Beskrivelse / smak
Sennepsplanten er i gjennomsnitt 150 cm høy og har klynger av små gule blomster med fire kronblader og blader som er fortannet og nesten flettet. Blomstene smaker av et kryss mellom honning og pepperrot. Greenene utvikler en mer skarp pepperet notat når planten modnes. Frø samlet fra modne frøplater er mildeste fra den hvite sorten og varmeste fra den brune.
Årstider / tilgjengelighet
Sennep er en årlig urt som gir frø innen 60 dager etter spiring. Det kan bli funnet året rundt, men trives i løpet av våren.
Gjeldende fakta
Sennep, eller Brassica, har mange varianter og er i samme familie som kål, blomkål, brokkoli, kålrot, grønnkål og kålrabi. Frø, blader, røtter og blomster har alle spiselige bruksområder. Sennep kan også presses for olje eller dyrkes som 'grønn gjødsel' på grunn av sitt rike nitrogeninnhold. Noen skadedyr avstøtes til og med av sennep på grunn av ekstrem varme. Når den spises, kan sennepsplanten stimulere appetitten, hjelpe fordøyelsen, eller til og med fungere som et avsvemmende middel.
Næringsverdi
Sennep har spormengder av vegetabilske oljer, men er en kolesterolfri mat. Den er 25% protein og rik på kalsium, fosfor, magnesium og vitamin B.
applikasjoner
Sennepsplanten er helt spiselig i alle stadier av veksten. Skudd og unge blader er deilige rå tilsatt i salater, mens mer modne greener ofte stuves eller stekes med skinke eller annet røkt kjøtt. De friske blomstene gir vakker farge og både et søtt og krydret notat til rettene. Frø blir syltet, tørket, knust eller blandet med eddik og andre smaker for krydder. Hvite frø er best for 'ballpark gul' sennep, mens den brune sorten gir de beste greenene for sautéing eller stewing.
Etnisk / kulturell informasjon
Svarte sennepsfrø er utbredt i vestindiske retter, ofte stekt til de spretter, og gir en moderat krydret smak. Franskmennene er verdens største sennepsforbruker og også kjent for sine mest berømte sennepsproduserende regioner, Dijon. Brune sennepsfrø produserer de hotteste kinesiske sennepene og de skarpe indiske karrirettene.
Geografi / Historie
Sennep er en av de tidligste tamme avlingene som dateres tilbake til 2000 f.Kr. Sånn som vi kjenner det, ble først laget rundt 1300 da knuste frø ble blandet med ugjæret druesaft, eller 'mustum' på latin. Sennepsplante forplantes nå over hele Asia, Europa og Nord-Afrika, og Canada er den største produsenten.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer Wild Mustard. En er enklest, tre er vanskeligere.
| Fransk Foodie Baby | Asparges, Arugula, Avokadosuppe med ville sennepsblomster | |
| Hei Chow Linda | Spaghetti With Winter Cress (Mustard Greens) | |
| Hunter Angler Gardener Cook | Grunnleggende landssennep |
