| Food Buzz: History of Kale | Lytte |
Produsent
| Coleman Family Farms | Hjemmeside |
Beskrivelse / smak
Beira er en løvkål som ikke er på vei, som danner en enkelt basal rosett. Det er et stort utvalg i gjennomsnitt 60 centimeter høyt og 60 centimeter bredt. De brede bølgede bladene er akvagrønne med tykke kjøttfulle hvite ribber som ligner på collard greener og sveitsisk chard. Beira-grønnkål har en saftig og knasende tekstur på grunn av sitt rike vanninnhold. Den søte smaken er ikke jordaktig som andre grønnkålssorter, men mer sammenlignbar med grønn kål.
Årstider / tilgjengelighet
Beira kale er tilgjengelig vinter gjennom tidlig vår.
Gjeldende fakta
Beira kale er et utvalg av Brassica oleracea acephala som ser ut, smaker og vokser mer som en kål enn en kale. Faktisk er det noen debatt om det i stedet skal kategoriseres som en kålsort. Det er en viktig ingrediens i hjemlandet Portugal, der det er kjent som Couve Tronchuda. Andre vanlige navn inkluderer portugisisk kål, portugisisk grønnkål, gallisk kål, braganzakål og havkål.
Næringsverdi
Beira kale er en utmerket kilde til vitamin A og C, jern, kalsium, magnesium, kalium, protein, karbohydrater og kostfiber.
applikasjoner
Beira kale er spesielt sprø, men likevel øm, mer lik en ungkål enn kale. Det kan spises rå eller kokt. De saftige ribbeina er søte og skarpe og kan brukes på samme måte som selleri på en crudité-tallerken eller tilberedes i suppe. Hele bladet kan være dampet, stekt, stuet, stekt, sautert, eller være helt rått. Det er flott i hardføre supper som inneholder røkt kjøtt, poteter, bønner eller bygg. Andre smaksaffiniteter inkluderer løvblad, oregano, timian, rød pepperflak, muskatnøtt, sjalottløk, løk, tomat, søtpoteter, cheddarost, parmesan, fløte, stekt kjøtt, chorizopølse, pancetta og kylling.
Etnisk / kulturell info
Beira kale er den tradisjonelle sorten som brukes til å lage den berømte portugisiske suppen, Caldo Verde. Denne 'grønne suppen' består av buljong fortykket med potetmos og fremhevet av grønnkål og linguica, en deilig svinekjøttpølse smaksatt med paprika og hvitløk.
Geografi / Historie
Beira kale er et unikt utvalg av kale fra Portugal som er bemerkelsesverdig tolerant mot ekstreme temperaturer, både varme og kalde. Den trives i det meste av godt drenert jord, men har en tendens til å bli tipburn i altfor solrikt, varmt vær. Beirakål er best for høst eller høst når den er spesielt søt.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer Beira Kale. En er enklest, tre er vanskeligere.
| Brasil kjøkken i utlandet | Varm grønn - portugisisk grønn suppe |
