Beskrivelse / smak
Moroheiya-blader er små til mellomstore og ovale til elliptiske i form, i gjennomsnitt 4-15 centimeter i lengde og 2-5 centimeter i bredde. De mørkegrønne bladene vokser i et alternativt mønster, er fortannet rundt omkretsen og avtar til et punkt på endestammen. Det er også en sentral ryggrad som løper gjennom bladet med 3-5 år som sprer seg gjennom. Moroheiya-blader har en mild, litt bitter og jordaktig smak. Når de blir kokt, blir konsistensen av bladene slimete og klebrig, i likhet med kokt okra.
Årstider / tilgjengelighet
Moroheiya blader er tilgjengelige sommer gjennom tidlig høst.
Gjeldende fakta
Moroheiya-blader, botanisk klassifisert som Corchorus olitorius, vokser på en årlig urt som kan nå opptil fire meter i høyden og er medlemmer av Tiliaceae-familien. Moroheiya-blader, også kjent som Jew's Mallow, Moroheiga, Mulukhiya, Bush okra og egyptisk spinat, er et populært kulinarisk element for å tykke supper i Afrika og Midt-Østen. I tillegg til dens fortykningsevner blir Moroheiya også gjort til et pulver og brukt til å lage næringsrike vegetariske nudler.
Næringsverdi
Moroheiya blader er en utmerket kilde til betakaroten, protein, vitamin E, vitamin C, kalsium og flavonoid quercetin. Den slimete strukturen til Moroheiya er et resultat av mucin som kan beskytte membranene i magen og forhindre fordøyelsesbesvær.
applikasjoner
Moroheiya-blader er best egnet til kokte applikasjoner som koking og sautering. Moroheiya-blader blir hovedsakelig kokt og brukt som fortykningsmiddel i supper og lapskaus. De brukes også til å lage næringsrik juice. I Japan blir de blancherte og brukes i Ohitashi, som er en vegetabilsk siderett med soyasaus. De kan også brukes til å lage tempura, stir-frites og marinerte retter med ponzusaus og tørkede bonito-flak. Moroheiya-blader passer godt sammen med krydder som koriander, chili pepper, karri og masala, aromater som hvitløk, ingefær og løk, kjøtt som biff, lam, reker og fisk, tomater, poteter, sitroner, cowpeas og sauser som soyasaus, ponzu og wasabi. Moroheiya-blader holdes i et par dager når de pakkes inn i et fuktig papirhåndkle, legges i en plastpose og oppbevares i kjøleskapet.
Etnisk / kulturell info
Navnet Moroheiya betyr 'kongelig grønnsak' på arabisk fordi det ble ryktet at Moroheiya-suppe hadde helbredet en skrantende konge. I mange år i det gamle Egypt var kongen i tillegg den eneste personen som fikk spise Moroheiya. Det ble til slutt tilgjengelig for publikum og ble brukt i mange tradisjonelle egyptiske retter, inkludert Molokhiya. Denne retten hugger bladene og koker dem med kjøtt og krydder. Når suppeblandingen har tyknet, serveres den over ris, med flatbrød og med syltede grønnsaker. Molokhiya regnes nå som en av Egyptens nasjonale retter.
Geografi / Historie
Moroheiya er innfødt i Afrika der den har blitt brukt siden antikken. Moroheiya ble i tillegg nytes i hele de levantinske landene, og Kasuke Imori introduserte Moroheiya for Japan på 1980-tallet. I dag finnes Moroheiya-blader på ferske markeder i Afrika, Asia og Midtøsten.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer Moroheiya Leaves. En er enklest, tre er vanskeligere.
| Cookpad | Kjølt Tofu med Mulukhiyah (Moroheiya Leaves) | |
| Echigo Farm | Egyptisk stil Moroheiya | |
| Smak med øynene | Nudelsuppe med Shiitake og Moroheiya | |
| Cookpad | Japansk Moroheiya-salat |
