Beskrivelse / smak
Lilla kålrabi er middels til stor i størrelse med en rund, pæreformet stamme med en gjennomsnitt på 7-10 centimeter i diameter og lange bladgrønnsaker som vokser direkte fra stammen. Den hovne stammens hud er lilla, fast, tykk og glatt, dekket av flere lag med rosettformede, mørkegrønne blader. Under huden er kjøttet lyst hvitt til elfenben, vandig, tett og skarpt med en svak, kålaktig duft. Lilla kålrabi er saftig og knasende med en mild, pepperaktig og søt smak som minner om brokkoli, kål og agurk.
Årstider / tilgjengelighet
Lilla kålrabi er tilgjengelig året rundt, med høysesong tidlig på høsten til våren.
Gjeldende fakta
Lilla kålrabi, botanisk klassifisert som Brassica oleracea, er en pæreformet stamme som vokser over bakken og er medlem av Brassicaceae eller kålfamilien. Navnet kohlrabi er avledet av det germanske ordet 'kohl' som betyr 'kål' og 'rabi' som betyr 'kålrot', og kan finnes i markeder med eller uten de store greenene fremdeles festet. Lilla kålrabi kalles ofte en rot, selv om den teknisk sett er en stilk og er sjelden og vanskeligere å finne enn den grønne motstykket. Vanligvis funnet på bondemarkeder, er lilla kålrabi favorisert for sin knasende tekstur og søte smak, brukt i både rå og kokte applikasjoner.
Næringsverdi
Lilla kålrabi inneholder mye vitamin C og er en god kilde til både fiber og kalium. Den næringstette stammen inneholder også store mengder fosfor, magnesium, kalsium og jern. Det lilla pigmentet i huden til lilla kålrabi kommer fra tilstedeværelsen av antocyaniner, som er antioksidanter som kan bidra til å beskytte og styrke immunforsvaret.
applikasjoner
Lilla kålrabi er best egnet for både rå og kokte applikasjoner som steking, damping, steking, koking og sautering. Før konsumering, skal det tøffe ytre laget av huden skrelles eller fjernes, og når det er rå, kan stammen strimles for slaver, salater eller fritters. Stammen kan også kuttes i biter og tilsettes supper, gryteretter, steker og vegetabilske steker, eller den kan dampes og brukes i omeletter, pastaretter, risotto, empanadas eller calzones. I tillegg til å dampe og koke, kan lilla kålrabi stekes, som hjemmefries, stekes og stekes, eller fylles med andre grønnsaker og kjøtt. Bladene er også spiselige og kan tilberedes dampet eller sauteres, på samme måte som grønnkål eller grønnsak. Lilla kålrabi passer godt sammen med mynte, dill, aubergine, bok choy, sopp, gulrøtter, poteter, epler, avokado, granateplefrø, linser og hasselnøtter. Etter høsting skal de grønne bladene fjernes umiddelbart, pakkes inn i et fuktig papirhåndkle og oppbevares i en plastpose i kjøleskapet i 1-3 dager. Den pæreformede stammen holder seg i flere uker når den er lagret løst i den skarpere skuffen i kjøleskapet.
Etnisk / kulturell info
Kohlrabi er kjent som 'kålrot' og er en populær grønnsak i Ungarn, Tyskland, Nord-Frankrike, Italia, Russland og Asia. I Ungarn blir kålrabi ofte tilberedt og purert til en suppe kjent som karalábé leves, og er også hovedingrediensen i toltoot karalabe, som er kålrabi fylt med en blanding av kjøttdeig eller svinekjøtt, rømme, egg, sopp, løk, hirse, eller ris. I Tyskland er nach hausfrauenart en tilberedningsmetode som serverer grønnsaker som kålrabi i en krembasert saus. I tillegg til europeiske oppskrifter brukes kålrabi ofte i indisk mat, og passer godt sammen med tradisjonelle indiske krydder som gurkemeie, spidskommen, koriander og garam masala i karriretter, supper og gryteretter.
Geografi / Historie
Lilla kålrabi er innfødt i Nord-Europa og har blitt dyrket siden antikken. En europeisk botaniker skrev først om kålrabi i 1554, og på slutten av 1500-tallet hadde grønnsaken blitt populær over hele Europa, sør inn i Middelhavsområdet og øst til Russland og Asia. Kohlrabi sies å ha blitt dyrket i stor skala på midten av 1700-tallet i Irland og deretter senere i England. Registreringer av rotens bruk i USA dateres tilbake til 1806. Kohlrabi finnes oftest fersk på bondemarkeder og spesialbutikker og brukes i kokte tilberedninger på restauranter over hele Europa, Asia og Nord-Amerika.
Utvalgte restauranter
Restauranter som for øyeblikket kjøper dette produktet som ingrediens i menyen.
| SpiceBreeze | San Diego CA | 760-350-5555 |
| PFC Fitness Camp | Carlsbad CA | 888-488-8936 |
| Søtt brød og vin | Del Mar CA | 858-832-1518 |
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer Purple Kohlrabi. En er enklest, tre er vanskeligere.
Nylig delt
Folk har delt Purple Kohlrabi ved hjelp av Specialty Produce-appen for iPhone og Android .
Produser deling lar deg dele produktoppdagelsene dine med naboene og verden! Bærer markedet ditt med grønne drageepler? Gjør en kokk ting med barbert fennikel som er ute av denne verden? Finn posisjonen din anonymt gjennom Specialty Produce-appen, og la andre få vite om unike smaker rundt dem.
 Santa Monica Farmers Market County Line Harvest NearSanta Monica, California, USA For omtrent 7 dager siden, 03.03.21  Queen Anne Farmers Market Foothills Farm 25502 Hoehn Rd Sedro Wooley WA 98284 NærSeattle, Washington, USA Cirka 180 dager siden, 20.10.2012 Delings kommentarer: Herlig rå og fersk revet i salaten min - nam!  Issaquah Farmers Market Oxbow Farm Carnation, WA https://www.oxbow.org NærNW Sammamish Rd & 11th Ave NW, Washington, USA For omtrent 242 dager siden, 7/11/20 Delings kommentarer: Kos deg rå, kokt, gjæret !!  Borough Market Chegworth Valley Chegworth Valley, Waterlane Farms Chegworth, ME 1DE Maidstate, Kent 0-162-205-9252 https://www.chegworthvalley.com NærLondon, England, Storbritannia Ca 487 dager siden, 11/09/19 Delings kommentarer: Vakker lilla kålrabi  Park Falls Farmers Market Park Falls Farmers Market 1185 S 4th Ave Highway 13 715-762-7457 Wisconsin, USA For omtrent 595 dager siden, 24.7.19 Delings kommentarer: Siste til neste uke ....  Queen Anne Farmers Market Tonnemaker Farm Royal City, WA I nærhetenSeattle, Washington, USA For omtrent 628 dager siden, 20.6.19 Delings kommentarer: Fargerike, næringsrike - ikke glem greenene! |
