Beskrivelse / smak
Ville erter er et klatrende vintreet med små ovale blader og levende magenta, røde eller lilla blomster. De blekgrønne stilkene har en flat form med båndlignende 'vinger' på hver side og kveilede tendrils i endene. Villterter er helt spiselige. Blomstene og de unge rankene har en søt, gressaktig vegetabilsk smak. Villterter er litt mer fibrøse enn kommersielle sukkermus eller snø-erter, men de indre fruktene er veldig sammenlignbare når de spises ferske eller tørkede.
Årstider / tilgjengelighet
Ville erter blomstrer om våren med belg som modner om sommeren.
Gjeldende fakta
Villterter er en etterfølgende urteaktig flerårig botanisk navn Lathyrus vestitus. De fleste arter i Lathyrus-slekten er spiselige, men overdreven inntak av den kikrende viken, også kjent som eller cicerchia bønne eller gressert, kan forårsake lammelse. Når de er identifisert riktig, er forerte ville erter helt trygge i et variert kosthold.
Næringsverdi
Villterter er en god kilde til B-kompleks vitaminer, betakaroten og protein.
applikasjoner
Villterter kan brukes i stedet for konvensjonelle erter for de fleste oppskrifter. De lyse blomstene gir en levende pynt til både søte og salte retter. Unge skudd og blader kan være lett sautert eller brukes rå i salater. Belgene skal blancheres hvis de brukes hele, men de skallede ertene kan tilberedes eller tørkes som en bønne. Den litt søte smaken av erter passer godt sammen med mynte, gulrøtter, fløte, salte oster, morelsopp, skinke og skalldyr.
Etnisk / kulturell informasjon
Miwok- og Yokuts-stammene i Central Valley stolte på ville erter i kostholdet.
Geografi / Historie
Ertefamilien har 600 slekter med 190 arter i Lathyrus-slekten alene. Opprinnelsen til den ville erten spores til Eurasia og USA. I dag vokser de over hele verden i skogområder, chaparral og kratt habitater.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer Foraged Wild Peas. En er enklest, tre er vanskeligere.
