| Kong Thao | Hjemmeside |
Beskrivelse / smak
Crowder shelling bønner er en arvestykke belgfruktsort som har et lyst grønt skall når de er friske og deretter blir til en rosa og rose fargetone når de tørkes. Belgene varierer fra åtte til ti inches i lengde og inneholder alt fra tolv til atten små kuleformede brune bønner. Disse bønnene blir referert til som ‘Crowder peas’ til tross for at de ikke er relatert til vanlig ert. Crowder-erter tilbyr en smak som minner om svartøyede erter med en stivelsesstruktur og konsistens.
Årstider / tilgjengelighet
Ferske Crowder beskytningsbønner er tilgjengelige på sensommeren og tidlig på høsten.
Gjeldende fakta
Crowder shelling bønner eller Crowder erter er en type cowpea eller felt ert botanisk kjent som en del av Vigna unguiculata. Cowpea inkluderer varianter som svartøyede erter og sørlige erter. Crowder-ertesorten fikk navnet sitt fra ertenes tendens til å presse seg inn i skallet. Bønnene kan brukes hele når de er umodne som en fersk ert, når de er modne som en avskallet bønne, eller i tørket eller bearbeidet form. Distribusjon av fersk Crowder-bønne er begrenset til bondemarkeder, CSA-er og gårdsplasser på veikanten når det er sesong. De tørkede eller hermetiske bønnene kan bli funnet året rundt solgt som en bearbeidet bønne eller som en verdiøkende ingrediens i suppe og bønneblandinger. I tillegg til å brukes som en vegetabilsk avling, brukes Crowder-bønnen som dekkavling, til husdyrfôr og for sin nitrogenfikseringsevne.
Næringsverdi
Crowder bønner dyrkes for spiselige erter eller bønner som inneholder mye protein og inneholder aminosyrene, lysin og tryptofan.
applikasjoner
Crowder bønner kan brukes som en fersk avskallende bønne, eller de kan tørkes, frosses eller hermetiseres og lagres for fremtidig bruk. Crowder bønner finnes oftest i soul food retter og oppskrifter fra det amerikanske sør. Bønnene kan tilberedes raskt, småkokt i tretti minutter eller til gaffel er møre, eller de kan kokes langsomt i flere timer for å la buljongen utvikle en rikere smak. Crowder bønner tilberedes tradisjonelt i en buljong sammen med bacon, skinkehock eller salt svinekjøtt. Okra kan tilsettes for å gi buljongen tykkere konsistens. Bønnene får smaksprofilen til det de blir tilberedt med. Crowder bønner passer godt sammen med løk, tomat, mais, hvitløk, friske urter som salvie oregano og persille, okra, chili peppers og svinekjøtt. Crowder bønner bør oppbevares i kjøleskap og skales i løpet av få dager etter kjøpet.
Etnisk / kulturell informasjon
Begrepet feltert dateres tilbake til det amerikanske sør hvor de i generasjoner ble dyrket for sin naturlige evne til å produsere nitrogen som beriket jorden i åkrene der mais og ris ble dyrket. Ertene ga i tillegg verdifull næring til fattige befolkninger og husdyr. Først ble de ansett utelukkende som en fattig manns mat, så mye at mange historikere hevdet at ertene trivdes med fattigdom. Med tiden skjønt de ville bli et stift vegetabilsk protein i sørlige kjøkken og til slutt bli favorisert blant kokker og få popularitet i den fine restaurantverdenen.
Geografi / Historie
Crowder shelling bønner er en rekke cowpea eller felt ert er vanlig i det sørlige USA. Åkerter som Crowder har vokst i sør i godt over tre hundre år. Bønnene tok veien til det sørlige USA fra Afrika i løpet av tidlig kolonitid og ble raskt adoptert som en favorittavling som et resultat av deres tilpasningsevne til det varme og tørre klimaet i sør. Cowpeas som Crowder antas å være hjemmehørende i Vest-Afrika og dateres tilbake nesten seks tusen år og ble tammet rundt samme tid som hirse og sorghum. I dag dyrkes bønnene i Afrika, Asia og USA. Crowder bønner vil vokse godt i en rekke jordforhold, inkludert sand og tørr, men tåler ikke frost og foretrekker et varmt og solrikt klima.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer Crowder Shelling Beans. En er enklest, tre er vanskeligere.
| SimplyFreshFare | Fersk Crowder Pea Succotash | |
| Velsmakende Trix | Ferske erter og mais med basilikum, løkløk og en hvitløksdragon-aioli | |
| En Veggie Venture | Ferske Crowder Peas |
