i forhold til rød og svart, men de er fortsatt en utmerket kilde til vitamin C.
applikasjoner
I motsetning til de røde og svarte variantene brukes hvite rips sjelden i salte applikasjoner. Deres lave surhetsgrad og søte smaksprofil er best reservert for desserter eller andre konfekt. Deres høye pektininnhold gjør dem til et naturlig valg for syltetøy, gelé eller tertefyllinger, selv om det er best å sile ut de små frøene. Suspend perlebærene i gelatin eller frossen fruktjuice for en sofistikert popsicle. De kan spises ferske, kokte eller tørkede, og også lage en fantastisk garnityr når de er belagt med ricinusukker. Gratis parring inkluderer kanel, muskatnøtt, vanilje, fløte, nellik, sitrusfrukter, tomater, einer, ingefær, jordbær, huckleberries, fersken, kirsebær, gin, basilikum, sitronverbena og mynte.
Geografi / Historie
Hvite rips er en naturlig mutasjon av ripsen som har sine forfedre røtter i Sentral- og Øst-Europa, så vel som deler av Asia. De er et kult klimaanlegg og regnes som et sjeldent funn på de fleste bondemarkeder. Hvite rips blir lett skadet på grunn av sin ekstra tynne hud og bør håndteres med ekstrem forsiktighet. For å høste, bør hele bærbelastede kvisten kuttes fra busken, snarere enn de enkelte bærene selv.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer hvite ripsbær. En er enklest, tre er vanskeligere.
| Den godt krydret kokken | Hvitbærsyltetøy | |
| Jam Making | Hvitbærsyltetøy |
