Beskrivelse / smak
Baronpoteter er store knoller med en oval, rund, til avlang form. Huden er halvtykk, varierer fra glatt til litt grov og flassende, og er gylden gul med noen mørkebrune flekker. Huden kan også bære noen grunne til mellomstore øyne som er farget med nyanser av rosa eller rødt. Under overflaten er kjøttet tett, fast og mørkegult. Baronpoteter inneholder høyt stivelsesinnhold, og når det er kokt, blir kjøttet luftig, mykt og ømt med en mild, jordaktig smak.
Årstider / tilgjengelighet
Baronpoteter høstes om høsten gjennom tidlig vinter i Asia og er tilgjengelige året rundt når de oppbevares riktig i kjølerom.
Gjeldende fakta
Baronpoteter, botanisk klassifisert som Solanum tuberosum, er en tidlig moden, gul variant som finnes i Sibir som tilhører familien Solanaceae eller nattskygge. Det er over tjue varianter av poteter som vokser i Sibir, som er en region som spenner over Nord-Asia, og mange av varianter er ofte merket i markeder under det generelle navnet Sibirsk potet. I Russland regnes Baronpoteter for å være en av de mest populære bordvarianter, som er et begrep gitt for sorter som brukes til hverdags kulinariske bruksområder, og knollene finnes ofte i lokale markeder. Sorten ble opprettet på begynnelsen av 2000-tallet ved Ural Scientific Research Institute of Agriculture og ble utviklet for deres motstand mot sykdom, toleranse mot kaldt vær, gode lagringsegenskaper og transportabilitet. Baronpoteter dyrkes både kommersielt og i hager og favoriseres for sin lette, luftige tekstur og jordiske smak.
Næringsverdi
Baronpoteter er en utmerket kilde til vitamin C, som er en antioksidant som kan bidra til å beskytte og styrke immunforsvaret. Knollene inneholder også fiber, kalium, noe vitamin B6 og jern.
applikasjoner
Baronpoteter er best egnet for tilberedte applikasjoner som mos, koking og steking. Knollene betraktes som et allsidig utvalg som kan brukes i hverdagsmatlaging og blir populært kokt, blandet med urter, og servert som tilbehør, kubert og kastet i supper og gryteretter, moset for en myk, luftig konsistens, eller skiver og stekt . I Russland kan Baronpoteter brukes i draniki, som er potetpannekaker laget med mel, løk, egg og revet poteter. De brukes også i shangi, som er bakverk fylt med en blanding av egg, smør og poteter, eller i zapekanka, som er en potetmos som noen ganger serveres med kjøttdeig og rømme. Baronpoteter passer godt sammen med sopp, mais, gulrøtter, erter, dillgurker, løk, grønn løk, urter som dill, rosmarin, salvie eller timian, fløte, kjøtt som skinke, pølse og storfekjøtt, egg og oster som som mozzarella, swiss og cheddar. Knollene holder i 1-2 uker når de oppbevares ved romtemperatur. Hvis de lagres på et kjølig, tørt og mørkt sted med temperaturen opprettholdt, kan potetene holde seg 2-3 måneder eller lenger.
Etnisk / kulturell informasjon
På slutten av 1800-tallet opprettet kokk Lucien Olivier en ny salatoppskrift som ble kastet med en hemmelig saus på restauranten hans, 'The Hermitage', i Moskva, Russland. Denne salaten ble raskt kjent for sine smaker, og til og med Tsar Alexander II besøkte restauranten for å prøve retten. Legenden forteller at Olivier ville holde alle salatingrediensene låst i et eget rom i restauranten, slik at oppskriften ikke skulle lekke ut til publikum. Olivier tok oppskriften til graven, og på grunn av dens popularitet prøvde mange kokker å gjenskape salaten etter at han gikk bort, og til slutt opprettet det som er kjent som Olivier eller russisk salat i vår tid. I dag har Oliviersalat mange forskjellige varianter med basisingredienser, inkludert poteter som Baronpotet, erter, egg, gulrøtter, løk, kjøtt som skinke eller bologna, sylteagurk og majones. Retten serveres tradisjonelt i store satser under nyttårsfeiringer, som regnes som en av de mest populære høytidene i Russland i vintersesongen, og serveres også neste morgen etter festligheter.
Geografi / Historie
Baronpoteter ble utviklet ved Ural Scientific Research Institute of Agriculture tidlig på 2000-tallet i Russland. Sorten ble deretter oppført i Den russiske føderasjonens statsregister for planteproduksjon i 2006, og knollene dyrkes primært i regionene Fjernøsten, Vest-Sibirien og Volga-Vyatka i Russland. Baronpoteter finnes på lokale markeder i Russland og i nabolandene som Kasakhstan, og dyrkes også ofte i hager i hele Nord-Asia.
