Beskrivelse / smak
Terung Asam aubergine er små, langstrakte, runde frukter som måler i gjennomsnitt 8 centimeter lange og 6 centimeter i diameter. Huden modnes fra grønn til gul-oransje, rød-oransje eller mørk lilla, avhengig av variasjonen noen frukter viser mørk lilla til svarte fargerike striper. Det faste kjøttet er oransje og omgir et mykt sentralt hulrom som inneholder dusinvis av små frø. Kjøttets aroma er som en tomat, og den har en sur, sur smak.
Årstider / tilgjengelighet
Terung Asam-aubergine er tilgjengelig året rundt i Borneo.
Gjeldende fakta
Terung Asam aubergine, som betyr surt aubergine på malaysisk, har flere botaniske klassifikasjoner, inkludert Solanum lasiocarpum og Solanum ferox. De er medlemmer av natthadefamilien, relatert til tomater, paprika, og finnes hovedsakelig i Sørøst-Asia. De små fruktene blir også referert til som Sour Brinjal, Terong Bulu, Terung Dayak eller Terung Iban, oppkalt etter den største urbefolkningen i Sarawak. Frukten fikk status som beskyttet geografisk indikasjon i 2011, noe som betyr at dens omdømme og egenskaper er knyttet til regionen.
Næringsverdi
Terung Asam aubergine er en god kilde til vitamin C, og inneholder kalsium, fiber, fosfor og kalium.
applikasjoner
Terung Asam aubergine brukes primært i fiskesupper, karriretter og sauser. De kuttes i kvartaler og tilberedes med eller uten frø. Peeling er unødvendig ettersom huden lett løsner når den dampes eller kokes. Fruktene brukes noen ganger som erstatning for tamarind, fordi de gir en lignende syrlig smak. Terung Asam-aubergine kan spises rå i salater når de er umodne og fremdeles grønne. Fruktene passer godt sammen med tamarind, gurkemeie, chili, kokosmelk, røkt kjøtt og røkt fisk. Skiver av Terung Asam aubergine kan bli dehydrert og vil holde i opptil et år hvis de oppbevares i en lufttett beholder. Terung Asam-aubergine vil lagres godt i opptil en måned, selv om huden begynner å rynke på grunn av fuktighetstap.
Etnisk / kulturell informasjon
I Borneo blir Terung Asam-aubergine konsumert av Dayak-folket og brukt i asampedas, eller sure / krydret fiskeretter. I Sarawak kombineres Terung Asam-aubergine med chili, sitrongress og løk og tilberedes med rekepasta, ansjos eller tørket reker, fisken tilsettes sist. Fruktene brukes også til å lage sambal, en pasta laget av røde chili, fugleperspektiv, belacan (rekepasta) og calamansi limesaft, alt tilberedt med en tradisjonell steinmørtel og pistil. Sambal serveres med stekt tempeh, kylling eller fisk.
Geografi / Historie
Terung Asam aubergine er innfødt på øya Borneo i Indonesia, spesielt den nordlige delen av øya kjent som Sarawak. Fruktene har en beskyttet geografisk indikasjon for det området, selv om de også vokser på den andre siden av øya, kjent som Kalimantan. De har blitt funnet voksende i Indonesia og Filippinene. I naturen finnes Terung Asam-aubergine som vokser i kløfter og daler i våte, fuktige omgivelser. De er begge en grovfôr og en dyrket frukt, og kan sees på gatemarkeder og selgere i Borneo.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer Terung Asam (sur) aubergine. En er enklest, tre er vanskeligere.
| Enkel, men likevel yummylicious | Terung Asam kokt med fisk | |
| Petite Nyonyas kjøkken | Krydret rekepasta krydder | |
| Guai Shu Shu | Borneo Sour Brinjal aka aubergine Dayak |
