| Food Buzz: History of Mushrooms | Lytte |
Beskrivelse / smak
Melkesopp er middels til stor i størrelse med avrundede hatter med en diameter på 10-14 centimeter i diameter som kobles til en langstrakt, tykk stamme. De glatte, faste hettene er konvekse når de er unge, flater ut med alderen og forblir ren hvite gjennom modenhet. Under hetten er det mange hvite, overfylte gjeller, og den hvite stammen er i gjennomsnitt ti centimeter høy og har en tett, kjøttfull konsistens. Melkesopp finnes ofte med flere stammer som vokser fra en enkelt base og mister ikke navnefargen eller misfarges med alderen eller håndteringen. Når den er kokt, er Melkesopp mør og seig med en mild, fet smak og en aroma som ligner på reddiker.
Årstider / tilgjengelighet
Wild Milky sopp er tilgjengelig på slutten av våren til sommeren, mens de kultiverte versjonene er tilgjengelige året rundt.
Gjeldende fakta
Melkesopp, botanisk klassifisert som Calocybe indica, er den eneste sopparten både hjemmehørende i og dyrket i det varme, fuktige klimaet i India. Også kjent som Dhuth chatta og Swetha sopp, ble Milky sopp oppkalt etter sin melkehvite farge, og navnet deres kommer fra det gamle hinduistiske språket på sanskrit der ordet for hvitt er 'Sweth' eller 'Swetha' som betyr 'ren'. Melkesopp kan fremdeles bli vokst vilt langs veikanter og i åker, og er favorisert for næringsrike egenskaper, lang holdbarhet og allsidighet i kulinariske applikasjoner.
Næringsverdi
Melkesopp er en utmerket kilde til vitamin B2, E og A, fosfor, kalium og selen, og inneholder også kalsium, vitamin C, jern og sink.
applikasjoner
Melkesopp passer best til kokte applikasjoner som sautering, damping, grilling og koking. Den tykke, kjøttfulle teksturen til soppen passer til karriretter, supper og gryteretter, og de kan brukes i stedet for portobello sopp til grillede grønnsaksmørbrød og burgere. De kan også brukes i eggretter som omeletter, på toppen av en pizza, eller blandes i pasta, og de blir populært lagt til filippinske retter som pancit, lumpia, adobo, tinola, dinuguan og sisig. Melkesopp passer godt sammen med kjøtt som svinekjøtt, fjærfe, storfekjøtt og fisk, reker, tomater, poteter, gulrøtter, paprika, bok choy, grønne bønner, calamansi, papaya, malunggay blader, spidskommen, koriander, karrypulver, gurkemeie, hvitløk, løk, ingefær, ris og nudler. De har lang holdbarhet og kan holdes ved romtemperatur opptil en uke før de trenger kjøling. Når de er nedkjølt, vil de holde i ytterligere fem dager.
Etnisk / kulturell informasjon
Før kommersiell dyrking av melkesopp begynte, ville folk i den østlige indiske delstaten Vest-Bengal samle soppen fra naturen for å selge på lokale markeder. Melkesopp er et unikt utvalg fordi de fleste sopp ikke kan trives i den ekstreme varmen i det indiske klimaet. Melkesopp vokser bare i regioner hvor temperaturen er mellom 75 og 95 grader Fahrenheit (25 til 35 ° C) og hvor fuktigheten også er høy. De krever også langt mindre vann enn de fleste andre dyrkede sopp. Melkesopp gir rikelig med næringsstoffer og er en inntektskilde for de indiske markedene. Mange lokalbefolkningen er veldig stolte av disse soppene, da de er den første dyrkede og kommersielt tilgjengelige soppen fra India.
Geografi / Historie
Melkesopp er hjemmehørende i det nordøstlige India og ble opprinnelig bare funnet i naturen. Noen bevis på tidlig dyrking i Vest-Bengal på 1970-tallet er funnet, men det var først på slutten av 1990-tallet at soppen ble gjenoppdaget av Dr. Akkanna Subbiah Krishnamoorthy fra Tamil Nadu Agricultural University og ble dyrket kommersielt. I dag finnes melkesopp hovedsakelig i lokale markeder i India, men de finnes også i tropiske regioner i Kina, Malaysia, Singapore og Indonesia.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer Melkesopp. En er enklest, tre er vanskeligere.
| Mat Vedam | Sopp Pickle | |
| Den sultne kokken | Lengua i Milky Mushroom Cream Sauce |
