Beskrivelse / smak
Koshiabura er en kompakt og langstrakt knopp som er ung og blank gulgrønn. Det tilbyr sofistikerte og komplekse smaker som har de aromatiske Koshiabura-smaker, samt et element av bitterhet. Større Koshiabura pleier å ha mer bitterhet i smak og bladene er løsere.
Årstider / tilgjengelighet
Koshiabura er tilgjengelig om våren og forsommeren.
Gjeldende fakta
Koshiabura, også kjent som Gonzetsu, er den unge knoppen til Acanthopanax sciadophylloides, som er et flerårig løvtre som kan vokse opp til sekstiseks meter høyt. Vitenskapelig kjent som Kalopanax sciadophylloides eller Chengiopanax sciadophylloides, det er medlem av familien Araliaceae eller Ginseng.
Næringsverdi
Koshiabura er ikke bare kjent som Sansai, men også som en medisinsk plante. De inneholder kaempferol, quercetin glykosider og flavonoid isoquercitrin som kan bidra til å senke høyt blodtrykk. I tillegg inneholder de mange polyfenoler som fungerer som en antioksidant og har vist seg å bidra til å forhindre visse kreftformer. Unge Koshiabura er rike på protein og fett.
applikasjoner
Koshiabura brukes ofte i tempura, et preparat som forbedrer deres sanne Koshiabura-smak. De kan kokes og kles på med Ponzu eller med en sesam miso pasta kjent som Goma miso i Japan. Videre kan de være et flott tillegg til Karaage, eggretter, Takikomi gohan, Ohitashi, pasta og Nimono. Planter fra Araliaceae-familien har en tendens til å produsere et avskum som skaper en bitter smak for å kutte denne smaken, suge dem i vann med et skvett eddik i tretti minutter før de brukes. Koshiabura har kort holdbarhet. Den distinkte aromaen til Koshiabura er en viktig del av å nyte dem, derfor er det best å spise dem så snart de er høstet. Hvis du trenger å oppbevare dem, legg dem i en plastpose eller pakk dem inn i en avis og bruk innen få dager. For langvarig lagring kan de også saltkonserveres eller parobles og frosses for fremtidig bruk.
Etnisk / kulturell info
Folk i Japan kaller Koshiabura dronningen av Sansai. Koshiabura fikk sin navnebror fra når folk bruker å få harpiks fra Acanthopanax sciadophylloides treet, som ble brukt som rustforebyggende olje på metaller. Når Koshiabura er på størrelse med en kalligrafibørste, betraktes den som den øverste linjen som kalles 'Fude ha', som betyr et blad med pensel på japansk. Koshiabura er ikke en vanlig Sansai, og de kan derfor ikke finnes i en lokal matbutikk i Japan.
Geografi / Historie
Koshiabura vokser vilt i Øst-Asia og over hele Japan, bortsett fra i Okinawa. De foretrekker et skogkledd område med en anstendig mengde sollys. Koshiabura er lett å finne i Japan, høyden på trærne de vokser på er høy, og de har myke grener som lett kan knekke, og derfor må man være forsiktig når man klatrer opp i trær for å samle dem. De finnes i høyfjellsområder hvor temperaturen er lav, noe som gjør at Koshiabura kan være tilgjengelig selv i de tidlige sommermånedene.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer Koshiabura. En er enklest, tre er vanskeligere.
