Rosemary Epler

Rosemary Apples





Beskrivelse / smak


Rosmarin-epler er store frukter som har noe uregelmessig utseende, alt fra konisk, eggformet, til rund form. Huden er tynn, modner fra grønn til gulgrønn, og er glatt, voksaktig og litt fet. Avhengig av variasjon og vekstforhold, kan huden også ha lysrosa rød rødme og fremtredende brune flekker. Under overflaten er kjøttet lysegrønt til hvitt, skarpt, tett og aromatisk, og omslutter et sentralt hulrom fylt med svartbrune frø. Rosemary epler er knasende og er kjent for sin søte og subtile sure smak.

Årstider / tilgjengelighet


Rosmarin epler er tilgjengelige på høsten gjennom vinteren og kan lagres tidlig på våren.

Gjeldende fakta


Rosemary epler, botanisk klassifisert som Malus domestica, er en russisk sort som tilhører Rosaceae-familien. Den søte terte-kulturen ble først oppdaget på slutten av 1900-tallet i sentrum av Russland og ble antatt å være utviklet fra det berømte antonovka-eplet. Rosmarin-epler regnes som en av de mest populære dessertvarianter i Russland og dyrkes mye over hele landet for fersk spising og sylting. Det er to underarter kjent som Rosemary Russian og Rosemary White epler som vanligvis er merket under Rosemary-navnet i lokale markeder, og gartnere i hjemmet favoriserer eplene på grunn av deres utvidede lagringsevne, sykdomsmotstand, høye utbytter og kaldtoleranse.

Næringsverdi


Rosmarin epler er en utmerket kilde til vitamin C, som er en antioksidant som kan øke kollagenproduksjonen i kroppen og øke immunforsvaret. Eplene gir også fiber, som kan bidra til å regulere fordøyelsen, og inneholder kalium, jern, vitamin E og K, og mangan.

applikasjoner


Rosmarin-epler er best egnet for rå applikasjoner, ettersom deres søte terte-smak vises når den konsumeres fersk, uten hånd. Sorten blir sett på som en populær dessertvariant i Russland og blir skåret og kastet i fruktboller, hakket i grønne salater, blandet til smoothies eller presset i juice og cider. Eplene er også kvartet og vises på forrettstallerkener med oster, nøtter og fall, holdes hele og dekket av godteri som en søt dessert, tørket for langvarig bruk, eller skiver og brukes som pålegg over iskrem, frokostblandinger, yoghurt og kaker. I tillegg til rå applikasjoner, foretrekker noen hjemmekokker rosmarin-epler til kokte applikasjoner som steking, steking og baking. Eplene kan hakkes og hakes i dumplings, tilberedes til syltetøy og syltetøy, stues med kjøtt og andre grønnsaker, eller pureres til sauser. Rosmarin-epler passer godt sammen med krydder som kanel, kardemomme, muskat, ingefær og nellik, kjøtt som fjærfe, svinekjøtt, storfekjøtt og fisk, vanilje, karamell, kålrot, gulrøtter, poteter, gresskar, sitronsaft, rosiner og kirsebær . De friske fruktene holder 2-4 måneder når de lagres på et kjølig, tørt og mørkt sted.

Etnisk / kulturell info


Gjennom hele Russland er rosmarin-epler et yndet utvalg av hage i hjemmet, da de veldig store trærne blir ansett som meget dekorative når de blomstrer og gir en rikelig eplehøst. Når rosmarin-epler er i sesong, vises de ofte i store boller på kjøkkenbord som et symbol på prestisje, og under middagsfester tilbys fruktene som en fersk dessert. De gulgrønne fruktene blir også populært syltet og bevart for konsum gjennom den harde vinterhalvåret. Saltet eller syltet eple beholder mange fordelaktige næringsstoffer som vitamin C og kalsium, og handlingen med å syle ferske råvarer i Russland har vært praktisert siden eldgamle tider. Russiske saltede epler gir en søt smak, og eplene kan gjæres i mange forskjellige krydder og urter for å skape varierende smaker. Saltede epler gjæres vanligvis i sukker, honning, kirsebærblader, solbærblader, kanel og kardemomme for ekstra smak, og noen hjemmekokker gjærer til og med fruktene i store eikefat toppet med rug og halm, som er metoden deres forfedre brukte hundrevis av år siden, for å oppnå en mer tradisjonell smak.

Geografi / Historie


Rosmarin-epler er hjemmehørende i Russland og ble først dyrket på 1990-tallet. Mens eplenes eksakte opprinnelse er ukjent, antas sorten å være opprettet fra et naturlig kors eller en spontan mutasjon av antonovka-sorten i Sentral-Russland. Rosmarin-epler spredte seg raskt i popularitet over Russland, da trærne var veldig kalde tolerante, og i dag kan fruktene også bli funnet i Hviterussland, Sentral-Asia, Ukraina og Georgia. Eplene på bildet over ble oppdaget på en matmesse i Almaty i Kasakhstan. Dimitri, dyrkeren av sorten, er en etnisk russer som forble i Kasakhstan etter Sovjetunionens sammenbrudd. Familien hans har dyrket mange varianter av epler i generasjoner ved foten av Ile Alatau-fjellene, og han selger fruktene ukentlig på lokale markeder.


Oppskriftsideer


Oppskrifter som inkluderer Rosemary Epler. En er enklest, tre er vanskeligere.
Russian Beyond Apple Jam

Populære Innlegg