| Bryllupsreise Ranch |
Beskrivelse / smak
Romanesco-blader er mellomstore til store i størrelse og er brede, flate og avlange i form. De mørkegrønne bladene er tykke, fibrøse og stive med en læraktig tekstur. Det er også en fremtredende sentral midrib med mange små årer som sprer seg gjennom bladet, og midribben fester seg til en tett, grønn, oppreist stilk. Romanesco-blader er skarpe og seige med en jordaktig, nøtteaktig og litt bitter smak som blir søtet når den tilberedes. Romanesco-planter er hovedsakelig kjent for sine uvanlige formede blomster.
Årstider / tilgjengelighet
Romanesco-blader er tilgjengelige om våren og høsten.
Gjeldende fakta
Romanesco-blader, botanisk klassifisert som Brassica oleracea ‘Romanesco,’ vokser på en kjølig værplante som tilhører Brassicaceae-familien sammen med sennep og kål. Også kjent som Romanesco brokkoli og Romanesco blomkål i USA, Romanesco kål i Italia, og broccolo Romanesco i Frankrike, er romanesco en nær fetter av brokkoli og blomkål og vokser på samme måte med en sentral blomst omgitt av brede bladgrønnsaker. Bladene er en underutnyttet kulinarisk ingrediens, da de vanligvis blir trimmet bort før de pakkes ut på markedet.
Næringsverdi
Romanesco-blader er en god kilde til vitamin A, B og K, fiber, jern, mangan, karoten, sink og omega-3 fettsyrer.
applikasjoner
Romanesco-blader kan konsumeres i både rå eller kokte applikasjoner som damping, steking, steking, steking, sautering og steking. Bladene er tilberedt som andre hjertelige grønnsaker som grønnkål, collards eller kål og kan ofte erstattes i oppskrifter, da bladene ikke vil visne når de er kokte. Romanesco-blader kan sauteres med hvitløk, sesam, soyasaus og ingefær for en enkel sidetallerken eller simmeres med andre grønnsaker for å lage en grønnsaksbuljong. De kan også tilsettes til basilikum og olivenolje for å lage pesto. Romanesco-blader passer godt sammen med laurbærblad, oregano, timian, rød pepperflak, muskatnøtt, sjalottløk, løk, tomater, søtpoteter, cheddarost, stekt kjøtt, chorizopølse, pancetta og kylling. De holder seg opptil en uke når de pakkes inn i et papirhåndkle og oppbevares i en plastpose i kjøleskapet.
Etnisk / kulturell informasjon
Romanesco-blader brukes sjelden til kulinariske formål i utviklede land. Deres kommersielle verdi er minimal og blir ofte kastet for å vise frem skjønnheten til romanescos fraktalmønster. Bladene blir ofte konsumert av hjemmeavlere der de kan høste bladene på forskjellige stadier av plantens liv og maksimere bruken. De kan også legges til variasjoner av den populære italienske parabolen kalt 'in umido', som er grønnsaksgrønnsaker stekt i tomatsaus.
Geografi / Historie
Romanesco er et italiensk utvalg av brokkoli innfødt i Napoli og Roma så tidlig som på 1500-tallet, og spredte seg deretter til USA i det 20. århundre. I dag finner du Romanesco-blader i hager og på bondemarkeder i Europa og USA.
