| Coleman Family Farms | Hjemmeside |
Beskrivelse / smak
Syrisk oregano er et flerårig utvalg av oregano som vokser oppreist og kan nå høyder mellom 2 ½ og 4 meter høye. Små, hjerteformede blader er lysegrønne i farge med en fløyelsaktig tekstur som gjør at de ser nesten grå ut. Syriske oreganostengler blomstrer om sommeren med små, to-lippede hvite blomster som vokser i klynger. De små blomsterknoppene, like før de åpner, har en veldig konsentrert smak. Syrisk oregano er den mest aromatiske av oreganosortene. Smaken av syrisk oregano ligner på en kombinasjon av gresk oregano, merian og timian.
Årstider / tilgjengelighet
Syrisk oregano er tilgjengelig tidlig på våren.
Gjeldende fakta
Syrisk oregano er et middelhavs utvalg av oregano som er botanisk klassifisert som Origanum syriacum. Som det er tilfellet med noen planter, er det også kjent synonymt som Origanum maru. Denne flerårige urten blir også ofte referert til som Za’atar (uttales Zah-tar), som i Midtøsten refererer til både urten og en krydderblanding som brukes i hele regionen. Syrisk oregano vokser vilt i sitt opprinnelige habitat, selv om den dyrkes for kommersiell og hjemmebruk, og ofte importeres.
Næringsverdi
Syrisk oregano inneholder tymol, hovedkomponenten i oljene ekstrahert av plantens blader. Forbindelsen er ikke bare ansvarlig for den timianlignende lukten av urten, men den er også et desinfiserende middel og antiseptisk middel. I århundrer har syrisk oregano blitt brukt medisinsk til å behandle tannkjøttsykdom og tannråte. Thymol i syrisk oregano virker også for å lindre hudirritasjoner.
applikasjoner
Syrisk oregano kan brukes fersk, som det er tilfellet med yngre blader og blomsterknopper, og den kan tørkes og pulveriseres. Duften og smaken er sterk, så husk det når du bruker syrisk oregano. Urten er ofte parret med andre urter i gni og krydderblandinger. I Midtøsten kombineres urten med andre urter, som timian, sumac og sesamfrø, og blandes med olivenolje og smøres på brød. Det kan spres på deigen før brødet er kokt, og forsegler smaken i det ferdige brødet. Bruk hele syriske oreganoblad i sauser og supper, eller hakk og tilsett i grønnsaksretter. Syrisk oregano brukes ofte som gnidning for stek eller kylling. Bruk syriske oregano blomsterknopper som pynt til supper og quiches. Syrisk oregano vil holde i opptil en uke når den er nedkjølt i plast.
Etnisk / kulturell info
Syrisk oregano blir noen ganger referert til som “bibelhysop” fordi det antas å være den sanne hysop nevnt i Bibelen. I bibelen ble det sagt at isop hadde krefter til åndelig renselse. De fleste forskere mener Origanum syriacum er den virkelige ‘hyssopen’ fra bibelen fordi ekte hyssop, Hyssopus officinalis, ikke er hjemmehørende i Middelhavet. Urten ble ofte brukt i jødiske rensingsritualer for å fjerne urenheten ved å bli utsatt for døden.
Geografi / Historie
Syrisk oregano er medlem av myntefamilien og er innfødt i Middelhavsregionen, muligens Libanon. Syrisk oregano foretrekker tørrere jord og klima, og vokser ikke godt i fuktige eller veldig våte omgivelser. Det er tørke tolerant og vokser lett i naturen og i hagen. I Israel har vill syrisk oregano beskyttet status som et resultat av overplukking og overutnyttelse. Hvis noen blir tatt for å plukke urten i naturen, får de en kraftig bot. I Libanon vokser syrisk oregano vilt i ørken og steinete områder over hele landet. Libanerne har begynt å dyrke syrisk oregano på grunn av høy etterspørsel og avtagende tilbud i naturen, noe som fører til en truet status. På grunn av dette inneholder de fleste kommersielle blandinger av “za’atar” faktisk ikke syrisk oregano. Utenfor sin opprinnelige region kan syrisk oregano bli sett på lokale bondemarkeder eller i hager i regioner med lignende klima.
