Beskrivelse / smak
Kardonger består av middels til store stående stilker, i gjennomsnitt 60 til 150 centimeter lange, og har en langstrakt, sylindrisk form med stilkekantene svakt buet inn. Stilkene er generelt lysegrønne til grågrønne, halvgrove, faste og ribbet, dekket av seige, fibrøse blader, pigger og fibre som strekker seg lengden på stilken. Når de trådete fibrene og piggene er fjernet, er det avslørte kjøttet grønt, saftig, fuktig og mykt. Kardonger inneholder naturlig en bitter, vegetabilsk smak som reduseres i astringency gjennom blanchering eller bløtlegging. Når de blir kokt, utvikler stilkene en øm konsistens og har en nøtteaktig, søt og subtil bitter smak som minner om artisjokker.
Årstider / tilgjengelighet
Kardonger er tilgjengelig om vinteren til våren.
Gjeldende fakta
Karduner, botanisk klassifisert som Cynara cardunculus, er en tidselignende, urteaktig flerårig plante som tilhører familien Asteraceae eller solsikke. De flate, tykke og fibrøse stilkene vokser naturlig i en oppreist formasjon og når over to meter i høyden, og det er mange forskjellige varianter som vanligvis er merket som kardonger i lokale markeder. Navnet Cardoon er avledet av det latinske ordet for 'tistel', og Cardoons er også kjent med mange andre navn over hele verden, inkludert Cardoni, Cardo, Cardone, Cardi og Carduni. Tradisjonelt blir vintergrønnsaken blanchert ved å dekke i jord, halm eller plastposer for å blokkere sollys. Denne prosessen lar stilkene utvikle en søtere, mer øm konsistens. Det er også kjent at kardonger produseres gjennom to forskjellige dyrkingsmetoder. Lunghi er metoden for å la plantene vokse oppreist og dekke dem med andre materialer, mens gobbi bøyer stilkene forsiktig og begraver dem i jorden for naturlig blanchering. I europeiske markeder er kardonger dyrket i gobbi-stil generelt den mest ønskede typen, ettersom de antas å ha en søtere smak.
Næringsverdi
Kardonger er en god kilde til folat for å produsere røde blodlegemer og inneholder mangan for å stimulere enzymer som er involvert i metabolisme og fordøyelse. Stilkene gir også magnesium for å regulere blodtrykk og nervefunksjon og er en lavere kilde til kalium, kalsium og jern.
applikasjoner
Kardonger må rengjøres og tilberedes før de konsumeres, og fjern ryggraden og fibrene. Ryggene kan være ganske skarpe, og det anbefales å bruke vernehansker for å forhindre fargeflekker, utslett og irritasjon på hendene. Når du forbereder, skal ytre blader kastes, og de fibrøse strengene skal skrelles fra stilkene, og også fjerne ryggene som finnes langs kantene. Når stilkene blir strippet og hakket, bør bitene oppbevares i surgjort vann for å unngå misfarging. Kardongstilker blir vanligvis parboiled for å fjerne den bitre smaken og dampes, sauteres, kokes, bakt, friteres eller stekes. De skivede stilkene kan surres i supper og gryteretter, kombineres i grateng, kokes og kastes i salater, eller sakte tilberedes i grønnsaks- og kjøttretter. Kardonger kan også piskes og stekes, tilberedes og konserveres i ekstra jomfru olivenolje, eller dampes og konsumeres med smakfulle fall på forrettstallerkenene. I Italia brukes kardonger i bagna cauda, en tallerken der stilkene kokes og stekes, serveres med en varm fondue-lignende ost, hvitløk og ansjos saus. Stilkene brukes også i cocido madrileño, en kjøtt- og grønnsaksgryte som anses å være en av Spanias nasjonale retter. Kardonger passer godt sammen med oster som parmesan, ricotta, geit, feta og mozzarella, sitronsaft, urter som persille, basilikum, dill og timian, sjømat, inkludert muslinger, østers og fisk, trøfler, andre sopp, tomater, paprika, hvitløk, bønner og pålegg som nøttesmør og hummus. Rå kardongstilker holder seg to uker når de pakkes inn i et fuktig papirhåndkle og oppbevares i en plastpose i den skarpere skuffen i kjøleskapet. Når de er kokt, vil de ømme bitene holde seg opptil tre dager i kjøleskapet.
