Beskrivelse / smak
Bali Cacao er gule belger som vokser hver for seg på kakaotrær. Det ytre skallet er humpete, riflet og langstrakt, vokser til 15 til 30 centimeter langt og inneholder fra 25 til 75 indre bønner, kalt kakaobønner. Bønnene er hver 1 til 3 centimeter lange og er innkapslet i en myk, slimete og søt hvit masse. Når massen blir fjernet og bønnen kuttet opp, finner du at fargen på hver er en dyp, brunlilla. Bønnene er hardere enn en nøtt, og har en bitter smak med notater av vanilje.
Årstider / tilgjengelighet
Bali Cacao er tilgjengelig året rundt.
Gjeldende fakta
All kakao er generelt klassifisert som Theobroma-kakao, og brukes til å lage produkter som sjokolade og kakaosmør. Det er mange forskjellige varianter av kakao, som mest nøyaktig er gruppert etter region. Bali Cacao er sannsynligvis en hybrid, og dyrkes tradisjonelt vilt eller i små tomter sammen med andre avlinger som kaffe og tropisk frukt. Bali Cacao blir stadig mer populært på verdensscenen, med flere gårder og produsenter funnet på den indonesiske øya. Sjokolade med opprinnelse fra Bali Cacao kan bli funnet fra spesialprodusenter over hele verden.
Næringsverdi
Kakao er kjent for å være rik på antioksidanter, og overgår lett mat som blåbær og grønn te. Kakao inneholder også polyfenoler og magnesium, som er bra for hjertehelsen. Å spise kakao hjelper kroppen til å produsere små doser dopamin, serotonin og tryptofan, og anses derfor å være en humørløftende mat som er et naturlig antidepressivt middel.
applikasjoner
Bali Cacao bønner kan spises rå. De fleste synes imidlertid at bønnene er usmakelige, da de er relativt smakløse på dette stadiet. I stedet blir de oftest omgjort til andre produkter som kakaonibs, kakaopulver, kakaopulver og sjokolade. Belgene blir først stående i flere dager før bønnene fjernes og tørkes og stekes. Hvis du finner eller fôrer hele Bali Cacao-belger, kan du kutte dem åpne, slik du vil åpne en squash. Skru ut den indre frukten og bønnene. Skinnen på belgene er spiselig, og kan kuttes tynt og stekes til chips. For å oppbevare Bali Cacao, la dem være hele ved romtemperatur.
Etnisk / kulturell informasjon
Aztekerne anså Soconusco Cacao, som Bali Cacao stammer fra, som noe av det beste. Det sies å være en undergrense for Criollo Cacao, og kriger sies å ha blitt utkjempet over frukthager som inneholder denne varianten av Cacao. På selve Bali kan Cacao bli funnet i å vokse vilt, eller i hager bak, der belgene vanligvis ikke blir plukket ut.
Geografi / Historie
Bali Cacao dyrkes for det meste i den frodige, jungelfylte vestlige delen av øya. Stammen som ble funnet på Bali kom opprinnelig fra Filippinene, hvor den ble introdusert av spanjolene på 1600-tallet. Denne kakaoen kom Soconusco-regionen i Mexico. Fra Filippinene ble kakao hentet, og deretter plantet, i Java. Derfra spredte den seg til Bali og resten av den indonesiske øygruppen. Genetikken til Cacao på Bali forblir stort sett uendret fra denne tiden, og det sies at det sannsynligvis vil være nærmest de originale bønnene som kom fra Soconusco. Det regnes derfor som en sjelden, arvssort.
