| Coleman Family Farms | Hjemmeside |
Beskrivelse / smak
Oaxacan Green Dent maisstilker når vanligvis 2 meter høye og produserer ører som er 17 til 25 centimeter lange. De store kjernene har et glatt, skinnende eksteriør med en karakteristisk bulke som utvikler seg når fuktigheten slipper ut. De varierer i slående nyanser av grønt, fra bronsefarger til ertegrønne til smaragdgrønne farger. De herdede kjernene blir deretter enten på kolber og brukt som dekorasjoner, eller fjernet og malt til maismel for tamales og tortillas. Arvestykke-varianter, som Oaxacan Green Dent, har opprettholdt sine originale nøtteaktige, rike og kremete smaker som ofte går tapt i konvensjonelle varianter, avlet for produksjon i stedet for smak.
Årstider / tilgjengelighet
Oaxacan Green Dent-mais er tilgjengelig året rundt i tørket form, eller fersk i senhøst og vintermåned.
Gjeldende fakta
Oaxacan Green Dent mais er i eldgamle arvestykker av Zea mays som er klassifisert som korn mais, i motsetning til en søt mais. Kornmais, også referert til som feltmais, tørr mais eller indisk mais, har et høyere stivelsesinnhold og lavere sukkerinnhold, noe som gjør det ideelt for maismel, dyrefôr, majssirup eller biodrivstoff. Oaxacan Green Dent-sorten produserer kjerner i alle nyanser av grønt som utvikler en merkbar fordypning når de tørker ut. De tørkede kjernene blir malt til et unikt grøntfarget mel, som er en viktig ingrediens i maisbrød, tortillas og tamales.
Næringsverdi
Oaxacan Green Dent mais er en god tilførsel av karbohydrater og kostfiber.
applikasjoner
Oaxacan Green Dent mais skal plukkes når de ytre skallene har tørket og blitt en kjedelig nyanse av gult. De avskallede ørene må tørkes ytterligere i en periode på 2 til 3 uker før kjernene løsner og lett kan fjernes fra kolben. Når det er malt, kan det grønne maismel brukes akkurat som tradisjonelt gult maismel, men det gir en unik litt urteaktig kvalitet.
Etnisk / kulturell informasjon
Oaxacan Green Dent mais er historisk dyrket i 'tre søstre' stil av dyrking sammen med bønner og squash. Disse tre 'søsteravlingene' var blant de første matvarene som ble tammet av gamle mesoamerikanske samfunn. Ved å plante dem i samme haug, ga maisstilkene en naturlig stang for bønnene å klatre, bønner fikser nitrogen i jorden, og viltvoksende squash-vinstokker blir en naturlig mulch. Ernæringsmessig gir mais karbohydrater, de tørkede bønnene er rike på protein, og squash gir vitaminer og oljerike frø.
Geografi / Historie
Oaxacan Green Dent mais er hjemmehørende i Mexico, som alle varianter av mais som ble tammet av indianere lenge før ankomst til europeiske bosettere. Oaxacan Green Dent mais har blitt dyrket i århundrer av Zapotec-folkene i det sørlige Mexico som bruker det til å lage sin særegne grønne masa. Det er en hardfør plante kjent for sin tidlige modning og kan plantes i ethvert klima hvor søt mais dyrkes.
