Beskrivelse / smak
Sansho er bærene til det japanske stikkende asketreet. Sansho bær har pukket, humpete hud og er levende grønn i fargen. De ligner en kapers i størrelse, som måler rundt 5 mm i diameter hver. Sansho-bær har en sterk, pepperaktig, sitrussmak som har blitt sammenlignet med sitron, yuzu og grapefrukt. Når den blir spist, har Sansho en nummen, prikkende effekt på tungen, i likhet med Sichuan-pepper. De bør spises ferske på slutten av våren, før frøene blir for harde. Sansho-bær vokser på det stikkende Sansho-treet, som har takkede blader som blir rundt 15 cm lange. Sansho-trær er relativt korte, og vokser vanligvis til bare 3 meter høye, med en vidstrakt baldakin.
Årstider / tilgjengelighet
Friske Sansho-bær er tilgjengelige fra sen vår til tidlig høst.
Gjeldende fakta
Sansho er en slektning av Sichuan-pepper, og er botanisk klassifisert som Zanthoxylum piperitum, tilhørende Rutaceae eller sitrusfamilien. De aromatiske bladene, roten og barken til Sansho-treet er alle spiselige, men navnet Sansho refererer spesielt til bærene. Sansho er en allestedsnærværende del av den japanske kulturen, hvor bruken er utbredt, så mye at besøkende til Japan ofte tar hjem Sansho-pulver som en suvenir. Sansho-pulver brukes til å toppe et hvilket som helst antall japanske retter, og brukes i Japans populære syvkrydderblanding, kalt shichimi togarashi. Sansho brukes også i den seremonielle vinen kjent som toso, full i Japan for å feire nyttår. Sansho fanger opp som en ingrediens i andre deler av verden, hvor den kan serveres med ost eller til og med foie gras. KFC har til og med brukt Sansho i en sesongbasert, begrenset utgave Shoyu Sansho Chicken.
Næringsverdi
Sansho bær inneholder oljer inkludert gerinol, som er nyttig som et naturlig insektmiddel, dipenten og sitral. Sansho inneholder sanshool, et molekyl som gjør bærene skarpe og er ansvarlige for den bedøvende effekten på tungen når den spises. Sansho inneholder også flavonoider, som quercetin og hesperidin. Sansho er en rik kilde til vitamin A, kalsium, fosfor og kalium.
applikasjoner
Sansho bær blir oftest tørket, deretter malt for å lage Sansho krydder. Sansho krydderprodusenter av høy kvalitet vil fjerne frøet av bæret, som kan fortynne bærets sitruslignende smak. De tørkede bærskallene blir deretter malt, og gir et levende grønt krydder. Sansho krydderpulver er en viktig ingrediens i Japans sju-krydderblanding, shichimi, og serveres også som smakstilsetning til ål, fisk, grillet kjøtt, stekte retter og til og med sushi og ramen. Sansho kan brukes som smakstilsetning til buljong og sauser, eller brukes som et medfølgende krydder for ost og foie gras. Umodne Sansho-bær kan syltes og spises med soyasaus, og ferske Sansho-bær kan brukes til å tilsette oljer og soyasaus, eller til og med til å smake brennevin. Moderne kokker i Tokyo eksperimenterer med Sansho og bruker den i desserter, som for eksempel sjokoladekledde kandiserte appelsinskall. Fresh Sansho skal oppbevares i kjøleskapet i en lufttett beholder. Sansho pulver kan oppbevares i fryseren.
Etnisk / kulturell info
I Kina har Sansho historisk blitt brukt som et antiseptisk middel og som et fordøyelseshjelpemiddel som ble antatt å være til fordel for milten og magen. Den krydret, oppvarmende urten ble også brukt til tarmparasitter, forkjølelse, feber og som et antisopp. I Korea brukes bærene i tempelmatretter, med henvisning til vegetariske måltider som serveres i buddhisttempler, noe som hjelper meditativ praksis. I Japan fant Sansho tjeneste som en matlagingsingrediens som kunne bidra til å fjerne sterk lukt fra mat, for eksempel fiskeretter. Faktisk har Sansho blitt brukt som krydder for grillet ål i Japan siden Heian-tiden (794 til 1184). Sansho brukes fersk hovedsakelig i Kyoto-regionen, hvor man kan finne retter som kokte teblad og Sansho, eller til og med toast med olivenolje, toppet med Sansho-bær. Sansho er så kjent over hele landet at japanerne har et ordtak som relaterer til Sansho: 'Selv om frøene er små, er de veldig krydret.' Dette refererer til en person som kan ha liten vekst, men som har et skarpt, intelligent sinn.
Geografi / Historie
Sansho er innfødt i Kina, Japan og Korea. Planter i Zanthoxylum-familien har en sparsom historie, og den eksakte opprinnelsen til Sansho er fortsatt ukjent. Imidlertid vokser Sansho vilt i mange områder av Japan, og dokumentasjon av Sansho der dateres tilbake til Jomon-perioden (14.000 til 300 f.Kr.). Storstilt Sansho-oppdrett startet i Japan i Meiji-tiden (1868 til 1912). I dag produseres det meste av Japans Sansho i Wakayama-området. Sansho er også registrert i kinesiske historiske dokumenter, som sier at den har blitt funnet i naturen siden rundt det 3. århundre. Den løvfellende Sansho-planten foretrekker leirjord og full sol eller halvskygge.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer Sansho. En er enklest, tre er vanskeligere.
| Cookpad | Easy Peasy Chirimen Jako & Sansho Japanese Pepper |
