Beskrivelse / smak
Yacón er ovalt og sylindrisk i form med koniske ender. Den er dekket av en grov semi tykk hud som har en rødbrun farge. Kjøttet er kremaktig beige-oransje, saftig, sprø og søt som en frukt som gir en smak som minner om eple, vannmelon, pære og selleri. Noen varianter av Yacón-knoller kan ha lilla, rosa, rød, oransje eller gul hud og kjøtt og vil variere i smak.
Årstider / tilgjengelighet
Yacón er tilgjengelig sent på høsten og vinteren.
Gjeldende fakta
Yacón eller Polymnia sonchifolia, også kjent som peruansk malt eple, yacon, jacón, arboloco, yacuma, aricoma, earth apple og ancona, er en knoll som er i slekt med solsikke og en fjern fetter av georginer og jordskokker. Det er en urteaktig flerårig plante og et medlem av familien Asteraceae eller Compositae.
Næringsverdi
Yacón er en ideell mat for mennesker som lider av diabetes og de som vil gå ned i vekt. De er kjent for å være rike på kostfiber og lite kalorier. Yacón knoller og blader har høye nivåer av fruktoligosakkarid, som er en type sukker som ikke kan gjenkjennes av fordøyelsessystemet, noe som gjør dem kalorifattige som et resultat. Frukto-oligosakkarid kan hjelpe til med fordøyelsen og mate fordelaktige bakterier i tarmen som kan spille en viktig rolle for å redusere risikoen for diabetes. Bakteriene produserer kortkjedede fettsyrer som har kraftige anti-fedmeeffekter når de blir fordøyd. Yacón inneholder en type polyfenol kalt klorogen syre som har en sterk antioksidant effekt som er mer enn den til og med rødvin. Yacón knoller er rike på kalium, kalsium og magnesium som kan hjelpe mennesker som lider av høyt blodtrykk.
applikasjoner
Yacón-knollene kan nytes rå eller kokt, blader kan brukes til å lage en urtete som brukes som medisin, og Yacón-sirup kan brukes som erstatning for sukker i bakevarer. Fordi Yacón knoller er søte, saftige og skarpe, er de perfekte for bruk i salater. I tillegg kan de grilles, stekes, bakt, sauteres og marineres. Brukes i karri, pommes frites, supper, stekte retter og juice. Velg de som er slanke uten riper på overflaten, og unngå de med skrumpne kutt. En myk overflate av Yacón knoller indikerer at de er gamle, så velg de som er tunge og har en fast overflate. For oppbevaring, pakk dem inn i en avis og oppbevar på et kjølig mørkt sted i opptil ti dager.
Etnisk / kulturell informasjon
I tillegg til en matkilde har Yacón blitt brukt som medisin av mange kulturer i hundrevis av år. Store Yacón-blader brukes til å pakke inn mat under tilberedning i Sør-Amerika. Navnet Yacón betyr 'vannaktig rot' på spansk.
Geografi / Historie
Yacón er innfødt i Sør-Amerika, og de har vært en matkilde for indiske indianere i mer enn tusen år. Forbruket av Yacón opphørte nesten etter den spanske invasjonen, men de har nylig fått sin popularitet igjen som et diett søtningsmiddel i Peru og Japan. I 1984 introduserte et såkornfirma fra New Zealand Yacón for Japan. De høstes i Hokkaido og Kagawa prefektur. Det er sjelden å finne Yacón i USA, men en eller to varianter av Yacón som har hvitt kjøtt finnes der i dag.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer Yacón Root. En er enklest, tre er vanskeligere.
Nylig delt
Folk har delt Yacón Root ved hjelp av Specialty Produce-appen for iPhone og Android .
Produser deling lar deg dele produktoppdagelsene dine med naboene og verden! Bærer markedet ditt med grønne drageepler? Gjør en kokk ting med barbert fennikel som er ute av denne verden? Finn posisjonen din anonymt gjennom Specialty Produce App og fortell andre om unike smaker som er rundt dem.
 Spesialprodukt Spesialprodukt 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 NærSan Diego, California, USA For omtrent 47 dager siden, 1/22/21  Spesialprodukt Spesialprodusert bondemarked i nærhetenSan Diego, California, USA Cirka 102 dager siden, 28.11.20 Delings kommentarer: Yacon-røtter på Spesialprodukt i siden bøndemarkedskjøler |
