Tørket trompet sopp informasjon, oppskrifter og fakta

Podcast

Food Buzz: History of Mushrooms

Lytte

Beskrivelse / smak

Tørkede svarte trompetsopp eldes grasiøst og holder de originale smakene og duften ganske bra. De er sprø kjøttfulle og deres aromater er fruktige og treholdige. Når de er rekonstituert, avslører de sin navnebror, trompetformet med en kullgrå farge, skjør fløyelsaktig tekstur, søte steinfruktaromaer og rik smøraktig smak.

Årstider / tilgjengelighet

Tørket svart trompet sopp er vanligvis tilgjengelig året rundt.

Gjeldende fakta

Svarte trompet sopp (vitenskapelig navn Craterellus fallax) er en spiselig vill sopp, også kjent som rikelig horn, døds trompet og svart kantarell. Selv om den er relatert til kantarellen, bør ikke svart trompetsopp forveksles med den svarte kantarellen som gir synlige årer. Svarte trompetsopp kalles den 'fattige manns trøffel' i Frankrike på grunn av deres lignende mørke farge. De er en ekte vill sopp da de har motstått forsøk på å bli dyrket innenlands.

applikasjoner

Tørket svart trompetsopp kan rekonstitueres og brukes i stedet for ferske svarte trompeter. Svarte trompetsopp passer godt sammen i eggpreparater eller i meieribaserte sauser. Svart trompetsmak komplimenterer paprika, fisk, vilt, fasan eller vilt, pepperrot og friske urter. Surr og krydre enkelt, og server som en enkel sidetallerken. Denne soppen opprettholder sin tekstur og smak, og er ideell for tørking.

Etnisk / kulturell informasjon

I Frankrike blir svart trompet noen ganger referert til som 'la viande des pauvres' som betyr 'fattigfolks kjøtt', ettersom den har opprettholdt befolkningen i harde økonomiske tider.

Geografi / Historie

Svarte trompeter vokser gjennom tempererte sonerte regioner på den nordlige halvkule og sørøstlige Australia. Fruktesesongen deres er fra sommer til tidlig vinter. De kan bli funnet å vokse i våte fordypninger, råtnende skogbunn, til og med pytter. Imidlertid smelter de diskret sammen med omgivelsene, noe som gjør dem til en tøff sopp å jakte på.