Beskrivelse / smak
Perigord-trøfler varierer mye i størrelse og form, og hver trøffel vil ha et unikt utseende. Soppene er vanligvis støpt av steiner i jorden og når vanligvis opp til ti centimeter i diameter med et avrundet, klumpete og skjevt utvendig. Trøffelens overflate varierer i farge fra brunsvart, mørkebrunt, til gråsvart og er strukturert, dekket av mange små fremspring, støt og sprekker. Under overflaten er kjøttet svampete, svart og glatt, marmorert med hvit edderkoppveining. Perigord-trøfler bærer en skarp, musky aroma som blir sammenlignet med en kombinasjon av hvitløk, skogbunn, nøtter og kakao. Trøffelens kjøtt inneholder en robust, subtil søt, smakfull og jordaktig smak med noter av pepper, sopp, mynte og hasselnøtt.
Årstider / tilgjengelighet
Perigord trøfler er tilgjengelig om vinteren til tidlig på våren.
Gjeldende fakta
Perigord-trøfler, botanisk klassifisert som Tuber melanosporum, er en ekstremt sjelden sopp som tilhører familien Tuberaceae. De svarte trøfler er hjemmehørende i Sør-Europa, vokser naturlig i tusenvis av år, og finnes under jorden primært nær røttene til eik og hasselnøtt, noen ganger i nærheten av bjørk, poppel og kastanjetrær i utvalgte skoger. Perigord-trøfler tar år å utvikle seg fullt og er bare egnet for tempererte områder med spesifikk terroir. I skog kan den spiselige soppen ikke lett oppdages over bakken, men når den først er høstet fra jorden, har den en umiskjennelig, robust duft og gir rike, jordiske smaker i kulinariske retter. Perigord-trøfler anses å være en av de mest verdifulle og sofistikerte smakstilsetningene som brukes av kokker. Trøfler er ikke allment tilgjengelige, noe som bidrar til deres luksuriøse, eksklusive natur, og soppen gir en jordnær, umami-fylt smak som passer til et bredt utvalg av kremete, rike og hjertelige preparater. Perigord-trøfler er også kjent i hele Europa som Black Winter-trøffel, French Black-trøffel, Norcia-trøffel og Black Diamond-trøffel og selges i begrensede mengder over hele verden.
Næringsverdi
Perigord trøfler er en kilde til antioksidanter som bidrar til å beskytte kroppen mot celleskader og inneholder vitamin C for å styrke immunforsvaret og redusere betennelse. Trufflene gir også litt fiber, kalsium, fosfor, jern, mangan og magnesium.
applikasjoner
Perigord-trøfler brukes best sparsomt i rå eller lett oppvarmede bruksområder, vanligvis barbert, revet, skåret eller tynt skåret. Truffelens umami-smak og aroma kompletterer retter med fete, rike elementer, vin- eller krembaserte sauser, oljer og nøytrale ingredienser som poteter, ris og pasta. Trufflene bør rengjøres før bruk, og det anbefales å børste eller tørke av overflaten i stedet for å skylle under vann, da fuktighet vil føre til at soppen råtner. Når de er renset, kan Perigord-trøfler barberes friske som en etterbehandlende smak over pasta, stekt kjøtt, supper og egg, eller tynne skiver kan legges under huden på fjærfe eller kalkun og tilberedes for å gi en jordaktig smak. Perigord-trøfler kan også blandes i sauser for ekstra smak, brettes i smør, tilberedes med sukker og frosses til is, eller tilføres oljer og honning. I Frankrike strøes perigord-trøfler over smør og salt og serveres på ferskt brød som en dekadent forrett eller tilbehør. Det er viktig å merke seg at matlaging av Perigord-trøfler vil forsterke smaken og aromaen, og en liten bit trøffel kommer langt i kulinariske retter. Perigord-trøfler passer godt sammen med aromater som hvitløk, sjalottløk og løk, urter som dragon, basilikum og ruccola, sjømat som kamskjell, hummer og fisk, kjøtt inkludert biff, kalkun, fjærfe, vilt, svinekjøtt og and, oster som geit, parmesan, fontina, chevre og gouda, og grønnsaker som sellerirot, poteter og purre. Friske Perigord-trøfler holder seg opptil en uke når de pakkes inn i et papirhåndkle eller fuktabsorberende klut og oppbevares i en forseglet beholder i den skarpere skuffen i kjøleskapet. Det er viktig å merke seg at trøffelen skal forbli tørr for best kvalitet og smak. Hvis du oppbevarer i mer enn et par dager, må du skifte ut papirhåndkleet regelmessig for å forhindre opphopning av fuktighet, da soppen naturlig vil frigjøre fuktighet når den lagres. Perigord-trøfler kan også pakkes inn i folie, legges i en frysepose og fryses i 1 til 3 måneder.
