| To erter i en pod | Hjemmeside |
Beskrivelse / smak
Humleblomster, kjent som strobiles, vokser på lange binger som er fleksible, vridende og klatrende stilker. I motsetning til vinstokker, som bruker tendrils eller andre måter å klatre på, har bines små stive hår som gjør at de kan ta tak i bukker, tau eller andre vertikale strukturer. Humlebiner kan noen ganger nå opp til 6 meter. Humleblomster er kjegleformede, måler 3 til 4 centimeter lange, med lysegrønne overlappende, papiraktige skott. Under skivbladene, konsentrert rundt kjernen av blomsten, ligger et gult pulverformig stoff som inneholder harpiks, bitter syrer og flyktige oljer. Humle gir retter med blomster, jord, smak og sitrusholdig smak til retter eller drikke.
Årstider / tilgjengelighet
Humle er tilgjengelig på sensommeren og høsten. Tørket humle er tilgjengelig året rundt.
Gjeldende fakta
Humle er botanisk kjent som Humulus lupulus, og da medlemmer av Cannabaceae-familien er relatert til både brennesle og cannabis. De har blitt brukt som ingrediens i øl siden 800-tallet og ble brukt medisinsk i tusenvis av år før det. Humle er flerårige planter som kommer tilbake hvert år, noen lever i opptil 50 år.
Næringsverdi
Humle inneholder den bitre alfasyren humulon, som sammen med polyfenoler, flavonoider (plantepigment) og flyktige oljer (terpener) er kraftige antioksidanter. Humle har antimikrobielle egenskaper, som bidrar til deres bruk som konserveringsmiddel.
applikasjoner
Humle brukes som konserveringsmiddel og tilfører øl bittere aromaer og smaker, og maskerer enhver søthet fra gjæringsprosessen. Ølbedrifter bruker en blanding av forskjellige varianter av humle for å oppnå visse smaker, det samme kan sies for deres bruk i kulinariske applikasjoner. Humle kan brukes til å sette sauser, vaniljesaus, iskrem, honning og andre krydder. De kan brukes enten ferske eller tørkede og males til supper, lapskaus, marinader eller pasta. Humle må oppbevares i en mørk, lufttett beholder og oppbevares i kjøleskapet i noen dager. De kan fryses i opptil ett år.
Etnisk / kulturell informasjon
Humle og øl har vært assosiert i århundrer, selv om humle også ble brukt til medisinske formål. Munker i det 15. århundre Tyskland foreskrev humle te for å fremme avslapning og søvn hos unge menn, med den hensikt å hjelpe dem å være kysk. Healere i antikken brukte humle til å behandle fotlukt, fordøyelsesproblemer og til å rense blodet. I dag studeres humle for farmasøytisk bruk og brukes oftere i kosmetiske produkter og skjønnhetsprodukter.
Geografi / Historie
Humle er hjemmehørende i Sørøst-Asia og Øst-Europa. De spredte seg over Europa og Middelhavet via Silkeveien og ble først dyrket i Tyskland i løpet av det 8. århundre. I 1158 e.Kr. anbefalte den tyske abessisten og botanikeren, Hildegard von Bingen, humle som ingrediens for å forlenge holdbarheten til øl brygget av Abby. Siden 1400-tallet har de blitt brukt over hele verden og dyrkes over hele den nordlige halvkule. De viktigste humleproduserende landene er Tyskland, USA, Kina og Tsjekkia. I USA dyrkes humle først og fremst i Washington og Oregon. De dyrkes populært av hjemmebryggere og ølfirmaer i liten gruppe, og kan bli sett på bondemarkeder eller spesialforretninger når de er i sesong.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer humle. En er enklest, tre er vanskeligere.
| The Mountain Rose Blog | Hjemmelaget Hop Ginger Brew | |
| Kegerator | Hoppete |
