| Kystgård |
Beskrivelse / smak
Gylden sveitsisk chard preges av sine livlige solfargede petioles som bolter oppover i krøllete bølgete og savoyed smaragdgrønne blader. Bladene har en seig og saftig tekstur, ettersom de beholder høye nivåer av vann. Smaken deres reflekterer deres slekt, litt betelignende, jordaktig og mild. Stilkene er fibrøse og ofte bitre, og passer dermed best til matlaging.
Årstider / tilgjengelighet
Golden Swiss Chard er tilgjengelig året rundt.
Gjeldende fakta
Golden Swiss chard er en hardfør toåring av slekten Beta vulgaris. Plantepigmenter er ansvarlige for Golden Swiss Chard's livlige farger. Disse pigmentene er egentlig overlevelsestaktikker og den visuelle signalen til fotosyntese på jobben. De levende pigmentene tiltrekker seg insekter og bier for å oppmuntre til bestøvning. Golden Swiss Chard Plant Leaves inneholder varierende mengder klorofyll, karoten, xanthophylls og anthocyanin. Den grønne fargen er representativ for høye nivåer av klorofyll. Stenglene støtter bladene for å absorbere energi ved å samle bølgelengder av lys som ikke lett absorberes av klorofyll. Den gule fargen deres skyldes innholdet av karotenoiden, lutein, som bare syntetiseres av planter, spesielt bladgrønnsaker.
Næringsverdi
Golden Swiss Chard er kjent for å være en ernæringsmessig kraftverk grønnsak fullpakket med vitaminer, næringsstoffer og helsemessige fordeler. Golden Swiss chard inneholder høye nivåer av vitamin C, K, E, betakaroten og mineralene mangan og sink. Som nevnt inneholder den også lutein, som er en naturlig forekommende antioksidant. Lutein fungerer som en antioksidant for å redusere skaden forårsaket av frie radikaler. Vitenskapelige studier har vist at lutein kan redusere risikoen for hjerte- og karsykdommer og øke hjertehelsen. Lutein kan også øke skarpt sentralt syn. Den eneste definitive bivirkningen av overflødig luteinforbruk er bronsing av huden.
applikasjoner
Golden Swiss chard kan brukes på samme måte som andre bladgrønnsaker og chard-varianter og kan spises rå når de er unge, men større blader tilberedes best. De kan sauteres, blancheres, stues, smøres, bakt og til og med grilles. Bruk rå blader for å legge til en jordaktig salthet og en lys farge på salatblandinger. Kok sakte stilker på samme måte som collards, selv om noe av den gyldne fargen deres kan bli mindre og bli kjedelig, og komplimentere med røkt kjøtt og hvite bønner. Vill de strimlede bladene i pasta eller på toppen av pizza og flatbrød. De gyldne stilkene er like spiselige som bladene, og kan brukes i retter for ekstra konsistens. Gratis smaker inkluderer sitrus, tomater, hvitløk, sjalottløk, kikerter, hvite bønner, poteter, aldrende og smeltende oster, fløte, sopp, bacon, pølse, skinke, chiliflak, fennikel og urter som basilikum, estragon og kjørvel
Etnisk / kulturell informasjon
Ordet 'sveitsisk' ble brukt til å skille chard fra kardong, eller artisjokk (Cynara cardunculus) i franske frøkataloger. Tilsynelatende ble frøene til begge plantene solgt under samme navn, og den 'sveitsiske' monikeren satt fast og ble en universell merkevare vi kjenner i dag.
Geografi / Historie
Som slekten, Beta vulgaris, antyder, er chard faktisk en rødbete som er valgt for bladproduksjon på bekostning av rotdannelse. Alle mangardvarianter er etterkommere av havbeter (B. maritima), en vill strandplante som vokser langs Middelhavet og Atlanterhavskysten i Europa og Nord-Afrika. Golden Swiss Chard er fransk opprinnelse, og det er en av de sjeldneste chards på markedet i dag. En av de mest varmetolerante greenene, Golden Swiss chard, dyrkes best for høsting om sommeren og kan høstes kontinuerlig til sesongens første frost. Den dyrkes ofte som en prydgrønn i spiselige hager.