Etnisk / kulturell info
Perigord trøfler er oppkalt etter Perigord, Frankrike, en trøffel-voksende region i Dordogne, en av landets største avdelinger, kjent for sine pittoreske landskap, trøfler og slott. I løpet av trøffelsesongen er innbyggerne i Perigord vert for turistbaserte arrangementer sentrert rundt Perigord-trøffelen. Besøkende kan besøke trøffelbruk og lære om terroir, vekstsyklus og prosessen med å høste trøfler ved hjelp av dyktige trente hunder som kan lukte soppen, en metode som ble brukt siden 1700-tallet. Turister kan også delta på matlagingskurs på trøffel, trøffelmarkeder og smake på mange forskjellige retter med trøfler på lokale restauranter. I Sorges, en landsby like utenfor Perigord, er et museum kjent som Ecomusee de la Truffe helt dedikert til soppen. Museet ble åpnet i 1982 og har interaktive utstillinger for å forstå trøffelens historie, dyrking og kulinariske betydning.
Geografi / Historie
Perigord-trøfler er hjemmehørende i Sør-Europa og har vokst vilt siden antikken. Trøfler ble nevnt i gresk og romersk folklore, og i middelalderen ble soppen brukt til å smake retter blant arbeiderklassen i Europa. Perigord-trøfler forble for det meste en bondemat til 1600-tallet da kong Frans I begynte å bruke soppen i måltidene sine, og trøfler ble ommerket som en ingrediens sterkt forbundet med europeisk adel. I dag dyrkes Perigord-trøfler primært i Frankrike, Spania og Italia, og mange av trøflene som blir hentet, eksporteres til gourmetmarkeder over hele verden. Utenfor Frankrike, Italia og Spania blir trøflene fores i mindre skala i Kroatia og Slovenia. På 1970-tallet utvidet en metode for inokulering av hasselnøtt og eiketrær med trøffelmysel i Frankrike produksjonen av Perigord-trøfler til regioner i Nord-Amerika, Sør-Afrika, Australia og New Zealand. Til tross for den utvidede produksjonen, blir Perigord-trøfler fortsatt ansett som svært sjeldne, og det tar mange år å utvikle dem, og kan finnes i begrenset tilgang gjennom utvalgte produsenter og distributører over hele verden. Perigord-trøfler som er tilgjengelige hos Specialty Produce ble hentet gjennom Sabatino Tartufi, en familieeid trøffelprodusent, importør og distributør med produksjonsregioner i West Haven, Connecticut og Umbria, Italia.
Utvalgte restauranter
Restauranter som for øyeblikket kjøper dette produktet som ingrediens i menyen.
| Ranch Valencia | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| Født og oppvokst | San Diego CA | 858-531-8677 |
| Universitetsklubb | San Diego CA | 619-234-5200 |
| Pendry SD (Lion Fish) | San Diego CA | 619-738-7000 |
| Rustikk rot | San Diego CA | 619-232-1747 |
| Sbicca | Del Mar CA | 858-481-1001 |
| Busy Bee Cook For Me | San Diego CA | 858-405-5372 |
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer Perigord Truffles. En er enklest, tre er vanskeligere.
| Crazy agurk | Chicken Pot Pie med svart trøffel | |
| Jordan vingård | Vill sopp med crisped bokhvete gryn og puré blomkål | |
| Dryss og spirer | 5 ingrediens svart trøffelpasta | |
| D'Artagnan | Rossini Tournedos |
Nylig delt
Folk har delt Perigord Truffles ved å bruke Spesialprodukt-appen til iPhone og Android .
Produser deling lar deg dele produktoppdagelsene dine med naboene og verden! Bærer markedet ditt med grønne drageepler? Gjør en kokk ting med barbert fennikel som er ute av denne verden? Finn posisjonen din anonymt gjennom Specialty Produce-appen, og la andre få vite om unike smaker rundt dem.
hvor du kan kjøpe cashewfrukt
 Spesialprodukt Spesialprodukt 1929 Hancock street San Diego CA 91910 NærSan Diego, California, USA For omtrent 48 dager siden, 21/1/21 Delings kommentarer: Skarpe og musky Perigord-trøfler  Spesialprodukt Spesialprodukt 1929 Hancock Street 619-295-3172 https://specialtyproduce.com NærSan Diego, California, USA For omtrent 91 dager siden, 12/09/20 Delings kommentarer: Perigord Black Truffles er i sesong nå |
