| Food Buzz: History of Mushrooms | Lytte |
Beskrivelse / smak
Vinhettesopp er middels til stor i størrelse med hatter med en diameter på 6-13 centimeter og er festet til lange, tykke stilker. Når de er unge, kommer de burgunder, rødbrune lokkene avrundede, brettet og litt klissete. Når soppen modnes, løsner den glatte hetten fra stammen, flater ut og blir tørr og sprukket, og overgår til en gulbrun. Under hetten begynner de vedlagte, overfylte gjellene bleke og blir grå til lilla, og et delvis slør dekker gjellene når de er unge, og bryter når de er modne og etterlater en rynket ring eller ring rundt stammen. De hvite, brede stilkene kan nå opptil tjue centimeter i lengden, og kjøttet er også hvitt når det er skåret og fast. Når de er tilberedt, er sopp med vintap skarpe med en mild, jordaktig og nøtteaktig smak med hint av poteter og rødvin.
Årstider / tilgjengelighet
Wine Cap sopp er tilgjengelig på sen vår til tidlig høst.
Gjeldende fakta
Vinhettsopp, botanisk klassifisert som Stropharia rugoso-annulata, er en lett identifiserbar, spiselig sort som er medlem av familien Strophariaceae. Også kjent som Stroph, King Stropharia og Garden Giants, blir Wine Cap sopp ofte konsumert når hettene er unge og viser sine dype, rødvinsfarger. Hvis de blir modne, kan disse soppene vokse seg ganske store og veie opp til fem pund, og tjene det kallenavnet Godzilla sopp. Vinhettesopp kan bli funnet i naturen langs bekkesenger og på flis, men de kan også dyrkes i utearealer og i hager sammen med andre planter eller grønnsaker. Favoritt av hjemmekokker for sin uvanlige smak, er Wine Cap-sopp allsidig og brukes i mange forskjellige kulinariske bruksområder.
Næringsverdi
Wine Cap sopp inneholder fiber, vitamin D, aminosyrer, protein, jern, kobber og litt kalsium.
applikasjoner
Wine Cap sopp er best egnet for kokte applikasjoner som braising, grilling og sautering. Når det er ungt, kan Wine Cap-sopp spises med stammen og gir en øm, men knasende tekstur når den er lett tilberedt i olje. De kan også kuttes og blandes i kjøttsauser eller risotto, stekes eller stekes sammen med andre høstgrønnsaker og serveres med kjøtt, fugl eller fisk, tilsettes supper eller fylles og bakt. Hvis du bruker større, mer modne sopp, anbefales det å fjerne stilkene etter hvert som de blir seige og å skive eller hogge hetten for å sikre jevn matlaging. Vinhettesopp passer godt sammen med sitronsaft, vin, ramper, muskat, fennikel, polenta, pasta, quinoa og ris. De vil holde opptil en uke når de oppbevares i en papirpose i kjøleskapet.
Etnisk / kulturell informasjon
I følge mykologer eller de som studerer sopp og sopp, har Wine Cap ikke noe giftig look-a-likes. Navnet Stropharia betyr ring eller belte, og rugoso-annulata er latin for 'rynket ring', som beskriver ringrommet rundt stammen som er unikt for denne sopparten. Den rødfargede hetten og lilla grå gjellene er også en særegen faktor. Vinsopp sopp brukes ofte i hager i hjemmet for å berike jord og gi en spiselig kilde til protein. De er ganske enkle å dyrke, gir gjødsel til jorden som kommer andre grønnsaker i hagen til gode, og kan vokse på en rekke ting, inkludert halm, sagflis eller flis.
Geografi / Historie
Sopp med vintopp ble først dyrket i Tyskland på slutten av 1960-tallet og ble antatt å ha kommet vest til Europa fra Russland med Napoleon. I dag kan du finne Wine Cap-sopp på bondemarkeder i Midt-Atlanteren og Midt-Vest-regionene i USA, i Europa, Asia, og har nylig blitt introdusert i Australia, New Zealand og utvalgte regioner i Sør-Amerika.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer Wine Cap sopp. En er enklest, tre er vanskeligere.
