| Southern Style krydder | Hjemmeside |
Beskrivelse / smak
Hele nellik blir ofte tørket og består av en kort, fibrøs stamme, som måler 1 til 2 centimeter i lengde, med en sprøttørket knopp i den ene enden og omgir av fire tenner. Feddet til hodet er delikat, rødbrunt og smuldrer lett, mens den mørkebrune stammen er grov, treaktig og utfordrende å bryte. Hele nellik har en skarp, varm og blomsterduft som overgår nesen når den inhaleres dypt. Smaken av nellik er søt og myntig med en mild krydderi og bedøvende kvalitet som kan bedøve tunge og munn.
Årstider / tilgjengelighet
Hele nellik er tilgjengelig hele året, mens de friske knoppene høstes om høsten.
Gjeldende fakta
Hele nellik er den uåpnede, tørkede knoppen til Syzygium aromaticum-treet. Dette eviggrønne treet vokser i fuktige tropiske klimaer nær vann, hovedsakelig på øyer i hele Sørøst-Asia. Blomsterknoppene til Syzygium aromaticum må høstes når knoppene fremdeles er lukket, ugjødslet og rosa i fargen. Når knoppene tørker, blir de mørkebrune og blir stive. De beste hele nellikene er mørke, fete og inneholder olje som frigjøres når de blir ripete. Krydder av høyeste kvalitet får merket med Penang Cloves og velges individuelt for hånd for å sikre at hver fedd har en feilfri form og høyt oljeinnhold. Fedd olje har lenge vært brukt i munnhygiene og tannpleie på grunn av dens antiseptiske og bedøvende egenskaper. Faktisk, før tilgjengeligheten av trygge og godkjente topiske anestesimidler, ble nellikolje brukt av tannleger for mindre tannbehandlinger. Fedd olje er også et effektivt herbicid og myggmiddel og brukes ofte i parfyme, potpurri, stearinlys og rengjøringsmidler på grunn av sin unike blomster- og pikante aroma.
Næringsverdi
Hele nellik brytes ikke ned når de er kokt og har liten eller ingen næringsverdi. Imidlertid, når det er malt, har nellik et betydelig nivå av mangan og spormengder av vitamin C, vitamin K og fiber. Nellik inneholder høye nivåer av den flyktige oljen eugenol, som gir dem deres blomster, krydret smak og aroma. Oljen har også antiseptiske og bedøvende egenskaper, noe som kan hjelpe til med munnhygiene. Det er viktig å merke seg at hele nellik skal brukes i små mengder, da inntak av store mengder eugenol kan være giftig, og føre til skade på leveren og luftveiene og sentralnervesystemet.
applikasjoner
Hele nellik er et smakfullt og mangfoldig aromatisk krydder som brukes i mange forskjellige kulturer i smakfulle og søte applikasjoner. I Nord-Amerika og Europa tilsettes hele nellik til varme, gjennomsyrede drikker som te, cider og wassail, og brukes til å smake skinke og sakte kokte svinekjøttretter. I Sør-India tilsettes hele nellik i risretten biryani for å forbedre rettens smak og presentasjon. I Nord-India blir krydder ofte tilsatt til te sammen med grønne kardemomme belg, og en annen versjon av nellik, nellik, finnes i nesten alle retter og krydderblandinger. Fedd er en nøkkelingrediens i buljongen av vietnamesisk pho og tysk braised rødkål. Nellik tilfører også en unik sødme, krydder og aroma til langkokte bønner, delte ertesupper, stekt kjøtt, sylteagurk og syltetøy. Hele nellik vil ikke gå i stykker når de er kokt, og å bite i en kan være ubehagelig og smertefull, så det anbefales at de tas ut av et fat før servering. Hele nellik skal oppbevares på et kjølig og tørt sted. Hvis de oppbevares på et varmt sted, vil de frigjøre oljene sine, noe som resulterer i mindre smak og får dem til å kake til beholderen de er lagret i. Hele fedd vil forbli smakfulle i opptil et år når de lagres riktig.
Etnisk / kulturell informasjon
Fedd handel fra Molucca-øyene var utrolig lønnsom gjennom 1500- og 1600-tallet. I 1607 fikk nederlenderne kontroll over krydderhandelen med krydderfedd da de dannet en allianse med sultanen på øya Ternate. I 1641 fanget nederlenderne resten av øyene fra portugiserne, og ga dem et fullstendig monopol på handel fra krydderøyene i Indonesia. Gjennom traktater og makt styrte nederlenderne all produksjon av nellik på øyene. I 1652 begynte det nederlandske India Spice Company å brenne og rive opp rotter som ikke tilhørte dem og begrenset eksporten av nellik fra øyene for å skape mangel og oppkjøringspriser. Med bare 1000 tonn nellik utenfor øyene hvert år, ble bøndene beordret til å dumpe alt for mye krydder i havet. Denne fullstendige kontrollen med nellik fortsatte i over et århundre til en fransk misjonær oppdaget et fedd tre i bakken av vulkanen Gamalama på øya Ternate. Franskmannen smuglet frø fra treet tilbake til de franskstyrte øyene Seychellene og Zanzibar, hvor de snart ble forplantet, og dermed avsluttet den nederlandske kontrollen med krydderhandelen. I dag er Zanzibar en av verdens største feddprodusenter, og treet som avsluttet det nederlandske monopolet, kjent som Afo, anslås å være over 400 år gammelt. Fra og med 2012 sto Afo fremdeles og ble beskyttet av en murvegg i de vulkanske skråningene i Ternate.
Geografi / Historie
Feddetreet, Syzygium aromaticum, er innfødt i det varme og fuktige klimaet på Molucca-øyene, en gang kjent som Spice Islands of Southeast Asia. Nellik har blitt brukt i over 3000 år til medisinske, kulinariske og aromatiske formål. Den eldste kjente oppdagelsen av nellik dateres tilbake til 1721 fvt i et syrisk keramisk fartøy oppdaget av arkeologer. Nellik var populær i det gamle Kina og ble brukt som pusteforfriskere for de som holdt publikum med keiseren. Nellik ble hovedsakelig handlet av arabiske handelsmenn som holdt opprinnelsen hemmelig gjennom middelalderen. Portugisiske oppdagelsesreisende oppdaget Spice Islands i 1512 og etablerte sine egne handelsruter inn i Europa. I 1607 fikk nederlenderne kontroll over mye av krydderhandelen, og innen 1641 hadde de etablert et monopol over nelliksproduksjonen i regionen. Denne kontrollen varte til slutten av 1700-tallet, da franskmennene klarte å smugle nellikfrø til øyer i Det indiske hav. I dag høstes nellik i Madagaskar, Sri Lanka, India, Tanzania og Zanzibar, men Indonesia er fortsatt verdens største nelliksprodusent. Hele nellik kan finnes over hele verden i kryddergangen til de fleste dagligvarebutikker og internasjonale markeder.
Utvalgte restauranter
Restauranter som for øyeblikket kjøper dette produktet som ingrediens i menyen.
| Lucky Bolt | San Diego CA | 662-832-3638 |
| Shorehouse Kitchen Carlsbad | Carlsbad CA | 858-663-9916 |
| Heldig sønn | San Diego CA | 619-806-6121 |
| Gressskjørt | San Diego CA | 858-412-5237 |
| Adobe Stay | San Diego CA | 858-550-1000 |
| Alchemy Roasters | San Diego CA | 916-718-2606 |
| International Smoke Del Mar | San Diego CA | 619-331-4528 |
| Du og Yours Distilling (kjøkken) | San Diego CA | 214-693-6619 |
