Beskrivelse / smak
Grønne pepperkorn vokser på et treaktig stenglet vintreet som kan klatre opp til 10 meter i naturen. Det er en flerårig eviggrønn som produserer mørkegrønne ovale blader 15 cm lange med etterfølgende gulgrønne blomster som blomstrer om sommeren. Blomstene vil til slutt modnes i de sfæriske pepperkornfruktene som først vises grønne og til slutt blir røde på høstingstidspunktet. Foraged Green pepparkorn har et mildere krydder, men tilbyr en kompleks frisk vegetabilsk smak med en seig tekstur som dukker opp. Når du fôrer, velg bær med en liten glans og tett samlet sammen. Friske grønne pepperkorn er ganske lett bedervelige og ofte funnet bevart i saltlake eller syltet.
Årstider / tilgjengelighet
I tropiske regioner er grønne pepparkorn tilgjengelig hele året. Ferske grønne pepperkorn finnes daglig i de våte markedene i Thailand og andre land i Sørøst-Asia.
Gjeldende fakta
Pepparkorn, enten svart, hvitt eller grønt, kommer alle fra det samme blomstrende vintreet botanisk kjent som Piper nigrum. Grønne pepperkorn er den friske frukten som senere vil gå gjennom en tørkeprosess for å gi de vanligste svarte pepperkornene. Hvite pepparkorn er det indre frøet til de svarte pepperkornene med den ytre huden fjernet. Uttrykket 'rosa pepperkorn' er en feilbetegnelse, da det egentlig ikke er pepparkorn, men det modne bæret fra det dekorative brasilianske peppertreet. Det brukes ofte som pepperkorn i kulinariske applikasjoner på grunn av dets lignende utseende og mildt krydret smak. Grønne pepperkorn kan brukes fersk, saltet, syltet eller frysetørket.
Næringsverdi
Grønne pepperkorn inneholder mye jern, vitamin K og antioksidanter. Piperine er et kjemikalie som finnes i grønne pepparkorn som kan ha kreftdempende egenskaper. Oljen avledet fra grønne pepparkorn brukes til å behandle revmatisme, frysninger, influensa, forkjølelse, dårlig sirkulasjon, utmattelse og muskelsmerter.
applikasjoner
Den lyse pikante smaken av grønne pepperkorn gir en forfriskende kontrast til rikt kjøtt og kremete oster. Tilsett de saltede grønne pepperkornene i sauser til biff, eller bruk de knuste grønne pepperkornene til å kaste myk geitost. Grønne pepparkorn er populære i franske, thailandske og vesteuropeiske retter. De utfyller sjømat, fjærfe, grillet kjøtt, pates, smør, fløte, hvit saus, hvitvin, sennep, karri og persille.
Etnisk / kulturell info
Pepparkorn har blitt verdsatt mer enn gull gjennom historien. Det ble til og med brukt som valuta i det gamle Hellas og Roma. I middelalderen ble pepperkorn akseptert i stedet for penger til medgift, husleie og skatt. I 408 e.Kr. angrep vestgotene Roma og krevde 3000 pund pepper som en del av byens løsepenger. Rameses II, en konge av det gamle Egypt, ble funnet med pepperkorn i nesehulen som en del av hans mumifisering.
Geografi / Historie
Peppervintreet er hjemmehørende i Sør-India og Sri Lanka, og har blitt brukt i indisk matlaging siden minst 2000 f.Kr. I dag vokser det i tropiske regioner der temperaturene varierer fra 55-90 F inkludert Malabar, Malacca, Sumatra, Java, Borneo, Filippinene, Japan og Vestindia.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer pepperkorn. En er enklest, tre er vanskeligere.
| Kok nesten hva som helst | Frisk grønn pepperkornsaus | |
| Den Saucy sørlendingen | Marinert Geitost | |
| Desi hjemmelaget matlaging | Kacchi Mirch ka Gosht (Geit tilberedt i Green Peppercorn curry) |