Etnisk / kulturell informasjon
I Italia er kardonger en av de tradisjonelle ingrediensene som er innlemmet i julemåltider. Historisk sett faste mange italienere i tjuefire timer før jul, og fasten brytes med familieoppskrifter som har blitt gitt mellom generasjoner. Julemåltid anses å være noe streng, da hver familie har sine egne oppskrifter og favorittretter. Gjennom flerretters høytidsmåltid brukes kardongstilker i et bredt utvalg av tilberedninger, avhengig av region, og grønnsaken ble en populær ferieingrediens på grunn av den utbredte vintertilgjengeligheten i sesongbaserte markeder. I Italias Abruzzo-region kokes kardonger i minestra di cardi, en suppe fylt med lammekjøttboller. Denne suppen er en favoritt forrett, og suppebunnen lar kardongene utvikle et ømt, artisjokk-hjerte-lignende konsistens. I Siena blir kardonger tilberedt i sformato di cardi eller kardongflan, en kremaktig tallerken laget av blandede kardonger, krydder, bechamelsaus og brødsmuler. Blandingen er bakt og servert som et tilbehør som kan varmes opp hele natten mens familiene spiller årlige julespill. I Umbria er Cardoons innlemmet i Gobbi alla parmigiana, en tomatbasert tallerken som ligner på aubergineparmesan.
Geografi / Historie
Kardonger er hjemmehørende i Nordvest-Afrika og har vokst vilt i tusenvis av år. Den stikkende planten ble introdusert til Midt- og Vest-Middelhavsregionene i eldgamle tider, og avlingene begynte raskt å bli tammet og brukt til kulinariske applikasjoner. Kardonger var en vanlig grønnsak i persisk, romersk og gresk mat og opprettholdt en tilstedeværelse i europeisk matlaging gjennom middelalderen. I den viktorianske tiden var stilkene en favorittgrønnsak blant den engelske overklassen, og i løpet av denne tiden ble planten også ført til den nye verden på 1700-tallet. På 1800-tallet falt Cardoons i unåde på grunn av deres møysommelige natur og har for det meste vært ukjent i vår tid, bortsett fra at de ble brukt i regioner i Italia, Spania og Frankrike. Til tross for sin tilbakegang i den kulinariske verdenen er Cardoons en svært invasiv plante som unnslipper dyrking og har naturalisert seg i varme regioner over hele Europa, Nord-Afrika, USA, Sør-Amerika, Australia og New Zealand. I dag selges kardonger primært gjennom bondemarkeder og spesialforretninger når de er i sesong. Stilkene blir også av og til dyrket som et dekorativt i hjemmet for sine fiolette blomster.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer Cardoons. En er enklest, tre er vanskeligere.
Nylig delt
Folk har delt Cardoons ved hjelp av Specialty Produce-appen for iPhone og Android .
Produser deling lar deg dele produktoppdagelsene dine med naboene og verden! Bærer markedet ditt med grønne drageepler? Gjør en kokk ting med barbert fennikel som er ute av denne verden? Finn posisjonen din anonymt gjennom Specialty Produce App og fortell andre om unike smaker som er rundt dem.
 Spesialprodukt Spesialprodukt 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com NærSan Diego, California, USA For omtrent 404 dager siden, 1/31/20 Delings kommentarer: Cardoni i huset!  Chinos grønnsaksbutikk Chino gårder i nærhetenFairbanks Ranch, California, USA For omtrent 711 dager siden, 30.03.19 Delings kommentarer: Frisk !! |
