Beskrivelse / smak
Tørkede bambusskudd er beigegule til mørkebrune. De kan være 20 til 30 centimeter lange, med en diameter på 30 centimeter. De avsmalner i den ene enden og er grove og harde i tekstur. De er avledet fra fersk bambusskudd som refererer til unge, nye bambusrør som høstes før de er to uker gamle. Tørkede bambusskudd må rehydratiseres før bruk. Når de er kokte, har de en seig tekstur. De har en mild smak med innslag av sødme og umami som har blitt sammenlignet med søt sjømat. Saltede varianter av tørkede bambusskudd har en mildere, litt gressaktig smak sammenlignet med de usaltede typene.
Årstider / tilgjengelighet
Tørkede bambusskudd er tilgjengelige året rundt.
Gjeldende fakta
Bambusskudd er en vanlig ingrediens i asiatisk matlaging, spesielt i kinesisk mat. Mens smaken på det tørkede produktet ikke kan sammenlignes med fersk alternativ, har friske skudd kort holdbarhet og blir bitter kort tid etter høsting. Vanligvis innebærer tørkeprosessen å koke, og deretter dehydrere skuddene. De kan behandles med svoveldioksid eller sitronsyre - omtrent som tørket frukt. Tørkede bambusskudd finnes vanligvis i asiatiske dagligvarebutikker.
Næringsverdi
Tørkede bambusskudd har et høyere proteininnhold enn friske bambusskudd. De inneholder også karbohydrat og kostfiber, samt aminosyrer som tyrosin og lysin, samt antioksidanten selen.
applikasjoner
Tørkede bambusskudd må rekonstitueres før bruk. De kan bli gjennomvåt over natten, eller i minst seks timer, ved romtemperatur. Eller de kan kokes i mellom en eller to timer, eller til de når to til tre ganger sin opprinnelige størrelse. De skal være ømme å ta på. Under tilberedningsprosessen vil de frigjøre en funky lukt. Vannet skal skiftes ut etter den første timen med koking. Tørkede bambusskudd passer godt sammen med retter som inkluderer svinekjøtt, and og kylling. De kan tilberedes med smakstilsetninger som kinesisk matvin, hvitløk, ingefær, soyasaus, chili, bønnepasta og sesamolje. De kan omrøres, brukes i supper og lapskaus, og som pålegg for nudleretter som japansk ramen eller vietnamesisk bunmang gir de en behagelig, kjøttfull, teksturell bit. Tørkede bambusskudd brukes til å gjøre den japanske ramen topping kjent som 'menma'. Oppbevar tørkede bambusskudd i en forseglet plastpose på et mørkt, kjølig sted. Det vil vare i opptil et år.
Etnisk / kulturell informasjon
Bambusskudd av alle slag er kjent som en skatt i Kina. Planten har blitt nevnt i gammel poesi. I kinesisk medisin sies det at bambusskudd har rensende egenskaper.
Geografi / Historie
Bambusskudd er hjemmehørende i Asia. De er registrert som brukt i dietter fra stammefolk, og har blitt dyrket i rundt 3000 år. I Kina er de en stift i kostholdet til mennesker som bor i de tropiske sørlige og sørvestlige områdene av landet.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer tørkede bambusskudd. En er enklest, tre er vanskeligere.
| Circle B Ranch | CIRCLE B RANCH PORK BELLY MED TØRKET BAMBOO SHOOTS | |
| Bawarchi | Svinekjøtt med tørket gjæret bambusskudd |
