Beskrivelse / smak
Svarte tåke gulrøtter er langstrakte røtter, i gjennomsnitt 15 til 25 centimeter lange, og har en slank, konisk til sylindrisk form, og avtar til en spiss spiss på den ikke-stammeenden. Røttene er generelt rette, og huden er halvglatt, fast og mørk lilla-svart, dekket av mange fine rothår og rygger avhengig av vekstforholdene. Under overflaten er kjøttet skarpt, tett, vandig og mørk-lilla. Svarte tåke gulrøtter, når de er rå, er knasende med en bitter-søt, mild og jordaktig smak. Når røttene er kokt, blir kjøttet mykt til en øm konsistens og utvikler en søtere smak.
Årstider / tilgjengelighet
Svarte tåke gulrøtter er tilgjengelige om høsten gjennom vinteren.
Gjeldende fakta
Black Nebula gulrøtter, botanisk klassifisert som Daucus carota, er en unik, mørkhudet sort som tilhører familien Apiaceae. Sorten ble utviklet av et frøfirma i USA for bruk i hagen og ble valgt for sin jordiske smak, høye næringsinnhold og uvanlige lilla-svarte fargetone. Black Nebula gulrøtter har også mørk lilla kjøtt som forblir mettet til kjernen, mens mange av de andre sort gulrotvarianter mister sine lilla fargetoner og inneholder en lys oransje kjerne. Røttene favoriseres av gartnere i hjemmet som en ny variant og dyrkes både som en dekorativ og som en kulinarisk variant, brukt i både ferske og kokte applikasjoner.
Næringsverdi
Black Nebula gulrøtter er en utmerket kilde til antocyaniner, som er antioksidanter som gir gulroten sin mørke lilla fargetone og gir betennelsesdempende egenskaper. Røttene inneholder også noen vitamin C og E, sink, jern og kalsium.
applikasjoner
Black Nebula gulrøtter er best egnet for både rå og kokte applikasjoner som steking og damping. De mørke lilla røttene kan vaskes og konsumeres rett, ut av hånden, skiver og kastes i grønne salater, eller grovhakkes og vises på grønnsaksplater. Black Nebula gulrøtter kan også presses i juice for å skape en mørk, lilla-svart drikk. Når den blandes med fersk sitronsaft, forvandles drikken til en lysrosa fargetone. I Asia er kanji en populær drink laget av svarte gulrøtter som legges i en forseglet beholder og blir igjen i solen for å gjære. Når gjæringsprosessen er fullført, fjernes gulrøttene, og drikken konsumeres for å hjelpe til med fordøyelsen, rense blodet og forbedre hudfargen. Sorte tåke gulrøtter kan også raspes til gulrotkake, noe som gir desserten en lilla fargetone, eller de kan syltes for lengre bruk. De mørkfargede røttene beholder fargen gjennom kokeprosessen, men det er viktig å merke seg at saften kan flekke hender, klær, tungen og andre materialer. Når de blir kokt, blir de røkt populært og utvikler en søt og karamellisert jordaktig smak, og de kan kastes i supper og gryteretter eller tilberedes med stekt kjøtt. Black Nebula gulrøtter kan også dampes lett og blandes med potetmos, risretter eller grønnsaksmedeller. Black Nebula gulrøtter passer godt sammen med kjøtt som fjærfe, storfekjøtt og svinekjøtt, poteter, grønn chilipepper, reddik, løk, hvitløk, quinoa, bygg, kikerter, krydder som paprika, muskat og karrypulver, pistasjenøtter, sitronsaft, og urter som persille, koriander, dill og rosmarin. Røttene holder seg 1-4 uker når de løst oppbevares i en plastpose med god luftsirkulasjon i den skarpere skuffen i kjøleskapet.
Etnisk / kulturell info
I USA brukes svarte gulrøtter som Black Nebula populært som et naturlig mat- og klærfargestoff. Det høye antocyanininnholdet i Black Nebula-kjøttet gir en rik, mørk lilla fargetone, og for å lage fargestoffet blir gulrøttene enten strimlet eller skåret i et vannbad med salt og eddik, som fungerer som et mordant eller fiksativ for å hjelpe fargen absorberes i stoffet. Naturlig fargestoff gir et sunnere alternativ til de kjemisk bearbeidede fargestoffene, og avhengig av antall gulrøtter og ingredienser som brukes, kan fargestoffet virke mørk lilla, lilla-blå eller magenta. Svart gulrotfargestoff kan også brukes til å fargelegge drikker, godterier og matvarer som iskrem, yoghurt, potetmos, kaker og ris.
Geografi / Historie
Black Nebula gulrøtter ble skapt av Seeds by Design, et frøfirma med base i Maxwell, California, og ble utgitt gjennom online kataloger i 2016. Den mørke lilla roten ble utviklet for hagearbeid i hjemmet og er en åpen pollinert variant favorisert for sine mettede fargetoner, jordaktig smak, og unikt utseende. I dag er gulnøtter i svart tåke en sjelden variant som fremdeles finnes gjennom online frøkataloger for bruk i hagen, og som noen ganger også finnes på bondemarkeder, dyrket lokalt av spesialbruk.
