Keladi rotinformasjon, oppskrifter og fakta

Beskrivelse / smak

Keladi varierer fra liten til stor i størrelse, i gjennomsnitt 8-10 centimeter i diameter og 16-28 centimeter i lengde, og har en avlang, sylindrisk og langstrakt form med den ene pæreenden litt avsmalnet til et punkt. Den grove, ujevne huden kan være glatt eller hårete, avhengig av variasjon, og har en blanding av brune og hvite fargetoner med fremtredende vekstringer. Under overflaten er kjøttet fast, fuktig, tett og hvitt eller kremfarget med lilla flekker og flekker. Når den er kokt, er den stivelsesholdig med en mild, søt og litt nøtteaktig smak.

Årstider / tilgjengelighet

Keladi er tilgjengelig hele året.

Gjeldende fakta

Keladi, botanisk klassifisert som Colocasia esculenta, er en hovent, underjordisk rot kjent som en knoll og er medlem av Araceae-familien. Vanligvis funnet i tropiske og subtropiske klimaer, er Keladi en av få avlinger som vokser godt i våte, oversvømte regioner og dyrkes hovedsakelig over Sørøst-Asia, India og Ny Guinea. Keladi er kjent med mange forskjellige navn, inkludert Taro, Dasheen, Kalo og Eddoe, og over tretti forskjellige varianter har blitt funnet vokser i dyrking og naturen. Keladi brukes som en grønnsak i kulinariske preparater og må tilberedes før inntak, da den inneholder giftig kalsiumoksalat, som fungerer som små biter av glass, som irriterer munnen og halsen. Dette irriterende stoffet fjernes når knollen er kokt.

Næringsverdi

Keladi inneholder veldig høye mengder vitamin C, noe som gjør knollen til en god kilde til antioksidanter for å støtte immunforsvaret. Den inneholder også vitamin A, E og B6, jernfiber, kalium, kobber, magnesium og kalsium.

applikasjoner

Keladi er giftig når den er rå og må tilberedes for å fjerne det irriterende kalsiumoksalatet i applikasjoner som kokende, dampende og steking. Den kan kuttes, kokes og serveres i kokosmelk, spiraliseres og sauteres for å lage nudler, strimles og stekes for å lage sprø pannekaker, eller skives og bakt som chips. I tillegg til salte retter, brukes Keladi også i søte retter som gresskarboller, kaker, paier, boble-te og iskrem. Keladi passer godt sammen med kjøtt som and- og svinekjøtt, reker, ris, ertskudd, grønn løk, sjalottløk, chili, kokosnøtt, sukker og tomat. Knollen holder seg i noen dager når den oppbevares i en papirpose ved romtemperatur på et kjølig og tørt sted.

Etnisk / kulturell informasjon

Keladi er en vanlig kjøkkeningrediens i Thailand, Malaysia og India, og har en ærverdig status på Hawaii. Bladene, stilkene og kormene brukes alle til tradisjonell matlaging og på Hawaii spises det hovedsakelig som poi som tilberedes ved å mose den kokte roten og lage en pasta, som enten gjæres eller serveres umiddelbart, vanligvis med saltfisk. Keladi dyrkes også for lu'au, som på Hawaii er betegnelsen på både kokte blader og Hawaii-festen. På Filippinene har Keladi vokst i betydning fordi det er en pålitelig avling som kan brukes i stedet for andre grønnsaker når det oppstår matmangel. Keladi brukes ofte i den filippinske nasjonale lapskausen kjent som sinigang, der den brukes som fortykningsmiddel. Det er også innlemmet i laing, som er en tallerken som koker Keladi-blader i kokosmelk og saltes med gjæret reker.

Geografi / Historie

Keladi er hjemmehørende i Sørøst-Asia, og sammen med malanga eller yautia kan det være en av de aller første kjente kultiverte grønnsakene. Bruken går tilbake til antikken, etter å ha blitt beskrevet som en viktig avling av både greske og romerske historikere. Roten spredte seg deretter til tropiske regioner over hele kloden av oppdagelsesreisende og reiste vest til Egypt og Afrika og øst til Stillehavsøyene. I dag er Keladi mye dyrket over hele verden og finnes i lokale markeder og spesialforretninger i Asia, Filippinene, Indonesia, Malaysia, USA, Karibien og tropisk Afrika.