Food Buzz: History of Mushrooms | Lytte |
Beskrivelse / smak
Tørket morell har honningkakeformede sporer i hele fruktkroppen. Fargen deres varierer fra dempet grå til mørk brun, avhengig av art og rett og slett alder. Morels gir en overlegen kjøttfull og jordaktig smak med en røykfylt og treaktig aroma som ikke oppnås med andre sopp.
Årstider / tilgjengelighet
Tørket morelsopp er vanligvis tilgjengelig hele året.
Gjeldende fakta
Morels, Morchella esculenta, som tilhører slekten Morchella, regnes faktisk ikke som sopp i den sanne forstand av sopptaksonomiklassifiseringen. De er fruktkroppen til en jord som bor i sopp. Tørket morell anses å være en av de beste soppene som kan rekonstitueres, da deres koniske form med sporer tillater en nesten perfekt replikasjon av råformen. Tørkeprosessen tilfører morelen en røykere kvalitet, noe som gjør den til en enda rikere sopp.
applikasjoner
Tørket morell må rekonstitueres og kan aldri spises rå. Rekonstituer i varmt vann, lager eller vin. Morels trenger ikke å være altfor tilberedt for å virkelig vise frem smaken. En enkel saute med smør, salt og pepper er den beste måten å oppleve morelens rike smaker og aromaer på. Tilbered med fløtesaus eller vinsaus, server med pasta eller tilbehør til kjøttet. Moreller krever en fem til ti minutter lengre koketid enn andre sopp på grunn av deres seighet og spesielt hvis de er modne. En vårsesong, Morels parer seg spesielt godt med friske engelske erter, asparges og urter som gressløk, estragon og persille. Oppbevar tørkede morelsopp i en lufttett beholder til de er klare til bruk.
Geografi / Historie
Moreller har vært motstandsdyktige mot kommersiell dyrking. Deres eneste salgbarhet er avhengig av villhøsting. I motsetning til ekte sopp har de ikke et symbiotisk forhold til trær, og kan dermed bli funnet i skog i hele den nordlige halvkule. Moreller er en av de første soppene som koloniserte skog som opplevde branner året før. Morel fôrere oppsøker faktisk disse svidde skogene og vet at de kan gi en støtfangeravling.
Utvalgte restauranter
Restauranter som for øyeblikket kjøper dette produktet som ingrediens i menyen.
Katamaran | San Diego CA | 858-488-1081 |
Farmers Table (Little Italy) | San Diego CA | 619-501-0789 |
Farmers Table | La Mesa CA | 619-724-6465 |
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer tørket morell. En er enklest, tre er vanskeligere.