| 3 nøtter |
Beskrivelse / smak
Lang jujubes er en større jujubesort, med en gjennomsnitt på 3 til 5 centimeter i diameter, og har en pyriformform med en pæreformet base, og avtar litt mot stammeenden. Huden er fast, glatt og halvtykk, overgår fra grønn når den er umoden til gulgrønn, rødbrun, til mahogny når den er moden. Under overflaten er kjøttet skarpt, grovt, svampete og litt tørt. Det er også en liten grop funnet i midten av det lysegrønne til hvite kjøttet. Lang jujubes regnes som spiselige i sin gulgrønne fase og har en søt smak som minner om grønne epler. Når fruktene blir igjen på treet, vil huden begynne å rynke, og kjøttet blir seigt og utvikler en dadellignende konsistens. Når de er tørket, har Lang jujubes et høyt sukkerinnhold, noe som bidrar til fruktens søte smak, og har en subtil jordaktig, karamellaktig smak.
Årstider / tilgjengelighet
Lang jujubes er tilgjengelig tidlig på høsten til vinteren.
Gjeldende fakta
Lang jujubes, botanisk klassifisert som Ziziphus jujuba, er store, søte frukter som tilhører familien Rhamnaceae. Den eldgamle sorten er innfødt i Kina, hvor treet er favorisert som en prydkultur, verdsatt for sine forvrengte grener og høy fruktutbytte. Lang jujubes er også den mest populære jujubesorten for tørking, og utvikler et rynket utseende og konsistens som ligner på en dato. Sorten blir ofte referert til som kinesisk dato og er innlemmet i tørket tilstand i et bredt utvalg av kulinariske applikasjoner. Utenfor Kina var Lang jujubes en av de originale jujube-variantene som ble introdusert i USA for kommersiell dyrking. Til tross for cultivarens første støtte fra USDA, hadde Lang jujubes en grov introduksjon i amerikansk landbruk på grunn av manglende forståelse rundt sorten. Mange dyrkere var ikke klar over at sorten eksplisitt ble utviklet i Asia for tørking, og forsøkte å dyrke fruktene for ny mat, noe som resulterte i store avlinger av jujubber med tørt, kjøttfullt kjøtt. Til slutt ble mer informasjon om jujubesorter spredt over hele USA, og nye kulturer ble introdusert fra Kina spesielt for fersk spising, noe som hjalp produsentene med å skille mellom tørking og ferskspising. Lang jujubes ble også avlet selektivt over tid for å utvise bedre ferske spisegenskaper, og forvandlet sorten til en av de beste kommersielle sortene i USA i vår tid.
Næringsverdi
Lang jujubes er en utmerket kilde til vitamin C, en antioksidant som styrker immunforsvaret, og er en god kilde til fiber for å regulere fordøyelseskanalen. Fruktene inneholder også mineraler, inkludert kalium, for å regulere væskenivået, sink for å bekjempe virus og fosfor for å hjelpe til med å vokse bein. I tradisjonell kinesisk medisin brukes Lang jujubes som en helbredende ingrediens, hovedsakelig i te og tonics, for å berolige sår hals og redusere symptomer assosiert med stress. De antas også å forbedre qi, eller energi, i kroppen og rense blodet.
applikasjoner
Lang jujubes er best egnet for kokte applikasjoner, fordi de er store, og seig, datolignende konsistens vises som søtningsmiddel. Sorten kan spises rå, men kjøttet har en tørrere karakter, noen ganger gir frisk frukt en melaktig, svampete tekstur. Lang jujubes regnes som den beste sorten for tørking. De rynkede fruktene kan konsumeres som en søt matbit, skives og kastes i salater, kuttes og lagres over peanøttsmørbrød, eller brukes som pålegg over granola, grøt og havregryn. Tørket Lang jujubes kan også gjøres til en pasta for fylling i kaker, muffins og kaker, blandet i gryteretter, supper og sauser, eller tilberedes i honning, syltetøy, smør og sirup. I Kina blir Lang jujubes populært kandisert som en søt dessert eller gjennomsyret av kokende vann til te. Lang jujubes passer godt sammen med aromater som hvitløk, ingefær og løk, gojibær, honning, brunt sukker, sjokolade, nøtter som valnøtter, mandler, pistasjnøtter og pekannøtter, sopp og kjøtt som fjærfe, storfekjøtt og svinekjøtt. Fersk Lang jujubes kan oppbevares i en lukket beholder i kjøleskapet i 2 til 4 uker. Tørkede Lang jujubes holder seg 6 til 12 måneder når de lagres på et kjølig sted borte fra direkte sollys.
Etnisk / kulturell info
Lang jujubes er en symbolsk mat som konsumeres ved tradisjonelle bryllup i Kina. De tørkede, røde fruktene representerer velstand og lykke og serveres ofte som snacks eller desserter til gjestene under bryllupsfesten. Jujubes blir også innlemmet i en suppe og gitt til brudeparet for å sikre at ekteskapet blir vellykket og lykkelig. I tillegg til symbolikken, er tørkede Lang-jujuber også røde i fargen, noe som er en heldig fargetone innen kinesisk kultur. For å fremheve denne fargen under bryllupet, er tørkede Lang-jujuber parret med andre lykkebringende matvarer som longan, lotusfrø og peanøtter og brukes til å dekorere den nygifte sengen som en fruktbarhetsvelsignelse.
Geografi / Historie
Jujubes er hjemmehørende i Kina, hvor de har vokst i over 4000 år. De små fruktene ble senere transportert langs silkeveien og introdusert i resten av Asia, Midtøsten og Europa en gang rundt 380 e.Kr. Jujubes har blitt dyrket mye i Kina, valgt for forbedrede vekstegenskaper og smak, og det antas at det eksisterer over 400 varianter av jujubes. I 1908 besøkte landbruksutforskeren Frank Meyers, i samarbeid med USDA, Kina og samlet 67 prøver av jujubesorter, inkludert Lang jujubes. Alle 67 varianter ble først plantet på Plant Introduction Station i Chico, California, og ble til slutt distribuert blant andre USDA-stasjoner, inkludert Florida, New Mexico, Oklahoma, Texas og Georgia. I 1926, etter å ha prøvd ut sortene, anbefalte USDA fire varianter, inkludert Lang jujubes, for dyrking i USA. I dag er Lang jujubes en av de beste kommersielt dyrkede variantene i USA. Sorten finnes også i Asia, hovedsakelig i Kina, Europa, Midtøsten og Australia.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer Lang Jujube. En er enklest, tre er vanskeligere.
