Beskrivelse / smak
Mizuna er liten til middels stor, gjennomsnittlig 35-40 centimeter høy, og vokser i bunter fra en sentral stilk med lange stilker. De mørkegrønne bladene er glatte, har en blank overflate, bærer dypt takkede kanter og har et frynset, fjæraktig utseende. De tynne, smale og hvite stilkene er faste og gir en knasende tekstur. Mizuna høstes i både baby og moden fase, med de yngre bladene som er mer ømme og mildere, og de modne bladene er skarpe med en pepperaktig, pikant og mild bitter-søt smak.
Årstider / tilgjengelighet
Mizuna er tilgjengelig hele året, med høysesonger på våren og høsten.
Gjeldende fakta
Mizuna, botanisk klassifisert som Brassica juncea, er en løvgrønn som tilhører Brassicaceae eller sennepsfamilien. Også kjent som japanske sennepsgrønnsaker, Spider-sennep, Kyona, Qian Jing Shui Cai og California-peppergress, er Mizuna en raskt voksende vintergrønn og navnet på japansk betyr 'vanngrønnsaker' etter de oversvømte feltene der de vokser. De er en av de få grønnsakene som er hjemmehørende i Japan, og er utpekt som en beskyttet arvestykkegrønnsak i Kyoto. Det er over seksten forskjellige varianter av Mizuna, og disse greenene dyrkes ofte for kommersielle salatblandinger.
Næringsverdi
Mizuna er næringstett bladgrønn og inneholder mye vitamin A, C og K, folat og jern. Det er også en kilde til B-kompleks vitaminer og de essensielle mineralene kalsium, magnesium, mangan, kalium, sink og selen.
applikasjoner
Mizuna greener er best egnet for både rå og kokte applikasjoner som damping, steking eller kokende. Bladene brukes oftest i salatblandinger, spesielt mesclun eller vårblanding, og passer godt sammen med skarpe, paprika salater og andre bitre grønnsaker. Bladene kan også legge til en mild bitterhet og knase i kalde eller varme pastaretter, quinoa, pizza eller risotto. Erstatt Mizuna i salater som krever frisee, for eksempel frisee aux lardon. Når du bruker det i varme retter, bør bladene tilsettes ved slutten av tilberedningen, slik at bladene kan visne og som spinat, vil krympe når de er kokte. Mizuna kan også brukes i pommes frites, supper eller sauter, hvor bladene vil suge opp litt av smaksvæsken. Mizuna passer godt sammen med parmesan, geitost, arugula, spinat, bok choy, sopp, hvitløk, ingefær, grønn løk, persille, misosuppe, kyllingnudelsuppe, nudler, vinaigrettes, farro, bygg, svinekoteletter, fjærfe, tofu, pære , pekannøtter og sauser som sitron, ponzu og soyasaus. Bladene holder seg opptil fem dager når de pakkes løst og oppbevares i den skarpere skuffen i kjøleskapet.
Etnisk / kulturell informasjon
I Japan er Mizuna en av flere grønnsaker kjent som ‘Kyo yasai’ eller ‘Kyo-no-dento-yasai’ som refererer til arvestykker som tradisjonelt dyrkes i Kyoto. Disse forskjellige grønnsakene har blitt dyrket i Kyoto, en gang sentrum for politikk og kultur i Japan, siden det 18. og tidlig på 1800-tallet. Mizuna ble dyrket i området rundt Mibu-Dera-tempelet i den sørlige regionen Kyoto, der naturlige kilder hjalp til med vanningsanstrengelser og holdt åkrene våte for de grønne å trives. I dag brukes Mizuna fremdeles i japansk matlaging og blir oftest syltet i en enkel saltlake eller sammen med andre sjøgrønnsaker. Den tilsettes også i varm gryte, kjent som nabemono på japansk, eller blir sautert og serveres med ris.
Geografi / Historie
Mizuna er innfødt i Japan og har vokst siden antikken. En vanlig green i keiserens hus, Mizuna vokste i popularitet og begynte å bli dyrket før midten av 1800-tallet. Med tiden spredte variasjonen seg over hele verden på grunn av innvandrere, og i dag kan Mizuna bli funnet på lokale markeder og spesialforretninger i Asia, Europa, Australia og Nord-Amerika.
Utvalgte restauranter
Restauranter som for øyeblikket kjøper dette produktet som ingrediens i menyen.
| Wine Vault & Bistro | San Diego CA | 619-295-3939 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
| Tender Greens-Liberty Station | San Diego CA | 619-226-6254 |
| Pendry SD (Lion Fish) | San Diego CA | 619-738-7000 |
| Alila Marea Beach Resort | Encinitas, CA | 805-539-9719 |
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer Mizuna Salat. En er enklest, tre er vanskeligere.
Nylig delt
Folk har delt Mizuna Salat ved å bruke Spesialprodukt-appen til iPhone og Android .
Produser deling lar deg dele produktoppdagelsene dine med naboene og verden! Bærer markedet ditt med grønne drageepler? Gjør en kokk ting med barbert fennikel som er ute av denne verden? Finn posisjonen din anonymt gjennom Specialty Produce App og fortell andre om unike smaker som er rundt dem.
 Brentwood Farmers Market Underwood Family Farms NearSawtelle, California, USA For omtrent 437 dager siden, 29.12.19 Delings kommentarer: Flott med stekte gulrøtter.  Seiwa Market Seiwa Market 3151 Harbour Blvd. Costa Mesa CA 92626 714-852-6980 I nærhetenSouth Coast Metro, California, USA For omtrent 628 dager siden, 21.6.19 |
