| Kystgård |
Beskrivelse / smak
Marina di Chioggia squash er middels til stor i størrelse, i gjennomsnitt 10-12 pund i vekt, og er rund, kort og knebøy i form. Den mørkegrønne til gråblå huden har svak, vertikal ridging og er nesten helt dekket av ujevnheter kjent som sukkervorter, som er laget av opphopningen av ekstra sukker i squashens hud og kjøtt. Når den er moden, vil huden herdes til det punktet at den ikke kan bulkes med en fingernegl, og stammen ved hetten vil være grov, stiv og brun. Det tykke, tette og tørre, gul-oransje kjøttet omgir et halvhult fibrøst hulrom med mange store, flate, kremfargede frø. Marina di Chioggia squash er kokt og søt med nøtteaktige smaker.
Årstider / tilgjengelighet
Marina di Chioggia squash er tilgjengelig om høsten og vinteren.
Gjeldende fakta
Marina di Chioggia, botanisk klassifisert som Cucurbita maxima, er en italiensk arvestykke som er medlem av familien Cucurbitaceae sammen med gresskar og kalebasser. Marina di Chioggia, også kjent som gresskaret Chioggia Sea, kommer fra den italienske kystlandsbyen med samme navn, Chioggia. Dens venetianske kallenavn inkluderer Zucca Barucca og Zucca Santa, som oversettes til å bety hellig gresskar. En vanlig squash i Italia, den finnes på markeder, og gården står i sesongen og selges fortsatt som en populær gatemat av leverandører langs kanalene i Venezia, tilberedt ganske enkelt skiver, grillet og saltet.
Næringsverdi
Det oransje kjøttet fra Marina di Chioggia er kjent for å ha høyt betakaroten, som ikke bare gir et verdifullt næringsstoff, men også er ansvarlig for squashens livlige fargestoffer.
applikasjoner
Marina di Chioggia er best egnet for tilberedte applikasjoner som steking, baking, damping og grilling, og kan brukes i oppskrifter der tradisjonell gresskar er nødvendig. Huden kan fjernes før tilberedning eller etter, avhengig av preferanse, og squashen kan tilsettes risotto, minestrone, sauser og gryteretter. Terninger og stekt squash vil utfylle varme salater, pastapreparater, eller kan brukes som pålegg for flatbrød. Når Marina di Chioggia er kokt og purert, er den en ideell fylling for ravioli, tortellini og kan tilsettes til gnocchi-røren. Det er også kjent for å være et utmerket dessertgresskar og kan brukes i paier, terter, muffins og hurtigbrød. Marina di Chioggia passer godt sammen med fennikel, aubergine, radicchio, grønnkål, løk, hvitløk, rosmarin, basilikum, pinjekjerner, rosiner, kanel, koriander, sennepspulver, eddik, havsalt, olivenolje og parmesanost. Det vil holde opptil seks måneder når det oppbevares på et kjølig, tørt og mørkt sted. Det skal bemerkes at holdbarheten vil forlenges så lenge stammen holder seg intakt. Hvis den skulle falle av, vil holdbarheten til squashen bli forkortet betydelig.
Etnisk / kulturell informasjon
Marina di Chioggia har lenge vært en stift squash i Venezia, Italia, der den også er kjent som Suca Braca, eller vorte gresskar, i den venetianske dialekten. Det er nevnt i stykket Le Baruffe Chiozzotte, skrevet av dramatikeren Carlo Goldoni fra det attende århundre og skildrer byboerne i Chioggia som kjemper om squashen. Den kokte squashen ble tradisjonelt solgt av gateselgere som gikk gjennom byen og hadde treplanker på skuldrene stablet høyt med varmt stekt squash. Marina di Chioggia squash er en signaturingrediens i regionale retter som gnocchi zucca og venetiansk tortellini. Det brukes også i den tradisjonelle tallerkenen saor de suca baruca eller sursøt gresskar som består av Marina di Chioggia kombinert med hvite løk, pinjekjerner, rosiner, hvitvin og eddik. Et kulinarisk knutepunkt, Chioggia og Veneto-regionen er kjent for sjømat og squash, samt for en håndfull berømte radicchios som castelfranco, treviso, chiogga og verona.
Geografi / Historie
Det antas at squash av Cucurbita maxima har kommet til Italia via oppdagelsesreisende som returnerer til Spania fra Sør- og Mellom-Amerika. På slutten av 1600-tallet var den unike Marina di Chioggia kjent som en venetiansk squash, og navnet ble gitt etter havnefiskeværet Chioggia på den sørlige spissen av Venezia, hvor den lenge har blitt populært vokst og solgt. På grunn av den begrensede eksponeringen og mangelen på etterspørsel utenfor Italia, har ikke Marina di Chioggia opplevd den store kommersielle suksessen til andre squash-varianter. I dag finnes det i hele Europa og USA på online frøkataloger, dyrket av arvestoffspesialister og til bruk i hagen til hjemmet.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer Marina di Chiogga Squash. En er enklest, tre er vanskeligere.
| Ren samvittighet komfortmat | Stekt Marina di Chioggia gresskar | |
| Gobo Root | Vinter squash suppe |
Nylig delt
Folk har delt Marina di Chiogga Squash ved å bruke Spesialprodukt-appen til iPhone og Android .
Produser deling lar deg dele produktoppdagelsene dine med naboene og verden! Bærer markedet ditt med grønne drageepler? Gjør en kokk ting med barbert fennikel som er ute av denne verden? Finn posisjonen din anonymt gjennom Specialty Produce App og fortell andre om unike smaker som er rundt dem.
 Santa Monica Farmers Market McGrath Family Farms Oxnard, CA 1-805-444-3444 I nærhetenSanta Monica, California, USA For omtrent 525 dager siden, 10.02.19 Delings kommentarer: Marina de Chiogga Squash  Santa Monica Farmers Market Dawn Birch Three Rivers, CA 559-750-7480 NærSanta Monica, California, USA For omtrent 546 dager siden, 11.11.19 Delings kommentarer: Pie Time! |
