| Kystgård |
Beskrivelse / smak
Spadona-sikori vokser i klynger av lange, rette, lanselignende blader med små, tynne stilker. De lysegrønne bladene har en glatt overflate med en tynn midtribbe og avrundede kanter som avtar til et punkt. Bladene høstes når de er unge og ømme når de er mindre bitre. Modne blader får en sterkere smak og kan utvikle en litt dunete tekstur. Spadona-sikori har en veldig bitter, jordaktig smak med et snev av sødme.
Årstider / tilgjengelighet
Spadona-sikori er tilgjengelig på slutten av høsten og vinteren.
Gjeldende fakta
Spadona-sikori er en italiensk variant, også kjent som sverdsikori, Spadona da Taglio og i Italia, Cicoria. Botanisk klassifisert som Cichorium intybus, kommer ordet ‘spadona’ fra navnet på et middelaldersk spansk sverd og er en nikk til formen. Spadona sikori er kjent som et kuttende utvalg av sikori. I motsetning til varianter av sikori som høstes av hodet, har Spadona sikori lange, løse blader som høstes individuelt.
Næringsverdi
Spadona-sikori er en god kilde til vitamin B, C og K. De grønne grønnsakene inneholder også kalium, kolin, inulin og små mengder kalsium, jern og magnesium.
applikasjoner
Spadona-sikori kan brukes i både rå og kokt form. Bladene er møre nok til salater, deres bitre smak gifter seg godt i blandinger som inneholder mildere, søtere grønnsaker og urter. Bladene kan sauteres eller kokes i supper, gryteretter og sauser. Blanchering av blader før bruk vil mildne den bitre biten deres. Bruk sammen med salte og søte ingredienser som granateplefrø, sitrus, olivenolje, balsamico, persimmon, krembaserte sauser og dressinger, ristede pekannøtter, bacon og robuste oster. Spadona-sikori holder seg best når den pakkes inn i plast, kjøles og brukes innen en uke.
Etnisk / kulturell informasjon
Spadona-sikori og andre løv-sikori-varianter er veldig populære i Europa og mest hos hjemmeavlere. De bitre, grønne greenene vises på menyene i form av salater, sauterte eller braiserte greener og i sauser. Spadona-sikori betraktes som en gammeldags bærebjelke i fattigmanns matlaging eller ‘cucina povera’.
Geografi / Historie
Spadona-cikorie er innfødt i Veneto-regionen i Nord-Italia, som inkluderer byen Venezia og ligger ved kysten av Adriaterhavet. De grønne grønnsakene trives i kjølig klima og er frostbestandige. Når høstes, kuttes Spadona-bladene bare noen få centimeter fra basen, noe som gir mulighet for gjenvekst og flere stiklinger. De bitre, løvrike greenene blir ofte sett i Italia, Spania og områder der det er milde vintre.
Nylig delt
Noen delte Spadona-sikori ved å bruke appen Spesialprodusere til iPhone og Android .
Produser deling lar deg dele produktoppdagelsene dine med naboene og verden! Bærer markedet ditt med grønne drageepler? Gjør en kokk ting med barbert fennikel som er ute av denne verden? Finn posisjonen din anonymt gjennom Specialty Produce App og fortell andre om unike smaker som er rundt dem.
 Campo dei Fiori-markedet NærRoma, Roma, Italia For omtrent 541 dager siden, 16.9.19 Delings kommentarer: Sikori brukes i salte bakverk, pizza ... du finner den overalt! |
