Beskrivelse / smak
Catalogna di Galatina har tette tannlignende og arkitektoniske blader som omslutter hvite stilker som vokser rett fra deres sammenhengende base. Catalogna di Galatinas farging er sant for mange typer sikori, levende dypgrønn kontrast med snøhvit ribbe i bladene og stilkene. Teksturen er saftig og smaken, uforglemmelig bitter, en anskaffet og verdsatt smak som smelter sammen med et enkelt vannbad eller matlaging. De unge bladene vil også ha en mildere smak enn den for mer modne Catalogna di Galatina-planter.
Årstider / tilgjengelighet
Catalogna di Galatina kan noen ganger bli funnet på slutten av høsten og vinteren.
Gjeldende fakta
Catalogna di Galatina, også kjent som Cicoria, italiensk løvetann og Catalonga Puntarelle di Galatina, er botanisk en del av Chicorium intybus-arten og slekten Chicorium. I dag selges Catalogna di Galatina hovedsakelig i Italia, selv om de ømme bladene til Catalonga også kan bli solgt under navnet Puntarelle både i USA og europeiske land.
Næringsverdi
Catalogna di Galatina er rik på betakaroten, vitamin C, jern og kalsium. Det er også kjent å fremme sunn fordøyelse som et resultat av intybininnholdet.
applikasjoner
I likhet med andre cikorier kan Catalogna di Galatina tilberedes både rå og kokt. Det fungerer godt forsiktig eller stekt med en lett krydder av hvitløk og olivenolje. Den kan også stekes eller grilles. Tradisjonell tilberedning krever at stilker og greener blir julienned i tynne strimler og dynket i iskaldt vann i tretti minutter. Mens bløtlegging blir skivene myke, krøller seg sammen og den grønne bitre smaken blir myk. Gratis sammenkoblinger inkluderer oliven, bacon, sitrusjuice, krembaserte dressinger, ansjos, skogssopp, gorgonzola eller modenost, hvitløk, chiliolje og balsamico. For å lagre, pakk inn plast og avkjøl i en til to uker.
Geografi / Historie
Som navnet antyder, er Catalogna di Galatina hjemmehørende i Italia hvor den vokser vilt og dyrkes. Det får navnet sitt fra den sør-italienske byen Galatina i Puglia hvor den antas å ha blitt dyrket først. I Amerika har Catalogna di Galatina minimal kommersiell tilstedeværelse i forhold til andre mer allestedsnærværende cikorier som radicchio Chioggia og radicchio Treviso.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer Catalogna di Galatina. En er enklest, tre er vanskeligere.
| Gourmet-reisende | Pugliese Pure Bean Puree med kokt sikori |
