Beskrivelse / smak
Nero Tondo reddiker er mellomstore til store, runde rotgrønnsaker som måler mellom 7 og 10 centimeter i diameter. Voksen vokser rett under bakken og produserer høye bladgrønnsaker. De forstørrede røttene har mørk koksgrå til svart skinn med en grov tørr tekstur og bitter smak. Det lyse hvite til kremfargede kjøttet er skarpt og har en fast, skarp tekstur. Nero Tondo reddiker tilbyr en krydret smak med litt pepperrot spark.
Årstider / tilgjengelighet
Nero Tondo reddiker er tilgjengelig hele året med en høysesong om vinteren og de tidlige vårmånedene.
Gjeldende fakta
Nero Tondo reddiker er et unikt utvalg av vinterreddiken, også kjent som spansk svart reddik. Botanisk er de klassifisert som Raphanus sativus var. niger og blir ofte referert til som Nero Tondo d’Inverno, som oversettes til “Black Round of Winter”. De er i Brassica-familien, relatert til brokkoli og grønnkål, og er kjent for både sin kulinariske og medisinske bruk.
Næringsverdi
Nero Tondo reddiker er en god kilde til vitamin C og er en kilde til B-kompleks vitaminer, kostfiber, kalium, kobber og jern. De inneholder også mindre mengder kalsium, magnesium og sink. Spanske svarte reddiker inneholder store mengder gunstige forbindelser kalt glukosinolater, som gir dem en pepprende smak og gir immunforsterkende, antivirale og antikreftegenskaper. De inneholder også en unik fytokjemikalie kalt MIBITC som virker for å stimulere avgiftende enzymer i leveren.
applikasjoner
Nero Tondo reddiker kan brukes rå eller kokt. Vask og tørk røttene før du forbereder deg. Makuler eller julienne dem til rå slaver eller til grønne salater. Tynn skive, med huden på og server med rå fisk, spekemat eller røkt kjøtt eller fisk. Pair med andre varianter av reddik for variasjoner i farge og bite. De kan stekes hele, med eller uten skinn, eller sammen med andre rotgrønnsaker. Skjær dem i runder og surr dem i olje eller smør og avslutt med salt og pepper. Pickle dem i eplecidereddik for å bevare dem og tone ned varmen. Oppbevar løst pakket, uvasket Nero Tondo reddik i kjøleskapet i opptil 2 uker.
Etnisk / kulturell info
Gamle rester av svarte reddiker ble funnet i Egypt og viser at de ble dyrket så lenge siden 2500 f.v.t. Det antas at egyptiske arbeidere brukte Negro Tondo-reddiker som et slimløsende middel for å lindre hoste og slim under konstruksjonen av pyramidene. Den gamle tyske referansen ‘Herbal Medicine’ foreskrev spansk svart reddik som en behandling for problemer knyttet til galleblæren, nyrene og fordøyelsen.
Geografi / Historie
Nero Tondo reddiker er hjemmehørende i det østlige Middelhavet i det som nå er Hellas og Tyrkia. Grekerne ble antatt å ha introdusert rotgrønnsaken til egypterne, selv om noen mener at roten har sin opprinnelse i det afrikanske landet. Det er sannsynlig at spanjolene bidro til å spre roten til Nord- og Sør-Amerika, India og Sørøst-Asia. Nero Tondo reddiker kan vokse i vidt forskjellige miljøer, fra det varme, tropiske klimaet til Bali til det kjøle, tempererte klimaet i Ontario, Canada og de tørre ørkenene i Kuwait og Israel. De finnes vokser på nesten alle kontinenter på planeten, bortsett fra Antarktis, og kan dyrkes i de fleste årstider. Nero Tondo reddiker er et sjeldent syn i store dagligvarebutikker og blir mest sannsynlig oppdaget på lokale bondemarkeder eller i hager i bakgården.
