| Food Buzz: History of Pineapples | Lytte |
| Matfabel: ananas | Lytte |
Beskrivelse / smak
Brasilianske røde ananas har en lys rød hud, og hver av de individuelle sammensatte fruktene som har smeltet sammen for å lage hele frukten, blir aksentert av røde blomsterrester eller bracts. Den løvrike kronen er grønn eller broket og har pigger langs de ofte rødspissede kantene. Fruktene har en langstrakt oval form og er mindre enn kommersielle varianter, selv om de kan veie opp til 1 kg hver. De har mindre kjøtt enn andre varianter med en middels stor kjerne. Kjøttet er hvitt eller rosa-gult, inneholder lite juice og kan eller ikke ha frø. Smaken er søt og mild.
Årstider / tilgjengelighet
Brasilianske røde ananas er tilgjengelige om sommeren og høsten.
Gjeldende fakta
Brasiliansk rød ananas er botanisk kjent som Ananas bracteatus og finnes sjelden i USA. Innfødt til Amazonas hvor monsunsesongen varer fra desember til april, krever røde ananas mye vann for å produsere spiselige frukter. Når de dyrkes i tørrere forhold, blir fruktene generelt sett på som dekorative. De finnes i tropiske klimaer, og under de rette forholdene blir frukten ansett som spiselig når den er helt moden.
Næringsverdi
Brasilianske røde ananas inneholder mye C-vitamin og inneholder bromelain, et enzym som har betennelsesdempende egenskaper og brukes i farmakologi. Den røde fargen på fruktens hud skyldes tilstedeværelsen av anthocyanin, et fytokjemisk stoff som gir antioksidantegenskaper.
applikasjoner
Brasiliansk rød ananas kan spises rå eller tilberedes. Vær forsiktig når du håndterer frukten, da de langsommere restene og kronbladene har skarpe pigger langs kantene. Huden, kronen og bunnen fjernes og avslører kjøttet. Skjær kjøttet vekk fra kjernen og terninger eller skiver i biter. Bruk fersk brasiliansk rød ananas i fruktsalater sammen med mango, bananer og sitrus, eller tilsett smoothie. Pureer frukten og bruk i sauser, marinader eller cocktailer. Kombiner brasiliansk rød ananas med stekt kjøtt som skinke og kylling, med kremete oster som blåmuggost eller kremost, med svart hvitløk, fennikel og basilikum. Oppbevar modne brasilianske røde ananas i kjøleskapet, opp ned for å tillate sukker å omfordele fra base til krone, i opptil 5 dager.
Etnisk / kulturell info
Inntil nylig har spiseligheten til den brasilianske røde ananas vært avhengig av de våte, monsunforholdene i regnskogen. Fargen og næringsverdien til frukten ga en botaniker ideen om å lage en rød ananas som vil produsere spiselig frukt uten avhengighet av monsunene. I en prosess som tok over 20 år, krysset den brasilianske botanikeren Pedro Nahoum den brasilianske røde ananas med den vanligste spiselige ananas og skapte to varianter som vil bli utgitt i Rio de Janeiro-markedet i 2018. Denne nye røde ananas har også spiselig hud .
Geografi / Historie
Brasilianske røde ananas er hjemmehørende i Atlanterhavsskogen, langs den østlige kysten av Brasil, og finnes i deler av Uruguay, Paraguay og Argentina. Plantene brukes oftest til sin prydverdi, spesielt som sikkerhetssikring på grunn av sine lange, piggblader. Bladene er fibrøse og brukes i Brasil til tau og tekstiler. De selges som prydplanter i USA, Hawaii, New Zealand og Brasil. I områder der det regner kraftig vil plantene produsere spiselige frukter.
