| Frieda's Inc. | Hjemmeside |
Beskrivelse / smak
Grønne spøkelses chilipepper varierer mye i størrelse, form og krydder avhengig av jord og klima planten dyrkes i. De lett krøllete belgene er vanligvis i gjennomsnitt 5 til 8 centimeter i lengde og 2 til 3 centimeter i diameter og har en konisk form som avsmalner til et tydelig punkt på enden uten stammen. Huden er tynn, mørkegrønn og blank med en voksaktig glans, og overflaten på belgen har et rynket utseende. Under huden er kjøttet skarpt og grønt, og omslutter et sentralt hulrom fylt med membraner og noen få, runde, flate, kremfargede frø. Grønne spøkelses chilipepper har en mild, syrlig, grønn og gresskledd smak blandet med subtile blomster og fruktige toner. Paprikaene inneholder også en forsinket varme som bygger opp i intensitet og henger på ganen.
Årstider / tilgjengelighet
Grønne spøkelses chilipepper er tilgjengelig om sommeren til høsten.
Gjeldende fakta
Grønne spøkelses chilipepper, botanisk klassifisert som Capsicum chinense, er de umodne versjonene av den velkjente røde spøkelsespepperen og er medlemmer av familien Solanaceae eller nattskygge. Kjent av mange navn, inkludert Naga Jolokia og Bhut Jolokia, som stammer fra Bhutia-stammen i India og omtrent oversettes fra til å bety 'spøkelse'. Grønne spøkelses chilipepper varierer mye i utseende og krydder, avhengig av hvor nær de er i overgangen til full modenhet. Spøkelsespeppers varierer generelt fra 855 000 til 1 041 427 SHU på Scoville-skalaen og var en av de første variantene som ble merket som en 'superhot.' Grønne spøkelses chilipepper er favorisert for sin grønne, gressete smak og kan brukes på samme måte som modne spøkelsespeppers i både rå og kokte applikasjoner. I tillegg til umoden ghost chile peppers, har det vært andre Green ghost chile pepper-varianter rapportert som ble opprettet for å forbli grønne ved modenhet, men disse variantene anses fortsatt som relativt ustabile og markedsføres ikke høyt.
Næringsverdi
Grønne spøkelses chilipepper inneholder vitamin A og C, som er antioksidanter som kan bidra til å styrke immunforsvaret, og inneholder folat, som er et B-vitamin som kan hjelpe til med å reparere vev i kroppen. Paprikaene inneholder også en veldig høy mengde av den kjemiske forbindelsen kjent som capsaicin, som utløser smertereseptorer i kroppen vår for å føle en følelse av svie. Capsaicin har vist seg å ha betennelsesdempende egenskaper og får kroppen til å frigjøre endorfiner for å motvirke den opplevde smerten.
applikasjoner
Grønne spøkelses chilipepper egner seg best til både rå og kokte applikasjoner som steking, surring og sautering. Forsiktighet bør utvises når du bruker disse paprikaene, da de kan være ekstremt varme, og selv den minste mengden kan gjøre en tallerken uspiselig. Det er også viktig å merke seg at hansker og beskyttelsesbriller bør brukes når du håndterer eller skiver paprika, da capsaicin kan brenne huden og øynene. Når de er ferske, kan grønne spøkelses chilipepper pureres i sauser og marinader eller hakkes i salsa. Paprikaene kan vanligvis brukes som erstatning for oppskrifter som krever modne spøkelsespeppers, men de umodne paprikaene vil ha en grønnere, gressere smak. Grønne spøkelses chilipepper kan også forkulles og blandes med urter og aromater for å lage en grønn varm saus, terninger og blandes i karriretter, gryteretter og chili, eller serveres i fiskebaserte retter. I tillegg til sauser kan grønne spøkelses chilipepper tørkes, males og blandes med spisskummen, koriander, garam masala og eddik for å lage en pasta som kan røres til ris og karriretter. Grønne spøkelses chilipepper passer godt sammen med hvitløk, løk, ingefær, koriander, tomatillos, sjømat og kjøtt som fjærfe, storfekjøtt og svinekjøtt. Fersk paprika holder seg 1-2 uker når den er pakket inn i plast og oppbevares i kjøleskapet.
Etnisk / kulturell informasjon
Til tross for de høye temperaturene og den høye luftfuktigheten i Assam-regionen i India, har spøkelses paprika vært en vanlig ingrediens i det daglige kjøkkenet. Lokalbefolkningen bruker den intense varmen som finnes i spøkelsespeppers, for å forårsake gustatorisk ansiktssvetting, noe som er en prosess som kroppen gjennomgår når man bekjemper stigende temperaturer på grunn av krydder. Når paprika øker kroppens kjernetemperatur, øker blodsirkulasjonen og får huden til å svette for å skape en avkjølende følelse. Svetteprosessen vil avkjøle kroppen i en lengre periode, og den langvarige forbrenningen av ghost pepper forlenger hele prosessen. I motsetning til å innta kalde drikker som raskt reduserer temperaturen i kroppen for fort, noe som får kroppen til å skape sin egen varme for å heve temperaturen tilbake til det normale, har denne prosessen blitt et av de mest kritiske verktøyene for indiske lokalbefolkningen til å kjempe mot svimlende temperaturer effektivt.
Geografi / Historie
Grønne spøkelses chilipepper er hjemmehørende i statene Assam, Nagaland og Manipur, som ligger i den lille nordøstlige panhandelen i India. Disse områdene er kjent for sine ekstreme temperaturer og når opp til 54 ° C, og det antas at temperaturen og den høye luftfuktigheten er det som bidrar til de økende varmenivåene i spøkelsespeilene. I dag anses Green ghost chili paprika som uvanlig og er noe vanskelig å finne siden de ikke selges i kommersielle markeder. Grønne spøkelses chilipepper er tilgjengelige via online frøkataloger, bondemarkeder, spesialforretninger og gjennom chilipepperentusiaster i India, Bangladesh, Sri Lanka, Mexico, USA og Europa.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer Green Ghost Chile Peppers. En er enklest, tre er vanskeligere.
