Beskrivelse / smak
Perrine sitroner er små, mye nærmere en kalk, og måler mellom 4 og 5 centimeter i diameter. De har en gul skall som fremdeles kan ha spor av blekgrønn. De har en langstrakt form som en tradisjonell sitron, bare litt mer avrundet. Skallene er tynne med en lysegul masse fordelt på 12 segmenter. Frukt har alt fra 3 til 10 frø. Med en høyere syre, nærmere den til en tradisjonell sitron, gir saftige Perrine-sitroner en kalklignende terte-smak.
Årstider / tilgjengelighet
Perrine sitroner er tilgjengelige midt på høsten og gjennom vintermånedene.
Gjeldende fakta
Perrine sitroner er et hybrid utvalg av Citrus aurantifolia kjent som en lemonime. De er et kryss mellom vestindisk kalk og Genoa sitron. Det ble gitt navnet Perrine som en hyllest til botanikeren og legen, Dr. Henry Perrine, for hans store bidrag til sitrusindustrien i Florida. Han var ansvarlig for å introdusere mange varianter av tropiske råvarer og sitrus i Florida-regionen på midten av 1800-tallet. En av varene han introduserte var den meksikanske eller vestindiske kalken som ville bli foreldresitrus for en rekke hybridvarianter, inkludert Perrine-sitronen.
Næringsverdi
Perrine sitroner inneholder mye vitamin C og er en god kilde til folat. De inneholder også mineraler som kalium, kobber, fosfor og magnesium. Perrine sitroner (som alle sitroner) er også rike på plante flavonoider og phytonutrient limonin, som sammen med vitamin C gir dem rike antioksidanter og anti-kreft egenskaper.
applikasjoner
Perrine sitroner kan brukes i enhver oppskrift som krever sitrus, enten det er sitroner eller limer. Hybridfruktens juice vil møre kjøtt i marinader og denaturere fisken og skalldyrene i ceviche. Den kan brukes i drikkevarer, desserter, dressinger eller tilsettes retter for ekstra syre. Lag en granita eller sorbet med Perrine sitronsaft. Oppbevar Perrine-sitroner ved romtemperatur i opptil en uke, kjøle i opptil en måned.
Etnisk / kulturell info
Perrine sitroner regnes som en viktig lemonime hybrid på grunn av sin motstand mot flere sykdommer som har en tendens til å plage både sitroner og limer. Både Frankrike og Australia har anerkjent potensialet til Perrine-sitronen som grunnstamme for annen sitrus, men den kalde hardførheten har vist seg å være problematisk. På en gang var Perrine-sitroner frodig i Sør-Florida til en hard fryse ødela hele avlingen. De ble senere erstattet av persisk kalk.
Geografi / Historie
Perrine-sitronen ble utviklet i 1909 av Walter T. Swingle, en ærverdig botaniker og hagebruk som var ansvarlig for mange navngitte plantesorter, og hans medarbeidere ved USAs landbruksdepartement. Perrine-sitroner ble først introdusert i 1931 på Miami-møtet i Florida State Horticultural Society. Selv om Perrine-sitroner ennå ikke har opplevd suksess på det kommersielle markedet, er de gode kandidater for bruk i sitrusavlsprogrammer på grunn av en naturlig motstand mot sitronskorpe. Perrine sitroner er ikke kommersielt tilgjengelige i California. I Florida kan de bli oppdaget i lokale frukthager eller på bondens markeder.
