Beskrivelse / smak
Hana Wasabi er de unge stilkene og blomstene til wasabi-planten. De grønne stilkene er vanligvis 10-15 centimeter lange, og de lysegrønne, dypt vene, hjerteformede bladene kan vokse til 4-5 centimeter i diameter. Hver stamme kan ha opptil fem blader som vokser samtidig. De små blomstene, som vokser i klynger på 10-12 på stilkene, finnes ofte i stramme grønne knopper og blomstrer til små stjerneformede blomster med hvite kronblad. Hana Wasabi er knasende og har en frisk, krydret bit med smaker som sennepsgrønnsaker og spinat. Den har også en mildere skarphet som er assosiert med den sterke smaken av revet wasabirot.
Årstider / tilgjengelighet
Hana Wasabi er tilgjengelig hele året, med høysesong på sen vinter til forsommeren.
Gjeldende fakta
Hana Wasabi kommer fra wasabi-planten, botanisk kjent som Wasabia tenuis som er den ville sorten, og Wasabia japonica som er den dyrkede sorten og tilhører sennepsfamilien sammen med pepperrot og daikonreddik. Wasabi-planten er stort sett verdsatt for sin saftige underjordiske rot, som er revet i den berømte wasabi-krydden. Også kjent som Wasabi Green Tops og Wasabi blomster, har Hana Wasabi vokst i popularitet ettersom ønsket om å bruke alle deler av en plante har blitt vanlig i et bærekraftig liv. Hana Wasabi er også favorisert fordi stilkene og blomstene kan fjernes når det er nødvendig, og planten vil fortsette å vokse og produsere nye stilker.
Næringsverdi
Hana Wasabi inneholder glukosinolater som gir wasabi-rhizomet sin krydret smak. Den inneholder også forbindelser som polyfenoler og flavonoider som kan ha antioksidative og betennelsesdempende effekter.
applikasjoner
Hana Wasabi egner seg best til både rå og kokte applikasjoner, inkludert steking og steking. Det kan spises rå i salater, brukes til å pynt sushi-ruller, sauteres i vegetabilske steker, og brukes som pålegg for misosuppe, udon eller soba. Det delikate utseendet og den krydrede smaken av Hana Wasabi gjør det også ideelt for å dekorere cocktailer. Hana Wasabi brukes til å lage den tradisjonelle syltetallerkenen kalt “wasabi-zuke.” Den blir kuttet i bitstykker sammen med roten, dynket i saltvann, og deretter blandet med sake. Denne smøren kan brukes i fjærfe og pølseoppskrifter, så vel som over dampet ris eller på toast. Hana Wasabi holder seg opptil ti dager når den oppbevares vasket og blir fuktig i en pose i kjøleskapet.
Etnisk / kulturell informasjon
Navnet Hana Wasabi er japansk for wasabi-blomster, selv om uttrykket også refererer til bladene og stilkene. I Japan, der det er strenge regler rundt dyrking, deles wasabi i to grupper - sawa wasabi, som vokser i rennende vann som bekker, og oka eller hata wasabi, som dyrkes i jord. Selv om det er rapportert og antatt at det ikke eksisterer noen forskjell i kvalitet mellom disse typer wasabi, har sawa wasabi en tendens til å bli mer kulturelt verdsatt.
Geografi / Historie
Wasabi dyrkes i det meste av Japan og blomstrer naturlig i semi-akvatiske, fjellrike områder. Wasabi er registrert i skriftlig litteratur i Japan siden det 10. århundre, og Hana Wasabi har blitt brukt siden 1600 e.Kr. I dag er kommersiell produksjon av wasabi sentrert rundt Izu-halvøya og prefekturene Saitoma, Nagano og Shizouka. Den dyrkes også i deler av Australia, New Zealand, USA og Storbritannia.
