Beskrivelse / smak
Olive Leaf rapini har langstrakte stilker med lyse grønne til grågrønne blader. Disse bladene er skarpe, lange og fyldige med glatte kanter. Olive Leaf rapini kan nå 35 centimeter til 38 centimeter høy og har en tykk stilk og kremfargede stilker. Olive Leaf rapini har en nøtteaktig, litt skarp og bitter smak når den er kokt.
Årstider / tilgjengelighet
Olive Leaf rapini er tilgjengelig hele året, men høysesongen er sen høst gjennom vinteren.
Gjeldende fakta
Olive Leaf rapini, botanisk klassifisert som Brassica rapa, er medlem av den korsblomstrede grønnsaksgruppen. Et unikt trekk ved rapini er at det er genetisk mye nærmere sennep og kålrot heller enn brokkoli. Olive Leaf rapini kan også være kjent som Foglia d ’olivo, Raab og Rapa.
Næringsverdi
Olive Leaf rapini inneholder sunne mengder vitamin A og C, kalium, kalsium og folat.
applikasjoner
Olive Leaf rapini bør tilberedes før inntak. Det nytes mest ved å koke, dampe og sautere. For å redusere bitterheten anbefales det å skrelle større stilker og blanche rapini i saltvann. Hvitløk og olivenolje kan tilsettes for ekstra smak. Olive Leaf rapini er kjent for sin bruk i mange pastaretter og kan også kombineres i polenta og pureed bønne retter. Den bitre smaken passer godt sammen med svinepølser, bacon, sitrus og kremete oster. Olive Leaf rapini lagres i et par dager når den er løst innpakket, nedkjølt og etterlatt uvasket for å bevare skarpheten.
Etnisk / kulturell informasjon
Olive Leaf rapini er en stift i italiensk mat, men er en sjelden variant å finne utenfor Italia. Det vinner i popularitet ettersom flere forbrukere blir mer eventyrlystne i matlaging, men det er mange varianter av rapini som er mer fremtredende utenfor Italia. I USA kjøpte Andy Boy rapini-frø fra Sicilia og var de første som dyrket det på slutten av 1920-tallet, men det ble ikke populært før på midten av 1960-tallet. Rapini er en ervervet smak som tar tid å utvikle seg og nyte.
Geografi / Historie
Olive Leaf rapini stammer fra Italia i den sørlige regionen Puglia, en region kjent for sine historiske jordbruksområder og lange kystlinje. Olive Leaf rapini antas å stamme fra ville sennepsplanter på det italienske landskapet, og det er fortsatt å være en stift i det sør-italienske kjøkkenet i dag.
