| Windrose Farm | Hjemmeside |
Beskrivelse / smak
Hvite Pearmain-epler varierer i størrelse, avhengig av vekstforhold, men er generelt middels til store frukter med en rund til konisk form. Huden er glatt, voksaktig og seig, og varierer i farge fra blekgrønn til gul, med en delvis rød rødme på siden som er utsatt for mest sollys. Huden er også dekket av hvite linser og bærer lysebrun russet rundt stammen. Under overflaten er det hvite til gule kjøttet finkornet, skarpt, fast og vandig og omslutter en stor, sentral, fibrøs kjerne fylt med mørkebrun-svarte, ovale frø. Hvite Pearmain-epler er aromatiske, tette og seige med en subtil søt, undersyre smak. Ettersom frukten blir lagret, vil den utvikle en myk undertone med pæresmak.
Årstider / tilgjengelighet
Hvite Pearmain-epler er tilgjengelige om høsten.
Gjeldende fakta
Hvite Pearmain-epler, botanisk klassifisert som Malus domestica, er en sesongsort som tilhører familien Rosaceae. Arvestikk-eplet er en veldig gammel sort, som er dokumentert før 1850, og er kjent med mange andre navn, inkludert White Winter Pearmain, Winter Queening, Campbellite, Griffin's Pearmain og Winter Quoining. Hvite Pearmain-epler var en gang en av de mest populære variantene i USA, dyrket i løpet av 1800-tallet, men etter hvert som epledyrking utvidet seg, overskygget mange nye sorter arvestykke-eplet. I dag er hvite Pearmain-epler ikke kommersielt dyrket, og er en spesialitet som dyrkes gjennom utvalgte gårder som et allsidig eple. Til tross for deres sjeldenhet, er White Pearmain-epler høyt favorisert blant epleentusiaster som en fersk spisekultivar, og blir ofte dyrket i hager på grunn av sin store avling, tilpasningsdyktige natur og bestøvningsevne.
Næringsverdi
Hvite Pearmain-epler er en god kilde til fiber for å regulere fordøyelseskanalen og inneholder vitamin A og C, som er antioksidanter som styrker immunforsvaret mens de reduserer betennelse. Eplene gir også lavere mengder kalium og bor, som primært finnes i huden.
applikasjoner
Hvite Pearmain-epler er best egnet for rå applikasjoner, da deres søte smak vises når den konsumeres fersk, uten hånd. Sorten brukes oftest som desserteple, eller den kan skjæres i skiver og serveres med fall, hakkes og kastes i grønne salater, kuttes og blandes i kornboller, eller brukes som en fersk pålegg over vafler og yoghurt. Eplene kan også presses til juice og gjøres til cider eller bakt til muffins, kaker, brød, pannekaker og barer. Når du baker, anbefales det å balansere den søte smaken av White Pearmain med terte-eplevarianter, inkludert bestemorsmed, rome eller mutsu. Blanding av smaker vil utvikle en rik smak, spesielt når du lager paier, terter og chips. I tillegg til bakte tilberedninger, kan hvite Pearmain-epler hakkes og fylles i vinterkvash, kokt med stekt kjøtt, eller putres i sauser, supper eller chutney. Hvite Pearmain-epler passer godt sammen med gresskar, frukt som tranebær, aprikoser og appelsiner, krydder som kanel, nellik, ingefær og muskat, stekt kjøtt som fjærfe, storfekjøtt og svinekjøtt, og nøtter som pistasjnøtter, mandler og valnøtter. Hele, uvaskede hvite Pearmain-epler holder i 2 til 3 måneder når de plasseres i kjølig lagring eller i kjøleskapets skarpere skuff.
Etnisk / kulturell informasjon
Hvite Pearmain-epler ble katalogisert i National Fruit Collection i 1946, som er en av de største samlingene av epler i verden, med over 2200 varianter. Samlingen søker å bevare genetisk mangfold og registrere varianter for å hjelpe produsenter med å utvide sin kunnskap om tilgjengelige sorter for fortsatt epleavl. Denne samlingen brukes også til å være vert for The National Apple Festival, som er en årlig høstbegivenhet gjennomført i samarbeid med Brogdale Farm i Kent, England. Under eplefeiringen kan besøkende delta i pedagogiske samtaler som er sentrert om epledyrking, få identifisert frukt fra hagen sin og delta på demonstrasjoner med live matlaging ved hjelp av et bredt utvalg av eplasorter. Festivalen inneholder også arvestikk-epler i store utstillinger, hvor besøkende kan smake på de sjeldne variantene før de kjøper fruktene.
Geografi / Historie
Opprinnelsen til White Pearmain epler er sterkt diskutert blant eksperter. Mange pomologer kobler sorten til eldre epler med samme navn fra Norfolk, England, antatt å være funnet så tidlig som 1200 fvt. Det er også en rekke eksperter som anser sorten å være av amerikansk avstamning, utviklet i 1849 fra tidlig trepodning i det østlige USA. Til tross for deres innhyllede opprinnelse, ble White Pearmain-epler i 1858 offisielt dokumentert som en variant av American Pomological Society. Kultivaren ble også introdusert i Sør-Afrika på midten av 1900-tallet, hvor den var svært favorisert for kommersiell dyrking til slutten av 1900-tallet. I dag dyrkes White Pearmain-epler i liten skala gjennom utvalgte produsenter i Europa, USA og Sør-Afrika, og kan bli funnet gjennom spesialbutikker og bondemarkeder. De hvite Pearmain-eplene som er vist på bildet ovenfor, ble dyrket gjennom Windrose Farm i Paso Robles, California.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer White Pearmain Epler. En er enklest, tre er vanskeligere.
