Beskrivelse / smak
Bambusblader er mellomstore til store i størrelse og er lange og lansettformede tilspissende til et synspunkt overfor stammeenden. De dypgrønne bladene er tøffe, læraktige og glatte og er koblet til grønne eller brune stengler som kan vokse opp til ti centimeter om dagen. Vanligvis høstes bambusblader når de ikke er mer enn tretti centimeter lange og fem centimeter i bredden, og de har en mild, søt smak med svake toner av grønn te.
Årstider / tilgjengelighet
Bambusblader er tilgjengelige året rundt.
Gjeldende fakta
Bambusblader vokser på flerårige eviggrønne planter som tilhører Poaceae eller gressfamilien, og det er over tusen forskjellige bambusarter. Bambusblader kommer fra mange forskjellige arter, og de vanligste artene kommer fra Kina, inkludert svart bambus, Phyllostachys nigra og Maozhu, Phyllostachys edulis. De finnes også i Japan fra en dvergart kjent som Kumaizasa eller Sasa senanensis. Også kjent som Sasaya- eller Sasa-blader, er bambusblader ekstremt allsidige og kan brukes medisinsk for å bevare eller smake mat, eller tørke og brukes i bambusbladte.
Næringsverdi
Bambusblader inneholder protein, aminosyrer, kalium, kalsium, mangan og jern. De har også høyt polyfenolinnhold og har antioksidant og antibakterielle effekter.
applikasjoner
Bambusblader forbrukes ikke og brukes i stedet som en innpakning eller som et kar for mat. Som en innpakning brukes bladene til retter som klebende risboller kjent som Zongzi i Kina. Risen er fylt med fyll som svinekjøtt eller sopp, pakket inn i et bambusblad og deretter dampet når bladet tilfører risen en te-lignende smak. Bambusblader brukes også til innpakning av Sasazushi, en type sushi, og disse bitstore pakkene kan inneholde en blanding av grønnsaker og fisk på toppen av ris. Bambusblader sees ofte i sushi-presentasjoner, og mange sushi-restauranter vil bruke ekte bambusblader som et dekorativt stykke i bento-boksene. Det er sjelden man finner ferske bambusblader i butikkene, fordi de er lett bedervelige og varer bare i et par dager, men noen spesialforretninger selger tørkede og pasteuriserte bambusblader. Når de er kjøpt ferske, bør bambusblader senkes i vann i en beholder og oppbevares i kjøleskapet der de holder i opptil tre dager. Tørkede og syltede bambusblader holder opptil ett år.
Etnisk / kulturell informasjon
Bambusblader brukes ofte i tradisjonell kinesisk medisin, og forekomster av bruken ble registrert i farmakopier som i The Truth Seeking Materia Medica of China av Huang Gongxiu, som dateres tilbake til 1700-tallet. Anses å være et kjøleelement for kroppen, antas det at bambusblader kan bidra til å redusere slim, feber og mageforstyrrelser. Hele anlegget er også i stand til å brukes i konstruksjon av hjemmemøbler, håndverk, boller og byggematerialer, og bladene brukes også som dyrefôr i Japan og Kina.
Geografi / Historie
Den eksakte opprinnelsen til bambusblader er ukjent, men plantene har vokst vilt siden antikken. I dag kan bambusblader finnes på ferske lokale markeder i hele Øst-Asia i Japan, Kina, Korea, India og Nepal, og finnes også i deler av Afrika, Australia, Sør-Amerika og USA.
Utvalgte restauranter
Restauranter som for øyeblikket kjøper dette produktet som ingrediens i menyen.
| Gressskjørt | San Diego CA | 858-412-5237 |
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer Leaves Bamboo (Sasaya). En er enklest, tre er vanskeligere.
