Beskrivelse / smak
Amarilis poteter er vanligvis runde til ovale i form med en litt skjev, ujevn ytre, men de kan også bli funnet i en langstrakt til sylindrisk form avhengig av dyrkingsvaner. Huden er halvgrov, dekket av merker, hakk og noen få dype øyner, og varierer i farge fra mørkebrun til lysebrun. Under overflaten av den tynne huden er kjøttet fast, tett og voksaktig med et gyldent utseende. Når de er kokte, er Amarilis poteter glatte og ømme med en jordaktig, mild søt smak.
Årstider / tilgjengelighet
Amarilis poteter er tilgjengelige året rundt.
Gjeldende fakta
Amarilis poteter, botanisk klassifisert som Solanum tuberosum, er spiselige underjordiske knoller som vokser fra en liten bladplante og tilhører familien Solanaceae eller nattskygge sammen med aubergine og tomater. Opprettet av International Potato Center, også kjent som CIP, i Lima, Peru, ble Amarilis poteter utviklet for å ha motstand mot sen rødme, som er en sykdom som raskt kan utslette potetplanter og var den samme sykdommen som forårsaket den irske potetsulten i 1800-tallet. Med introduksjonen har Amarilis poteter bidratt til å beskytte Perus potetdyrking og forhindret avlinger fra å bli ødelagt av rødme, noe som øker inntektene og stabiliteten i virksomheten. Amarilis-poteter dyrkes fremdeles i liten skala sammenlignet med andre korrosjonsbestandige varianter som canchan, men det øker sakte i popularitet i det kulinariske markedet og er favorisert for sin korte vekstsyklus, produktive natur, tidlige sesong ankomst og allsidighet i kokte applikasjoner.
Næringsverdi
Amarilis poteter inneholder vitamin C, kalium, kalsium, fiber og litt vitamin B6.
applikasjoner
Amarilis poteter kan brukes i et bredt utvalg av kokte applikasjoner som damping, baking, steking, steking og koking. Knollens lett voksagtige tekstur gjør at den holder formen godt når den er kokt, og kan kokes og røres i potetsalater, moses og serveres med kjøtt og reker, eller kammes og parres med fylte paprika. I tillegg til hverdagspreparater brukes Amarilis poteter ofte i den tradisjonelle peruanske retten kjent som ajiaco, som er en kremet potetsuppe. Knollene brukes også i causa, en lagret tallerken med potetmos som inneholder avokado, fisk eller kyllingsalat, i salchipapas, en gatemat med pølser og pommes frites toppet med en saus, og i lomo saltado, som er en av de mest velkjente peruanske retter der pommes frites blandes med stekestek bestående av tomater, persille, soyasaus og ris. Amarilis poteter passer godt sammen med urter som oregano, koriander og timian, krydder som spidskommen, koriander og chilipulver, aromater inkludert hvitløk, gul løk og rødløk, tomater, storfekjøtt, fjærfe, fisk, egg og oster som som provolone eller gruyere. Knollene holder i 3-5 uker når de oppbevares på et kjølig, tørt og mørkt sted.
Etnisk / kulturell info
Amarilis poteter regnes av mange eksperter for å være en av to av International Potato Centre mest vellykkede varianter. Blight er den mest destruktive sykdommen i potetindustrien og antas å forårsake over ti milliarder dollar i fortjenestetap i hele industrien over hele verden. For å bidra til å utrydde sykdommen har International Potato Center i Peru fokusert på å utvikle varianter som er svært motstandsdyktige mot rødme, men som også kan selges for kulinarisk bruk. Amarilis, sammen med varianten canchan, ble løslatt fra CIP og fikk stor suksess i utvalgte regioner i Peru, og sparte bøndene penger og reduserte antall avlinger som går tapt hver sesong. Amarilis og Canchan står for tiden for mer enn tretti prosent av den totale potetdyrking i Peru.
Geografi / Historie
Amarilis poteter ble opprettet av International Potato Center i Lima, Peru på begynnelsen av 1900-tallet. Oppdrettet med den hensikt å utvikle et utvalg som er motstandsdyktig mot sen rødme, ble Amarilis poteter frigitt i 1993 og fikk positive tilbakemeldinger fra bønder over hele verden for sin motstand mot sykdom. I dag dyrkes Amarilis-poteter hovedsakelig i Peru og selges gjennom lokale gårder på ferske markeder. De kan også eksporteres i liten skala til utvalgte markeder over hele verden.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer Amarilis poteter. En er enklest, tre er vanskeligere.
