| Fargerik Harvest Inc. | Hjemmeside |
Beskrivelse / smak
Rød mais er en type søt mais. Ørene er pakket inn i tettbundet kalkhudede skall med silke og en dusk som strekker seg ut fra spissen. Røde mais kjerner er farget med fargetoner av rubin mursteinrøde og kremete rosa toner, avhengig av bestemt utvalg. Kolber av rød mais er vanligvis slankere enn gul eller hvit og kjerner og mindre klumpete i størrelse, selv om dette ikke er en refleksjon av rødmaisens søthet. Rød mais er usedvanlig søt og nøtteaktig i smaken, og den smaken blir frembragt ved matlaging. Teksturen er halvfast og kjernene saftige når de er unge. Det er veldig viktig å høste rød mais på riktig modenhetsstadium. Den kritiske tiden er melkestadiet, når saften i kjernen virker melkaktig når du punkterer kjernen med miniatyrbildet. Som med alle søtkornvarianter, når kornet modnes, mister det fuktigheten, stivelsesinnholdet øker og kjernene blir seige.
Årstider / tilgjengelighet
Rød mais er tilgjengelig fra forsommeren til høsten.
Gjeldende fakta
Rød mais, også kjent som Red posole, er medlem av gressfamilien Gramineae. Mais, kjent utenfor engelsk som ganske enkelt mais, er teknisk klassifisert som en kornavling, men når høstet umoden betraktes som en grønnsak. Stilkene produserer en cob av frø, som er bedre kjent som kjerner, men av botanisk definisjon er de de enkelte fruktene av planten. Rød mais er bare en sort blant tusenvis av maisvarianter, arvestykke, hybrid eller genetisk modifisert. Noen navn på røde maisvarianter inkluderer Bloody Butcher, Broom Corn, Strawberry Popcorn og Ruby Queen. Den røde fargen i rød mais er skapt av plantepigmentet, anthocyanin. Det røde genet er recessivt, og det må derfor plantes en høy andel røde kjerner for å opprettholde fargevariasjonen.
Næringsverdi
Rød mais gir tjue prosent mer protein enn hvit mais eller gul mais. Anthocyanin, pigmentet som skaper den røde fargen i dette maisen, er antioksidante flavonoider som beskytter mange kroppssystemer. Foruten klorofyll er antocyaniner sannsynligvis den viktigste gruppen av synlige plantepigmenter. Anthocyaniner har antiinflammatoriske egenskaper, har vært knyttet til å reversere skade på nervesystemet og kan også reversere effekter av diabetes. Rød mais inneholder 350% mer antioksidanter enn vanlig hvitt eller gult mais.
applikasjoner
Rød mais kan brukes i stedet for hvitt og gult søtt mais, selv om det modnes raskere og kan ha en tendens til å inneholde mer stivelse enn gule og hvite varianter. Høstet umoden og brukt kort tid etterpå, kan rød mais puttes fersk til salater og supper. Den kan grilles, stekes, blancheres, pureres og dampes. Rød mais passer godt sammen med tomater, basilikum koriander, skalldyr, svinekjøtt, skallbønner, fløte, nøtteaster, chili, spisskummen, sommer squash og sitrus. Det kan males til mel til maisbrød, flatt brød, pannekaker, tortillas, og det brukes tradisjonelt i gryteretter og hominy.
Geografi / Historie
Mais er hjemmehørende i Amerika, spesielt Mexico. Vill mais ble tammet av urbefolkningen Mesoamerikanere i forhistorisk tid. Et vilt gress, Teosinte (Zea Mexicana) regnes som forfedren til alle kjente arter av mais. Teosinte vokser vilt i avsidesliggende områder i Mexico og Guatemala. De eldste kjente restene av mais ble oppdaget i Mexicos dal Tehuacan, og datert 2750 f.Kr., omtrent 7000 år gammel. Tusenvis av maisstammer ble utviklet gjennom historien. Rød mais skylder opprinnelsen til Andesfjellene i Sør-Amerika.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer rød mais. En er enklest, tre er vanskeligere.
| Matblogg | Rød mais med koriander og Cotija Anejo-ost |
