Beskrivelse / smak
Olosapo-frukter vokser i hengende klynger og er generelt små frukter, i gjennomsnitt 3 til 5 centimeter i diameter og 6 til 10 centimeter i lengde. De avlange, rett til svakt buede fruktene har tynn, rynket og strukturert hud som modner fra grønn til gylden, gul-oransje eller brun når den er moden. Når frukten modnes, utvikler huden også et humpete utseende og mykner, slik at noen gir når de presses. Under overflaten er kjøttet lyst gult med en myk og halvtørr, limaktig konsistens, som omslutter et langstrakt og fibrøst, brunt frø som strekker fruktens lengde. Olosapo er aromatisk og har en uvanlig, søt smak sammenlignet med en blanding av søtpotet, vaniljesaus, egg og brent sukker. Det er viktig å merke seg at Olosapo bare skal spises når den er moden og har et mykt, fargerikt utseende. Grønne, umodne frukter vil ha en usmakelig, snerpende smak og skal ikke konsumeres.
Årstider / tilgjengelighet
Olosapo er tilgjengelig tidlig på våren.
Gjeldende fakta
Olosapo, botanisk klassifisert som Couepia polyandra, er en sjelden, tropisk frukt som tilhører familien Chrysobalanaceae. Den eldgamle sorten har vokst vilt i hele Mellom-Amerika i tusenvis av år og var en gang en kilde til fiber for urfolkssamfunn. I dag dyrkes ikke Olosapo-frukt kommersielt og er utfordrende å finne i lokale markeder. Fruktene er hovedsakelig foret av ville trær, og ett tre kan produsere hundrevis av frukt i løpet av en sesong. Olosapo-trær blir noen ganger sett i hager i hjemmet, spesielt i Mexico og Costa Rica, og blir favorisert som en hardfør, tørke-tolerant plante. Fruktene samles når de faller fra trærne og konsumeres vanligvis ferske eller blandes i drikkevarer.
Næringsverdi
Olosapo er en utmerket kilde til fiber, som kan bidra til å stimulere fordøyelseskanalen og rense kroppen. Fruktene inneholder også noe vitamin C, en antioksidant som kan bidra til å styrke immunforsvaret, øke kollagenproduksjonen i huden og redusere betennelse.
applikasjoner
Olosapo er best egnet for ferske applikasjoner, da den myke, semi-fibrøse konsistensen og den søte, vaniljesmakeaktige smaken vises når den konsumeres rett, uten hånd. Frukten, når den er moden, kan konsumeres med skinnet på, og bare frøet kastes. Kjøttet kan kuttes og kastes i grønne salater, blandes i fruktboller eller brukes som pålegg over bakevarer. Olosapo kan også purees i sauser, tilberedes til syltetøy og gelé, blandes til smoothies, eller blandes i shakes, pudding og iskrem. Olosapo passer godt sammen med frukt som kokosnøtt, jordbær, bananer og blåbær, sjokolade, karamell, muskat og vanilje. Hele Olosapo-frukter bør konsumeres umiddelbart når de er modne for best kvalitet og smak. Fruktene holder også 1 til 3 dager når de oppbevares i kjøleskapet.
Etnisk / kulturell informasjon
I San Jose, Costa Rica, er Olosapo en av ingrediensene som brukes i kokken Pablo Bonillas restaurant, Sikwa. Bonilla fokuserer på lokale, sjeldne ingredienser som en gang var en basismat i urfolks Costa Rica-kjøkken. I et forsøk på å bevare disse matvarene har Bonilla sluttet seg til The Conversation Project, hvor han besøker landlige samfunn, opplever deres tradisjonelle måltider og dokumenterer oppskriftene. Urfolkssamfunnene mister mange av nøkkelingrediensene, ettersom oppskriftene primært overføres fra generasjon til generasjon gjennom hukommelse og muntlig tradisjon. Bonilla lytter til disse oppskriftene og deler de fragmenterte minnene sammen for å registrere og bevare de forfedres rettene. Etter å ha utforsket og opplevd urbefolkningen, bruker Bonilla mange av disse oppskriftene i restauranten sin som et verktøy for å utdanne publikum om Costa Ricas gastronomi. Olosapo er en av Bonillas eldgamle ingredienser og brukes i mange av desserter og puréer.
Geografi / Historie
Olosapo er innfødt i tropiske regioner som strekker seg fra Sør-Mexico til Costa Rica og har vokst vilt siden antikken. De sjeldne fruktene har hovedsakelig vært en naturlig sort, ikke kommersielt dyrket for fersk markedsbruk, og blir av og til funnet plantet i bakgårder som et eksotisk landskapstrær. Olosapo har blitt spredt over Mellom-Amerika gjennom folkevandre, og på 1960-tallet ble frø fra frukten introdusert i Florida og Hawaii for videre studier og forskning. I dag er Olosapo utfordrende å finne i kommersielle markeder og høstes hovedsakelig fra ville trær som finnes i Mellom-Amerika, Hawaii, Mexico og India.
