Red Comice Pears Informasjon, oppskrifter og fakta

Podcaster

Food Buzz: Pears History	Lytte
Matfabel: Pærer	Lytte

Beskrivelse / smak

Røde Comice-pærer spenner fra liten til stor i størrelse og har en tydelig knebøyform, med en stor, bred, pæreformet bunn og en kort, veldefinert hals som kobles til en tykk mørkbrun stamme. Rødbrun til dyp rød hud har fremtredende linser eller porer og er glatt, tynn og blåmerker lett. Kjøttet er elfenben til svakt gult og er silkeaktig, kremaktig, fuktig og finkornet. Når de er modne, har Red Comice-pærer smøraktig og veldig saftig tekstur, er svært aromatiske og har en eksepsjonell søt, myk og jordaktig smak med krydderlignende undertoner.

Årstider / tilgjengelighet

Red Comice pærer er tilgjengelig tidlig på høsten til vinteren.

Gjeldende fakta

Red Comice-pærer, botanisk klassifisert som Pyrus communis, vokser på halvdverge, kompakte trær som er medlemmer av Rosaceae-familien sammen med aprikoser, fersken og epler. Også kjent som Doyenné Du Comice, er Red Comice-pærer en knopp-sport eller naturlig mutasjon som ble oppdaget på et grønt comice-tre i Oregon på 1960-tallet. Comice-pærer har også tjent monikeren 'Christmas Pear' fordi de er i høysesong i feriemånedene og er favorisert for sin store størrelse og balanserte smak. De plasseres ofte i fruktskåler på spisebord som spiselig innredning, eller blir gitt i gavekurver til venner og familie.

Næringsverdi

Røde Comice-pærer inneholder vitamin C, pektin og fiber.

applikasjoner

Red Comice-pærer er best egnet for rå applikasjoner, da deres søte, saftige og myke kjøtt ikke holder godt med matlaging. De kan kuttes og serveres alene, sammen med kremete oster, tilsettes grønne salater, legges til pannekaker, blandes med rispudding, purees til supper eller til pæresmør. Red Comice-pærer kan også hermetiseres eller brukes i utvalgte bakevarer som en rugelach, som er et halvmåneformet bakverk fylt med frø, sjokolade, frukt eller nøtter, laget til en granita med grønn te og honning for å servere over is , kokt til en kompott med earlgrå og vanilje, eller til og med servert i cocktailer som en krydret pære mojito. Red Comice-pærer komplimenterer rosmarin, kardemomme, kanel, nellik, anis, vanilje, brent sukker, karrypulver, gurkemeie, garam masala, rosiner, mandel, hasselnøtt, pekannøtter, kastanjer, kylling, kokosnøtt, løk, hvitløk, søtpoteter, ruccola, koriander, timian, rosmarin, lønnesirup, camembert, gorgonzola, blå og brieost. Den sarte huden på Red Comice-pæren kan lett blåse eller rive, men når den håndteres riktig, vil pærene lagres godt. De vil holde 2-6 uker når de oppbevares i kjøleskapet. Når de holdes ved romtemperatur, vil de holde i et par dager.

Etnisk / kulturell info

Comice-pærer utgjør bare omtrent en prosent av den totale pæreproduksjonen i USA, men de er høyt ansett av forbrukerne som en av de søteste og saftigste av alle de europeiske variantene som blir konsumert ferske. Comice pæretrær er også ønsket for hagearbeid i hjemmet og private frukthager, da de er en av de lengstlevende varianter som overlever opptil syttifem år. Det er tørke tolerant, produktivt og produserer mange saftige, smakfulle frukter som kan lagres godt i løpet av høytiden.

Geografi / Historie

Comice-pærer ble først dyrket på midten av 1800-tallet i nærheten av Angers, Frankrike og ble introdusert på markedet i 1849. Den første Red Comice-pæren dukket opp som en knoppsport på et tre i Oregon i 1960. Denne første sporten var gul med rød striping og et tiår senere dukket den første helrøde sporten opp i samme region, noe som resulterte i opprettelsen av Red Comice-pæren. I dag kan du finne Red Comice-pærer på bondemarkeder og dagligvarebutikker og dyrkes primært i Stillehavet nordvest i USA og noen områder i Frankrike.