Beskrivelse / smak
Yampi-røtter er små til mellomstore i størrelse, i gjennomsnitt 15-20 centimeter lange og 6-8 centimeter i diameter, og er langstrakte, sylindriske og uregelmessig formede knoller litt avsmalnende i den ene enden. Huden er tynn, glatt og mørkebrun med lysebrune sprekker og et variert utseende. Kjøttet er fast og fuktig med en glatt, noen ganger slimete tekstur, og kan variere i farge fra hvitt, kremfarget, rosa, til lilla. Når den er kokt, har Yampi-roten en øm, myk og litt tørr tekstur med en søt, mild smak som ligner en søtpotet.
Årstider / tilgjengelighet
Yampi rot er tilgjengelig hele året.
Gjeldende fakta
Yampi rot, botanisk klassifisert som Dioscorea trifida, er knollen til en vinplante med viltvoksende vinstokker som kan nå over tre meter og er medlem av familien Dioscoreaceae eller yam. Også kjent som indisk yam, tropisk yam, Cush-cush i Karibia, Yampi eller Yampee på Jamaica, Khoai mo i Vietnam, og Mapuey, Inhame, Tabena og Sacha papa, Yampi-røtter er kjent for sin søte smak og glatte tekstur når kokt. Yampi-rot dyrkes hovedsakelig i Karibia, spesielt i Jamaica og Sør-Amerika, og brukes som tilbehør eller som fortykningsmiddel i supper. Som andre syltetøy inneholder Yampi-roten giftige forbindelser som kan irritere huden og ikke bør konsumeres rå.
Næringsverdi
Yampi rot består for det meste av stivelse og inneholder også en liten mengde protein, vitamin C, jern, fosfor, kalsium og kostfiber. Den inneholder også alkaloider som kan irritere huden, men forsvinner ved tilberedning.
applikasjoner
Yampiroten må tilberedes ettersom den inneholder giftige forbindelser som forsvinner når de er bakt, stekt eller kokt. Den kan tilberedes og serveres som et frittstående tilbehør eller moses og serveres i supper. Yampi rot er hovedsakelig brukt som fortykningsmiddel for supper, chowders, gryteretter og sauser og erstatter behovet for tung krem eller maisenna. Yampi rot passer godt sammen med kokosmelk, løk, hvitløk, koriander, laurbærblader, gurkemeie, garam masala, reker og gulrøtter. Den kan også brukes i oppskrifter som erstatning for søtpoteter. Yampi-roten skal ikke kjøles og vil vare i opptil to uker når den oppbevares i en papirpose løst lukket, på et kjølig og tørt sted.
Etnisk / kulturell informasjon
Yampi-røtter er en basisfôrkilde for mange urfolk i Karibia og Mellom-Amerika. I Panama vokser Yampi-roten bare sporadisk i naturen. Der tror urbefolkninger at planten ble sendt fra himmelen som svar på folks bønner. I Karibien brukes Yampi-rot også som tilbehør til juleskinke, som er glasert med ananasjuice, ingefær, appelsinmarmelade og honning, og serveres med ananasringer i høytiden.
Geografi / Historie
Yampi-roten er innfødt i Karibia og Mellom-Amerika og har blitt brukt siden antikken. Den ble først registrert på 1800-tallet og er den eneste kommersielt dyrket yam som er hjemmehørende i disse regionene. Dyrking av Yampi-rot er ikke utbredt, da det er en møysommelig avling å dyrke og høste og dyrkes for det meste til hjemmeforbruk. I dag finner du Yampi-roten på lokale markeder og utvalgte spesialbutikker i Karibia, Mellom-Amerika, Sør-Amerika, Asia og USA.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer Yampi Root. En er enklest, tre er vanskeligere.
| Run Away Rice | Yampi rot / Yam suppe (søtpotet suppe) |
